Картофель (Рецепты блюд)

Автор неизвестен

Очищенный картофель отварить в небольшом количестве подсоленой воды, воду слить, картофель обхушить и, не даваяя остыть тщательно разнять. В готовое пюре вбить яйца (или желтки). Все тщательно перемешать. Сформировать шарики на муке, затем из шариков формировать котлеты, запанировать их в муке и поджарить.

Подливка: грибы замочить в 2 стаканах вода на 2-4 часа, потом вынуть, тщательно промыть, а воду от замачивания аккуратно процедить. В этой воде варить грибы до мягкости (20-25 минут), посолить в конце варки.

Пока грибы варятся, пшеничную муку

обжарить до золотисто-коричневого цвета, лук мелко нарезать и отдельно спассеровать на растительном масле. Жаренную муку развести небольшим количеством теплой кипяченной воды или мясного бульона так, чтобы не было комков. Сваренные грибы вынуть, а разведенную муку влить в грибной отвар - получится соус. Варить его еще 7-10 минут. К концу добавить сметану, соль, довести до кипения и снять с огня.

Подавать горячими. Соус можно подать отдельно или полить котлеты.

"КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ С КВАШЕННОЙ КАПУСТОЙ" (уральская кухня)

Компоненты: картофель..................500 гр. капуста квашенная..........400 гр. лук репчатый...............2-3 шт. яйцо.......................1 шт. жир........................2 столовые ложки сухари толченые............100 гр. перец_ соль_

Картофель отварить "в мундире" и, пока не остыл, очистить и пропустить через мясорубку или сквозь сито. Добавить квашенную капусту, обжаренный репчатый лук, яйцо, посолить и поперчить. Из смеси формируют котлеты, обваливают их в сухарях и жарят на разогретом жире до румяной корочки.

"КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ С МЯСОМ" Компоненты: картофель..................6 шт. мясо.......................250 гр. лук репчатый...............1 шт. яйцо.......................1 шт. мука.......................2 столовые ложки масло......................5 столовых ложек соус томатный..............1 стакан перец_ соль_

Отваренный в кожуре картофель очистиить, протереть, добавить, муку, яйцо. Молотое мясо поджарить с луком, смешать с картофелем, посолить, поперчить. Сделать котлеты, запанировать в муке и обжарить.

Подать с томатным или другим соусом.

"КАРТОФЕЛЬНЫЙ ШНИЦЕЛЬ" Компоненты: картофель..................7 шт. молоко.....................3 столовые ложки яйца.......................3 шт. мука.......................3 столовые ложки сухари.....................0.5 стакана сыр тертый.................3 столовые ложки жир........................2 столовые ложки масло или маргарин.........2 столовые ложки хлеб подсушенный...........1 ломтик зелень петрушки_ соль_

Отваренный картофель размять и перемешать с поджаренными на масле, измельченными сухариками. Добавить сырое яйцо, соль, муку, мелко нарезанную зелень петрушки. Доску посыпать мукой, раскатаь пласт толщиной 1.5 см., вырезать лепешки, смочить в яйце, взбитом в молоке, обсыпать сухарями и жарить в фритюре.

Полавая, посыпать тертым сыром.

"КАША ПО-ВИТЕБСКИ" (белорусская кухня) Компоненты: картофель..................8 шт. крупа (перловая, пшено,

рис, гречка)........1 стакан молоко.....................1.5 стакана масло сливочное............2 столовые ложки

Картофель

отварить, протереть, развести теплым молоком. В приготовленную массу добавить промытую крупу, перемешать и поставить в духовку на 30-40 минут. Перед подачей полить маслом.

"КАРТОФЕЛЬНАЯ КАША СО ШКВАРКАМИ" Компоненты: картофель..................10 шт. шпик.......................100-150 гр. лук репчатый...............2 шт. соль_

Очищенный картофель залить горячей водой, отварить до готовности, воду слить, картофель растолочь. Hарезать шпик мелкими кубиками, вытопить жир, шкварки отделить, а в вытопленном сале ожарить нашинкованный лук, соеденить его с толченым картофелем, все перемешать, выложить на блюдо и посыпать шкварками.

Подать с солеными овощами или салатами.

"ПЛОВ С КАРТОФЕЛЕМ" Компоненты: картофель..................2 стакана рис........................1 стакан масло или маргарин.........3 столовые ложки вода.......................2 стакана соль.......................1.5 чайной ложки петрушка...................0.25 стакана

Растопить масло, добавить в него рис и мелко нарезанный картофель, смешать все вместе в течение примерно 5 минут, пока рис не станет желтым. Прибавить воду и другие составные части.

Добвести до кипения, опять помешать. Варить 10 минут на медленном огне. Если плов будет слишком сушим, добавить немного воды. Накрыть крышкой и продолжать варить, пока плов не станет мягким.

Б Л И Н Ы

"БЛИНЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ - 1" Компоненты: картофель..................5 шт. мука.......................4 столовые ложки молоко.....................1 стакан яйца.......................1-2 шт. сливки.....................1/4 стакана сахар......................1 чайная ложка масло растительное.........1 столовая ложка масло сливочное............1-2 столовые ложки соль_

Очищенный каpтофель, сваpенный на паpу, пpотеpеть. В теплом молоке pаствоpить сахаp, соль, добавить яичные желтки и пpосеянную пшеничную муку. Хоpошо вымешать с каpтофелем до получения одноpодной массы. Добавить взбитые белки, сливки, и снова вымешать. Выпекать и есть - как обычно.

"БЛИНЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ - 2" Компоненты: картофель..................10-15 шт. масло......................4 столовые ложки молоко.....................4 столовые ложки яйца.......................5 шт. мука.......................1.5 столовые ложки сахар......................1 столовая ложка жир........................100 гр. соль_

Отварить картофель до мягкости, протереть сквозь сито, посолить. В кастрюлю влить молоко, масло, всыпать муку, размешать, поставить на небольшой огонь. Варить, постоянно помешивая, пока не загустеет. Снять с плиты, немного охладить, вбить туда желтки, положить протертый картофель, тщательно размешать, белки взбить в пену с сахаром, влить в тесто, размешать снизу вверх. Печь на хорошо разогретой чугунной сковороде.

"БЛИНЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ - 3" Компоненты: картофель..................1 кг. мука.......................3 стакана дрожжи.....................25 гр. яйцо.......................1 шт. соль_