Кардамон. Корица: Специи в кулинарии
Шрифт:
Ввести лук и морковь в подсоленный бульон, пару минут пусть покипит, затем положить картошку и добавить специи – перец черный и душистый, лавровый лист, базилик, кардамон.
Картошку варить минут 5–6. Перед отключением добавить зелень петрушки и укропа. Дать настояться супу еще 20 мин. Бульон окрашивается цветом жареного лука, от него и густеет. Приятного аппетита!
В нашем питании на первом месте стоит картофель. Это очень питательный и ценный продукт. Картофель изгнал из Европы цингу и другие заболевания. А еще не совсем верно то, что от картофеля полнеют.
Мясные шарики
фарш
лук репчатый – 2 шт.
миндаль – 24 ядра
яйца – 1 шт.
кориандр – 4 ст. л. молотых семян
масло растительное – 1 стакан
соль, имбирь, кардамон и гвоздика молотые – по вкусу
листья зеленого салата
Лук очистить и нарезать кубиками. Соединить с фаршем, яйцом, пряностями, солью и перемешать.
Из готового фарша сформировать 24 шарика, вложив в каждый по ореху.
Смешать кориандр с 4 ст. л. воды. Смазать мясные шарики полученной смесью и обжарить в разогретом масле в течение 5–6 мин. – до образования золотистой корочки.
Подавать на листьях салата.
Чтобы мясные шарики лучше держали форму, переворачивать их нужно с помощью щипцов для мяса. Для равномерного обжаривания шариков можно равномерно встряхивать сковороду.
Свинина с рисом и ананасами
свинина нежирная – 600 г
масло сливочное – 40 г
лук репчатый – 200 г
рис – 240 г
ананас – 200 г
сок ананасовый – 40 г
сахар – 40 г
гвоздика – 4 бутона
кардамон, корица, кориандр молотые – по вкусу
соль – по вкусу
Мясо, нарезанное кусочками, обжарить в масле, добавить кориандр, гвоздику, мелко нарубленный лук и, не переставая помешивать, жарить 10–12 мин.
Затем добавить Уз стакана воды и тушить до мягкости. Сваренный рис перемешать с кусочками ананаса.
Мясо с соусом выложить в форму для запекания, сверху положить рис с ананасом, посыпать корицей и кардамоном и сбрызнуть водой. Оставшиеся ломтики ананаса смешать с ананасовым соком, сахаром и слегка подрумянить на небольшом огне.
Ананасовой смесью покрыть поверхность риса. Форму накрыть и поставить в жарочный шкаф на 10 мин.
Цыпленок в йогурте
грудки
чеснок – 1 зубчик
цедра и сок 1 лимона
семена кориандра – 1 ч. л. семян
кумин – 1 ч.л.
йогурт натуральный – 250 мл
морковь – 2 шт.
масло сливочное – 25 г
кардамон – 2–3 коробочки
корица – 1 щепотка
кинза – небольшой пучок
перец кайенский молотый – 0,5 ч.л.
соль – по вкусу
Куриные грудки разрезать вдоль пополам. Чеснок очистить, размять в пюре. Цедру, кориандр и кумин растолочь, добавить острый перец и соль. Смешать йогурт с лимонным соком, чесноком и смесью пряностей.
Куриное филе залить йогуртовой смесью и оставить на 1 ч. Морковь очистить, тонко нарезать наискосок ломтиками.
Коробочки кардамона раздавить и уложить на сухую разогретую сковороду. Прогреть, положить масло. Готовить, пока масло не растает, добавить корицу и перемешать. Выложить на сковороду с маслом и пряностями морковь. Готовить 3 мин., перевернуть и готовить еще 2 мин. Разложить по тарелкам, посыпать зеленью кинзы.
Филе вынуть из маринада, уложить на разогретый гриль и обжарить – по 4 мин. с каждой стороны; разложить по тарелкам поверх моркови.
Блинчики с мясом (murtabak)
Для теста:
яйца – 4 шт.
мука – 2 стакана
соль – 3/4 ч.л.
перец – 1/2 ч.л.
порошок пекарский – 1/4 ч.л.
жир или масло для жарки
Для начинки:
говядина – 100 г
порошок куркумы – 1/4 ч.л.
пук репчатый – 2 шт.
семена кардамона – 20 шт.
семена кориандра жареные – 2 ч. л.
семена аниса – 1 ч.л.
масло растительное для жарки
Для украшения:
лук красный – 2 шт.
уксус, соль
Смешать муку, соль, перец и пекарский порошок с водой до получения однородного густого теста. Хорошо вымешать, накрыть и оставить на ночь.