Кардамон. Корица: Специи в кулинарии
Шрифт:
Смузи – это очень вкусный густой напиток, блюдо, десерт, коктейль, шербет.
Чай с кардамоном
вода – 1,2 л
зеленые семена кардамона – 8 шт.
чай – 4
апельсин (кожура) – по вкусу
сахар, молоко – по вкусу
Вскипятить воду с зелеными семенами кардамона, томить на слабом огне 10 мин., добавить 4 ч. л. или 4 пакетика чая, немного кожуры апельсина.
Довести до кипения, снять с огня и настаивать 3 мин.
Сахар и молоко – по вкусу.
Норма закладки кардамона на одну порцию – 0,05 г. В жидкие блюда достаточно положить половину указанного количества.
Советы по применению кардамона в кулинарии
Коробочки кардамона лучше покупать в целом виде, так как в любом другом они быстро теряют свой дивный аромат.
Аромат кардамона в большой степени зависит от его семян, поэтому при его покупке необходимо убедиться в хорошем качестве кардамона. Коробочки не должны иметь трещин, не должны быть пустыми, сморщенными или слишком мелкими (недозревшими).
Кардамон можно добавлять целыми коробочками, а можно вынимать черные семена и толочь их или мелко размалывать.
Сочетание кардамона с мускатным орехом прекрасно подходит к отварной рыбе ценных пород.
В кондитерские изделия пряность вносят, предварительно размолов семена в порошок или раздавив их в ступке.
Арбузный коктейль с киви
арбуз – 300 г
киви – 3 шт.
лед – несколько кубиков
кардамон молотый – 1 щепотка
Сначала необходимо подготовить все ингредиенты. Помыть киви, очистить от кожуры, нарезать на кусочки. Мякоть арбуза также нарезать на кусочки.
В блендер сложить кусочки арбуза и лед. Взбить. Отдельно взбить киви.
Вылить в стакан арбузную массу, затем – массу из киви. Добавить немного кардамона. Сразу подать на стол.
Этот коктейль – самый идеальный прохладительный напиток в жаркий день. Коктейль нужно пить маленькими глотками и наслаждаться фруктовым вкусом.
Клубничный коктейль с кардамоном
клубника – 225 г
сахар – 3–4 ст. л.
молоко (сильно охлажденное) – 1,5 стакана
био-йогурт – 200 г
молотые семена кардамона – 3 шт.
Тщательно взбить все компоненты в блендере.
Бокалы-тумблеры наполнить льдом, влить коктейль.
Края бокалов украсить веточками мяты и половинками
Молочные коктейли вроде бы совсем не редкость и каждый знает, как их приготовить. Но именно в силу их распространенности и вкусности существует множество разных рецептов, меняющих оттенки вкуса. Этот рецепт проверялся неоднократно и с неизменным успехом. Не менее (а может, даже более) вкусно получается с замороженной вишней, так как у нее нет таких мелких семечек, которые могут потом чувствоваться в клубничном коктейле.
Лимонный напиток
сок лимонный – 150 мл
вода розовая – 1,2 л
сахар – 5 ст. л.
соль – 1/2 ч.л.
молотые семена кардамона – 4 шт.
лед – по желанию
Смешать все компоненты.
Подавать охлажденным с тонким ломтиком лимона.
Количество лимонного сока и сахара можно варьировать на свой вкус.
Врачи-аюрведы утверждают, что кардамон, имбирь и лимон даны людям для поддержания здоровья. Они очень богатые витамином С, кроме того, стимулируют выделение желудочного сока, помогают пищеварению и очищают организм от токсинов.
Ласси из манго и кардамона
кардамон – 3 коробочки
манго (мякоть) – 600 г
йогурт натуральный – 400 мл
молоко – 200 мл
орех мускатный молотый – по вкусу
Разделить пополам коробочки кардамона, достать семечки и растолочь их пестиком в ступке. Отложить.
Положить манго в блендер, добавить йогурт, молоко и молотый кардамон. Взбить. Попробовать и, если необходимо, добавить немного меда или сахара.
Разлить по бокалам и посыпать свежим мускатным орехом.
Подавать сразу же в теплом виде.
Ласси – традиционный прохладительный напиток Южной Азии (родина – Индия, Пакистан). Самый простой вариант ласси – это хорошо взбитая смесь дахи (йогурта), воды, соли и специй. Из специй в индийском варианте предпочтение отдают обжаренным молотым семенам кумина.
Ореховое мороженое с кардамоном
молоко – 8 стаканов
кардамон – 12 зеленых коробочек