Картофель от 65 болезней и недугов

Поленова Татьяна Петровна

Щи из квашеной капусты с кальмарами

Картошка – 4–5 шт., капуста квашеная – половина среднего вилка, кальмары – 7–8 шт., морковь – 2 шт., петрушка, корень – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., паста томатная – 2 ст. ложки, маргарин или масло растительное – 2–3 ст. ложки, лук зеленый – 1 пучок, сметана – 80 г, лист лавровый, перец черный горошком, соль – по вкусу.

Почистите и тщательно промойте кальмары, отварите в подсоленной воде на слабом огне 3–5 минут, нарежьте соломкой. Если квашеная капуста очень кислая, промойте ее в холодной воде и немного отожмите. Положите в кастрюлю, добавьте половину указанного количества томат-пасты, жир, немного воды. Все тушите примерно час. Нарезанные соломкой лук, морковь и корень петрушки обжарьте

с добавлением оставшейся части томат-пасты, используя жир. За 15 минут до окончания тушения к капусте добавьте обжаренные овощи. Поставьте на огонь воду, а когда она закипит, положите картофель, нарезанный ломтиками или небольшими целыми клубнями. После того как картофель поварится 15—20 минут, положите тушеную капусту, кальмары, перец горошком, соль, лавровый лист и доварите до готовности.

В готовые щи перед подачей на стол положите сметану и нарезанный зеленый лук.

Ростовская уха

Рыбная мелочь – 1 кг, судак – 500 г, картофель – 6 шт., лук – 2 головки, петрушка, корень – 2 шт., помидоры красные – 4 шт., масло сливочное – брусочек со столовую ложку, перец, зелень, соль – по вкусу.

Картофель промойте и очистите, овощи нарежьте дольками. Судака разделайте на филе, оставляя кожу и кости, нарежьте кусочками. Сварите бульон из рыбной мелочи и процедите его. Затем в него заложите картофель и овощи. Куски судака заложите за 15 минут до конца варки, затем добавьте помидоры, специи и варите уху до готовности. Готовый суп заправьте сливочным маслом.

Суп по-южнобогемски

Картофель – 8 шт., яйца – 3 шт., вода – 4 стакана, шампиньоны – 5–8 шт., лук репчатый – 1 головка, мука – 2–3 ст. ложки, лаврушка – 1 лист, соль, уксус, зелень укропа, тмин – по вкусу.

Очищенный картофель нарежьте кубиками и залейте водой. Воды налейте столько, чтобы картофель был покрыт полностью. Приправьте лавровым листом, тмином, нарезанным луком и поставьте варить до полной готовности картофеля. Грибы нарежьте ломтиками и положите в кастрюлю после полного размягчения картофеля, затем продолжайте варить, время от времени помешивая. Муку соедините со сметаной, хорошенько перемешав, добавьте смесь в картофель. Убавьте огонь и продолжайте варить, помешивая, чтобы суп не пригорел и не образовались комочки. Взбейте по одному яйца и осторожно влейте в кипящий суп, размешивая вилкой. Можно сварить яйца и отдельно в воде с добавлением уксуса. Разлейте готовый суп по тарелкам и посыпьте зеленью укропа.

Суп со сладким перцем

Картофель – 3–4 шт., лапша – 0,5 стакана, жир – 1,5 ст. ложки, мука – 3 ст. ложки, перец красный молотый – 1 ч. ложка, вода – 5 стаканов, помидор спелый – 1 шт., перец сладкий – 1 шт., соль – по вкусу.

Слегка поломайте и обжарьте лапшу, посыпьте ее мукой и перцем, перемешайте. Посолите и залейте водой. Картофель очистите и нарежьте кубиками, добавьте в воду. Затем нарежьте сладкий лук полукольцами, помидоры ломтиками и положите все это в суп. Варите до готовности.

Кислый картофельный суп с грибами

Картофель среднего размера – 4–6 шт., жир – 1–2 ст. ложки, мука – 2 ст. ложки, чеснок – 1 зубчик, вода – 4 стакана, грибы сушеные – 6–8 шт., лаврушка – 1 лист, сметана – 1 стакан, перец черный молотый, сахар, соль – по вкусу.

Муку обжарьте с жиром, добавьте измельченный чеснок, прожарьте и залейте водой. Посолите. Очистите картофель, нарежьте кубиками и положите в воду. Грибы промойте, нарежьте и тоже положите в бульон. Добавьте лавровый лист, перец и варите до готовности. В готовый суп влейте муку, перемешанную со сметаной, все прокипятите и добавьте сахар.

Суп с морковью и цветной капустой

Картофель – 3–4 шт., морковь – 1 шт., петрушка (корень) – 1 шт., лук репчатый – 2–3 шт., жир 2–3 ст. ложки, вода – 4 стакана, капуста цветная – 1 небольшая головка, молоко – 1 стакан, зелень укропа, петрушки, соль – по вкусу.

Очистите морковь и петрушку, нарежьте. Мелко нарезанный лук обжарьте и добавьте петрушку и морковь, потушите. Промойте и очистите

картофель. Нарежьте ломтиками и положите в кипящую воду. Цветную капусту разделите на соцветия и вместе с тушеными овощами добавьте к картошке. Варите до готовности. Затем влейте горячее молоко и прокипятите. Подавайте на стол, добавив зелень укропа и петрушки.

Суп с луком-пореем и кислым молоком

Картофель – 7–8 шт., лук-порей – несколько стручков, масло сливочное 1 ст. ложка, яйцо куриное – 2 шт., молоко кислое – 0,5 стакана, вода – 2 стакана, перец, соль – по вкусу.

Очистите, промойте и нарежьте лук-порей. Положите его в кипящую воду, посолите и варите в течение 5 минут. Картофель очистите и нарежьте кубиками, добавьте к отваренному луку, всыпьте черный перец. Незадолго до окончания варки заправьте суп сливочным маслом. Яйца сварите вкрутую и положите перед подачей на стол в тарелку, добавьте кислое молоко.

Суп с добавлением брынзы

Картофель – 6–7 шт., брынза тертая – 0,4 стакана, зелень петрушки – 1 пучок, зелень сельдерея – 2–3 веточки, масло сливочное – 30 г, вода – 3 стакана, лимон – 1 шт.

Промойте и очистите картофель, нарежьте его кубиками и положите в кипящую воду. Измельченную брынзу смешайте с мелкорезаной зеленью и добавьте к сваренному до полуготовности картофелю. Положите туда же сливочное масло и доведите суп до кипения. Подавайте с ломтиками лимона.

Густой суп с фасолью

Картофель – 750 г, лук репчатый – 2 шт., окорок вареный – 100 г, масло растительное – 3 ст. ложки, чернослив без косточек – 5–6 шт., бульон овощной – 0,5 л, фасоль красная консервированная – 1 банка (450 г), сметана – 4 ст. ложки, кайенский перец, руккола, соль – по вкусу.

Картофель промойте, очистите и нарежьте кубиками. Порубите лук. Обжарьте нарезанный кубиками окорок на разогретой сковороде с растительным маслом. Добавьте чернослив и потушите. Смесь выложите на тарелку и отставьте. Потушите лук в жире и смешайте с окороком и черносливом. Отварите картофель и слейте из него воду. Выложите в овощной бульон все продукты, закройте крышкой и варите 30 минут. Фасоль откиньте на дуршлаг и слейте из нее жидкость, затем добавьте в суп. Добавьте в суп и соль, кайенский перец, рубленую рукколу. Заправьте сметаной и прокипятите еще 5 минут.

Рассольник с рисом

Курица – половина тушки, картофель – 3 шт., морковь – 2 шт., лук репчатый – 2 головки, огурцы соленые – 5 шт., петрушка – 2 корня, рис – 0,5 стакана, рассол – 1 стакан, лавровый лист – 2–3 шт., майонез или сметана – по вкусу.

Нарежьте курицу крупными кусками и положите вместе с очищенной морковью, петрушкой и луковицей (в шелухе) в холодную воду. Доведите до кипения, снимите пену, посолите, варите до готовности мяса. Затем выньте мясо и овощи, процедите бульон. Отделите мясо от костей и положите обратно в бульон. Картофель очистите и нарежьте брусочками, добавьте к мясу. Промойте рис, добавьте в кастрюлю и варите 10 минут. Огурцы залейте холодной водой и припустите в течение 15 минут, затем нарежьте соломкой и положите в суп. Добавьте рассол, лавровый лист и другие приправы. Морковь и лук потушите в масле и положите в суп. Варите 15 минут. Подавая на стол, посыпьте рассольник рубленой зеленью и приправьте майонезом или сметаной.

Суп гороховый постный

Картофель среднего размера – 2–3 шт., горох – 1,5 стакана, грибы сушеные – 1 стакан, морковь – 1 шт., лук – 1 головка, перец черный, зелень, соль – по вкусу.

Горох замочите на несколько часов или на ночь. Сушеные грибы замочите на несколько часов или отварите в течение пяти минут. Очистите и нарежьте картофель и морковь. Вскипятите воду и выложите в нее горох, прокипятите, сняв пену. Добавьте картофель, морковь и цельную луковицу. Варите суп до готовности всех продуктов. Когда они сварятся, растолките их толкушкой, чтобы получилось полупюре с плавающими в нем грибочками и морковкой. Нарежьте зелень и всыпьте в суп, дав прокипеть несколько минут. Хорошо подавать гороховый суп с гренками, смазанными чесноком.