Кардамон. Корица: Специи в кулинарии
Шрифт:
Яблочный пирог с кардамоном
мука пшеничная – 125 г
сахар – 75 г
маргарин – 75 г
яйца (желток) – 1 шт.
Для
яблоки – 1 шт.
творог – 150 г
яйца – 1 шт.
сахар для наполнителя – 1 ст. л.
кардамон молотый – 1 ч.л.
джем из красной смородины – 300 г
Разогреть духовку до 200 °С Смешать муку (1 ст. л. оставить на подсыпку), сахар, маргарин и яичный желток и быстро замесить тесто. Поставить в холодильник на 30 мин.
Раскатать тесто и положить его в форму для торта со съемным дном. Запекать в духовке 10 мин.
Очистить яблоко от кожицы и удалить сердцевину. Нарезать тонкими ломтиками и уложить на выпеченный корж.
Смешать творог, яйцо, сахар и кардамон. Покрыть смесью ломтики яблока. Выпекать пирог в нижней части духовки в течение 25 мин. К столу подавать холодным. Взбить джем. На стол подать в качестве соуса.
Для того, чтобы влажная яблочная начинка хорошо пропеклась, свежие дольки можно посыпать крахмалом. Готовый пирог правильнее вынимать на полотенце и освободить от формы только после полного остывания.
Рогалики творожные с орехами
творог – 200 г
сахар для теста и начинки – 115 г и 80 г
мука пшеничная – 160 г
яйца – 1 шт.
масло сливочное – 200 г
миндаль – 80 г
кардамон молотый – по вкусу
сахарная пудра – для посыпки
Яйцо растереть с сахаром, соединить с протертым творогом, размягченным маслом и мукой. Замесить однородное тесто и поставить его в холодильник на 30 мин.
Для начинки миндаль ошпарить и снять с него оболочку, затем подсушить и измельчить. Соединить с сахаром и кардамоном, растереть до однородной вязкой массы.
Тесто раскатать в круглый пласт толщиной 3 мм, разрезать по диагонали на клинья. На широкую часть положить начинку и свернуть от широкого края к узкому в виде рулета, затем придать форму подковы.
Рогалики положить на смазанные маслом листы и выпекать 15–20 мин. при 230 °С.
При подаче рогалики уложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.
Компот из сухофруктов с кардамоном
апельсин – 1
чай («Earl Grey») – 1 пакетик
кардамон (слегка раздавленный) – 3 коробочки
сухофрукты (смесь) – 250 г
Снять кожуру с апельсина и положить ее в большую миску с пакетиком чая и кардамоном. Залить 600 мл (2,5 стакана) кипятка. Через 5 мин. вынуть пакетик с чаем.
Добавить сухофрукты, накрыть и оставить на 8 ч или на ночь.
Вылить содержимое в большую кастрюлю и на слабом огне довести почти до кипения.
Добавить выжатый апельсиновый сок.
До 90-х годов этот известный напиток всегда подавали в советском общепите. Но и по сей день его варят практически в каждой семье, потому что компот содержит огромное количество витаминов и его надо пить и летом и зимой.
Шоколадный соус с кардамоном
сливки двойные – 150 мл
кардамон – 4 коробочки
шоколад молочный – 150 г
мороженое
Перелить сливки в жароупорный кувшин, открыть коробочки кардамона с помощью обратной стороны ножа и добавить семена в сливки.
Нагревать в микроволновой печи в течение 1–2 мин., помешав 1 раз. Можно использовать и кастрюлю.
Разломать шоколад на кусочки и добавить в горячие сливки, помешивать, пока он не растает. Положить по шарику мороженого в стеклянные розетки и залить горячим соусом. Подавать с печеньем.
Первое мороженое появилось в древнем Китае 5 тысяч лет назад. Китайцы смешивали снег со льдом, добавляли в него кусочки фруктов и ягод.
Кофейно-шоколадный смузи
банан – 1 шт.
кофе (крепкий) – 70 мл
шоколад (горький) – 50 г
сахар – 1 ч.л.
молоко – 1/2 стакана
семена кардамона – 3 шт.
орех мускатный – 1 щепотка
Банан нарезать. Добавить в молоко и кофе.
Шоколад натереть на терке. Добавить мускатный орех, кардамон.
Поместить смесь в блендер, взбить до однородного состояния.