Как покорить мужчину едой и аппетитно себя подать
Шрифт:
Рыба в томатном соусе
1 кг рыбы, 150 г. томатной пасты, 1 большая луковица, 2 моркови, сок 1 лимона, 1 ч. л. сушеного молотого чеснока, 2 ст. л. измельченной зелени петрушки, растительное масло, черный молотый перец, соль.
Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить в растительном масле.
Томатную пасту смешать с чесноком, петрушкой и лимонным соком.
Добавить воды в таком количестве, чтобы паста приобрела консистенцию сметаны.
Глубокую
Посолить, поперчить, выложить сверху обжаренный лук, на него – морковь, нарезанную тонкой соломкой.
Залить томатной смесью, накрыть крышкой и запекать на среднем огне примерно 40 минут. После этого крышку снять и выдержать блюдо на слабом огне еще 20 минут.
Рыба под сметанным соусом
1 кг рыбы, 1 луковица, 50 г. сливочного масла, 1 ст. л. муки, 150 г. сметаны, 200 мл рыбного бульона, лавровый лист, соль.
Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, разрезать на порционные куски и отварить в подсоленной воде с лавровым листом.
Куски рыбы вынуть и выложить в глубокое блюдо.
Бульон процедить.
Для приготовления соуса мелко нарезать репчатый лук и обжарить его в сливочном масле. Муку обжарить отдельно с небольшим количеством сливочного масла до золотистого цвета, залить ее бульоном, тщательно размешать, чтобы не осталось комков, добавить сметану, еще раз перемешать и варить 10–15 минут. Положить лук и кипятить пять минут.
Соус охладить и залить им вареную рыбу.
Рыба с лимоном
1–1,5 кг филе рыбы, 2 помидора, 2 лимона, 1 луковица, 1/4 стакана воды, 2 ч. л. сахара, растительное масло, черный молотый перец, соль.
Рыбу промыть, разрезать на порционные куски, натереть солью и перцем и оставить на 10–15 минут.
Репчатый лук мелко нарезать.
Помидоры вымыть, обсушить, нарезать кубиками.
Лимон вымыть, нарезать кружочками или дольками.
Разогреть на сковороде масло и обжарить лук.
Сверху положить рыбу, на нее – помидоры и лимон, присыпать сахаром. Залить все водой и варить на слабом огне 35 минут.
Готовую рыбу можно подавать как горячей, так и холодной.
Рыбное суфле
200 г. филе рыбы, 40 г. панировочных сухарей, 1 яйцо, 1 ст. л. сливочного масла, соль.
Филе промыть, нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку. Добавить панировочные сухари, соль и перемешать.
Яичный желток отделить от белка.
Желток положить в фарш, перемешать.
Белок взбить в пышную пену.
Взбивая фарш вилкой, ввести в него белок.
Получившуюся массу выложить в смазанную маслом форму, накрыть ее крышкой, поставить на водяную баню и довести блюдо до готовности.
Рыбный
1 кг филе луфаря, 1 лимон, панировочные сухари, сливочное масло, растительное масло, соль, зелень.
Филе рыбы разрезать на порционные куски. Так как мясо луфаря очень нежное, оно может раскрошиться. В этом случае из кусочков надо сформовать шницели.
Куски рыбы слегка посолить, обвалять в сухарях и обжарить с двух сторон в горячем растительном масле.
На готовые шницели положить кусочки сливочного масла и тонкие кружочки лимона.
Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью.
Рыбные котлеты запеченные
1,5 кг филе рыбы, 1,5–2 стакана томатного соуса, 1 яйцо, 1 стручок сладкого перца, 3 луковицы, 2 ломтика белого хлеба, 2 ст. л. растительного масла, 1/2 ч. л. черного молотого перца, соль.
Хлеб вымочить в теплой воде и отжать.
Рыбу, хлеб и 1 луковицу пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, перец и соль. Тщательно перемешать.
Из получившегося фарша сформовать шарики.
Оставшийся лук очистить, нарезать кольцами.
Сладкий перец очистить от семян и перегородок, нарезать квадратиками.
Лук и перец положить в широкую невысокую форму, смазанную растительным маслом, на них – рыбные шарики. Залить томатным соусом.
Форму поместить в умеренно разогретую духовку и запекать до готовности (примерно 45 минут), периодически поливая шарики соусом (при необходимости переворачивать).
Паштет из рыбы, запеченный в форме
750 г. филе рыбы, 250 г. консервированной рыбы, 3 стакана молотой мацы, 3–4 яйца, 2–3 моркови, 3–4 луковицы, 3–4 зубчика чеснока, 1/2 ч. л. черного молотого перца, 1 ст. л. соли, растительное масло.
Филе рыбы мелко нарезать.
Консервированную рыбу (предпочтительно лосося в собственном соку) измельчить.
Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке.
Репчатый лук мелко нарезать или натереть.
Чеснок раздавить.
Соединить рыбу, овощи, мацу и взбитые яйца, добавить перец и соль и тщательно перемешать.
Фольгу смазать маслом, выстлать ею форму, подогреть в духовке при температуре 170–180 °C в течение десяти минут. Затем форму вынуть, заполнить на 2/3 объема подготовленным фаршем и запекать в том же температурном режиме часа полтора.
Рулетики из хека
1 кг филе хека, 2–3 моркови, 1–2 стручка сладкого перца, 1 большая луковица, 2 стебля сельдерея, 1–2 ст. л. лимонного сока, 3–4 ст. л. тертого сыра, соус бешамель, белый молотый перец, соль.