Картофель от 65 болезней и недугов
Шрифт:
Первые блюда
Суп куриный
Филе куриное – 0,5 кг, картофель – 0,5 кг, морковь – 1 шт., лук – 1 шт., перец черный – 3 горошины, лист лавровый – 1 шт., зелень, соль – по вкусу.
Положите в воду курицу, целую головку лука, половинку моркови, лавровый лист и перец. После закипания уменьшите огонь и варите до готовности мяса – около 40 минут, снимая пену. Овощи и лавровый лист выньте через 15 минут после закипания. Положите в бульон оставшиеся морковь и картофель, варите до полной готовности, в конце добавьте зелень, выключите огонь и дайте супу
Суп с печенью
Картофель – 3–4 шт., мука – несколько ст. ложек, морковь и петрушка, коренья – 50 г, грибы сушеные – 30 г, молоко – 100 г, масло сливочное для тушения грибов – 2 ст. ложки, желток яичный – 1 шт., перец, соль, зелень петрушки – по вкусу.
Лук нарежьте, коренья очистите, нарежьте кружочками, печень очистите от пленки. Все обжарьте в масле и, подливая воду, тушите до готовности. Картофель отварите в кожуре, затем очистите и протрите (можно пропустить через мясорубку), соединив с тушеными овощами и печенью. Залейте полученную смесь водой и поставьте на огонь. Посолите, добавьте в суп обжаренную на масле муку. Сушеные грибы промойте и залейте молоком, затем поставьте на огонь и варите до полного выпаривания молока. Грибы потушите на масле и положите в суп. Все проварите. Когда суп будет готов, добавьте нарезанную зелень петрушки, перец и желток, размешанный в молоке. Суп подавайте с гренками.Суп с овсяными хлопьями
Картофель – 3–4 шт., морковь, петрушка – по 2–3 корня, вода – 5 стаканов, хлопья овсяные – 3–4 ст. ложки, жир – 1,5 ст. ложки, мука – 4 ст. ложки, перец красный – 1 ч. ложка, соль – по вкусу.
Картофель промойте и очистите от кожуры. Нарежьте кубиками коренья, залейте водой, посолите и поставьте на огонь. Когда картофель наполовину сварится, добавьте овсяные хлопья. Обжаренную в жире муку перемешайте с перцем и добавьте в суп. Все проварите.Борщ с маринованной морской капустой
Картофель среднего размера – 2 шт., капуста морская маринованная – 100 г, свекла – 2 шт., лук – 1 головка, морковь – 1 шт., паста томатная – 1 ст. ложка, сахар – 1 ч. ложка, уксус – 1 ч. ложка, соль, перец черный горошком, лист лавровый, специи, зелень – по вкусу.
Морковь, свеклу и лук нарежьте соломкой. На сковороду налейте немного воды, добавьте томатную пасту, сахар и уксус, выложите овощи. Тушите 30 минут. Затем положите маринованную капусту и тушите еще 15 минут. Картофель выложите в горячую воду или бульон и отварите до полуготовности. Положите овощи, лавровый лист, специи, посолите и варите до готовности – 15 минут. При подаче на стол в борщ положите мелко порубленную зелень и сметану.Суп из тертого картофеля
Картофель – 4–6 шт., петрушка, морковь – по несколько шт., вода – 5 стаканов, масло сливочное – 40 г, желток яичный – 1 шт., соль, зелень петрушки – по вкусу.
Коренья очистите и сварите в подсоленной воде до полной готовности, затем протрите. Сырой картофель натрите и смешайте с кореньями, залейте водой, которая осталась после варки овощей, и сварите до готовности. В готовый суп добавьте масло, нарезанную зелень петрушки и желток, перемешанный с небольшим количеством бульона.Суп с галушками
Картофель – 3–4 шт., жир – 2–3 ст. ложки, лук – 2 головки, перец красный порошкообразный – 1 ч.
Для галушек: мука – 50 г, яйца – 1 шт.
Лук мелко нарежьте, обжарьте и добавьте красный перец. Картофель очистите и нарежьте кубиками, выложите к луку и все немного потушите. Затем залейте кипящей водой, положите чеснок и майоран и варите до готовности. Из муки и яиц сделайте галушки и положите их в суп в конце варки.Супчик с помидорами
Картофель – 3–4 шт., помидоры – 2–3 шт., вода – 5 стаканов, жир – 2 ст. ложки, мука – 2 ст. ложки, молоко – 1 стакан, масло сливочное – 20 г, яйца – 1 шт., соль, сахар, зелень петрушки – по вкусу.
Промойте и очистите картофель, нарежьте помидоры, залейте водой, посолите и поставьте варить. Когда овощи будут готовы, достаньте и протрите их. Поджарьте на жире муку, залейте обжарку протертым супом и хорошо проварите. Растопленное масло и яйцо размешайте в подогретом молоке и залейте в готовый суп. Затем добавьте немного сахара и зелень петрушки.Картофельный суп-пюре
Картофель – 2–3 шт., лук репчатый – 2 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, яйцо куриное – 2 шт., сливки – 0,3 стакана, вода – 3,5 стакана, перец, соль – по вкусу.
Мелко нарубите и спассеруйте лук. Картофель очистите и сварите в подсоленной воде до мягкости. Процедите отвар и добавьте туда протертый через дуршлаг картофель с пассерованным луком. Все приправьте специями. Желтки разотрите со сливками и заправьте этой смесью суп, прогрейте его на пару, не доводя до кипения, и подавайте на стол.Суп с манной крупой
Картофель – 3–4 шт., крупа манная – 3 ст. ложки, масло растительное – 3 ст. ложки, сыр – 50 г, вода – около 4 стаканов, перец, соль – по вкусу.
Обжарьте на растительном масле манную крупу, переложите в кастрюлю и добавьте горячую воду и специи по вкусу. Доведите до кипения и положите картофель, предварительно очищенный и нарезанный кубиками. Варите до готовности. К столу подавайте, посыпав черным перцем и сыром.Суп по-деревенски
Картофель – 500 г, морковь – 2 шт., корень петрушки – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., сало свиное топленое – 1 ст. ложка, вода – около 3-х стаканов, перец, соль – по вкусу.
Вскипятите воду. Картофель очистите и нарежьте. Положите в кипящую воду. На свином сале обжарьте лук, морковь и петрушку. За 10 минут до готовности добавьте пассерованные овощи в суп. Приправьте специями.«Суп мудрости»
Картофель – 3 шт., говядина – 300 г, луковица – 1 шт., тыква тертая – 4 ст. ложки, морковь – 2 шт., мука – 1 ст. ложка, зерна маковые – 2 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 2 ст. ложки, лавровый лист – 2 шт.
Нарежьте мясо небольшими кусочками. Посолите и обваляйте в муке, затем обжарьте на масле и выложите в кастрюлю. Обжарьте на этой же сковороде нарезанный лук, добавьте его к мясу. Тыкву и картофель нарежьте кусочками, положите в суп вместе с маком и лавровым листом. Посолите. Долейте 1 л воды, вскипятите, закройте крышкой и варите на небольшом огне 1,5 часа.
В конце варки добавьте в суп измельченную зелень и дайте настояться полчаса. Можно добавить вместо свежей петрушки укроп.