Как покорить мужчину едой и аппетитно себя подать
Шрифт:
Затем поставить капусту в теплое место.
Картофель слить, обдать холодной водой, очистить от кожицы, нарезать кружками и добавить к брокколи.
Положить все овощи в горшочки.
Сыр нарезать небольшими ломтиками.
Прокипятить сливки с маслом, добавить сыр и, помешивая, растопить его на медленном огне.
Приправить получившийся соус солью, перцем, мускатным орехом, мелко нарезанной зеленью.
Залить соусом овощи и запекать, не закрывая крышкой, в духовке при 200 °C 15 минут.
Баклажаны, запеченные с грибами
4
Баклажаны очистить, нарезать кубиками, слегка посолить и оставить на час.
Грибы отварить, мелко нарезать и обжарить на сливочном масле с мелко нарезанным луком.
Баклажаны отжать от сока и обжарить в растительном масле.
В горшочки уложить слоями баклажаны, грибы с луком и нарезанные кружочками яйца.
Поперчить и посолить по вкусу, сверху уложить еще слой баклажанов.
Залить сметаной и запечь в духовке.
При подаче посыпать зеленью.
Белые грибы можно заменить шампиньонами.
Рис и каши
Перед приготовлением пшено, рис, перловку промывают сначала теплой, а затем горячей водой, ячневую крупу – только теплой водой.
Дробленые крупы: манную, продел, овсяные хлопья «Геркулес» – не промывают. Промывают крупу до тех пор, пока вода не станет прозрачной.
Круглый толстый рис предварительно замачивают в чуть тепловатой воде на 10–15 минут, затем промывают.
Гречневую крупу желательно предварительно обжаривать без масла на сухой сковороде на слабом огне. Когда крупа приобретет золотистый оттенок и начнет потрескивать, добавить немного сливочного масла и жарить еще несколько минут. Каша, приготовленная из такой крупы, получится особенно вкусной.
Чтобы получить особенно рассыпчатую и мягкую кашу, не снимайте ее с огня, доведя до готовности, а как следует перемешайте, добавьте 1/2 стакана кипятка и варите еще полчаса под крышкой.
Если каша пересохла и пристала к стенкам и дну кастрюли, влейте в нее немного кипятка, перемешайте, снимите кастрюлю с плиты и укутайте в одеяло.
Любая каша доходит до готовности быстрее, если помешивать ее медленно. При быстром помешивании время приготовления увеличивается.
При приготовлении молочных каш (рисовых, ячневых, овсяных и пшеничных) рекомендуется сначала проварить крупу 20–30 минут в воде, затем воду слить, залить крупу горячим молоком и варить до готовности. Солят молочные каши одновременно с добавлением молока, а сахар кладут в конце варки, так как он препятствует развариванию крупы.
Готовую манную кашу нужно сразу же посыпать сахарным песком, тогда на поверхности не образуется корочка.
Взбитый яичный белок, добавленный в рисовую кашу перед самой подачей на стол, придаст ей особую нежность и вкус.
Варить рис лучше всего в толстой чугунной кастрюле. Кастрюля с тонкими стенками нагревается неравномерно, поэтому крупа может снизу пригореть, а сверху остаться сырой.
Не нужно размешивать рис во время варки, достаточно время от времени слегка встряхивать
Если сваренный рис все же подгорел, выложите его в другую посуду и опустите еще горячую кастрюлю в холодную воду – так ее легче будет отмыть. Или налейте в кастрюлю холодную воду, добавьте 1–2 ч. л. питьевой соды и прокипятите несколько минут.
Рис для гарнира
5 стаканов риса, 6 стаканов воды.
Рис тщательно промыть, засыпать в холодную воду, плотно накрыть кастрюлю крышкой и быстро, на очень сильном огне довести воду до кипения. Тотчас же переключить на средний огонь и держать на нем 10 минут, затем 5 минут на очень слабом огне.
Быстро открыть крышку, положить поверх кастрюли салфетку, вновь закрыть крышкой и выдержать без огня 10 минут.
Рис для гарнира на бульоне
1 стакан риса, 50 г. растительного или сливочного масла, 1 л. мясного или овощного бульона, 1 ч. л. соли, 1–1,5 ложки томатного сока.
Бульон вскипятить, засыпать промытый рис, добавить масло, соус, соль, закрыть кастрюлю крышкой и варить на умеренном огне, пока жидкость не испарится.
Духовой рис
350 г. риса, 50 г. маргарина, 500 мл воды или бульона.
Распустить в кастрюле маргарин и в горячий жир всыпать промытый рис. Поджаривать, слегка помешивая. Когда рис станет прозрачным и впитает весь жир, залить его кипятком или бульоном.
Варить, не мешая, около двадцати минут. Если бульон будет выкипать, его следует подлить. Затем поставить рис в духовку, там он набухнет и станет мягким. Такой рис является хорошим гарниром к тушеной и жареной говядине, дичи в соусе и т. д.
Тихвинская каша
1 стакан гречневого продела, 1/2 стакана гороха, 1,5 л. воды, 2 луковицы, 4 ст. л. растительного или топленого масла, соль.
Горох промыть и разварить в воде без соли. Когда вода выпарится на 1/3, всыпать продел, перемешать и варить его до готовности. Затем заправить мелко нарезанным луком, пассерованным на масле, и посолить.
Ячневая каша
1 стакан ячневой крупы, 5 стаканов молока, 1–2 ст. л. сливочного масла, соль.
Молоко довести до кипения, посолить по вкусу, всыпать тонкой струйкой крупу и, помешивая, варить на слабом огне 10–15 минут, пока каша не загустеет.
Готовую кашу заправить маслом и тщательно перемешать.
Гречневая каша с грибами
1,5 стакана гречневой крупы, 3–4 белых сушеных гриба, 3 стакана воды, 2 луковицы, 2 сваренных вкрутую яйца, 6–7 ст. л. растительного масла, соль.