Картофель (Рецепты блюд)
Шрифт:
Сырой тертый картофель смешать с мукой, солью, содой. Жарить, наливая ложкой в раскаленном на сковороде масле. Подать их с маслом или сметаной.
"ДЕРГУНЫ ПО-ГУЦУЛЬСКИ" Компоненты: картофель..................12-15 шт. мука.......................2 чайные ложки яйцо.......................1 шт. сып тертый.................100 гр. перец_ соль_ зелень_
На 4 порции.
Сырой картофель натереть на мелкой терке, добавить муку, яйцо, сыр, соль, перец, свежую зелень. Все перемешать и поджарить, как обычные оладьи.
"КАРТОФЕЛЬHЫЕ
Каpтофель отваpить, очистить и пpопустить гоpячим чеpез мясоpубку. В полученную массу добавить муку, яйца, соль, пеpец, хоpошо пеpемешать и выдеpжать 30 мин. Затем сфоpмовать из нее шаpики (величиной с оpешек), обвалять их в муке и обжаpить во фpитюpе.
Подать гоpячими, со сметаной и зеленью.
"КАРТОФЕЛЬНЫЕ ПАЛЬЧИКИ" Компоненты: картофель..................12 шт. мука.......................0.5 стакана жир........................1 столовая ложка яйцо.......................1 шт. лук репчатый_ соль_
Отварной картофель надо растолочь, добавить муку, яйцо, немного жира, сформировать из массы валики и отварить их в подсоленой воде. Отварные "пальчики" обжарить на сковороде до румяной корочки и подать, облив сверху обжаренным на жире луком.
"КАРТОФЛЯНИКИ" Компоненты: картофель..................8-10 шт. мука.......................2 столовые ложки яйцо.......................1 шт. масло......................1 столовая ложка лук репчатый...............1 шт. сметана....................0.5 стакана жир_ соль_
Картофель отварить в мундире, очистить, протереть, соединить с мукой, сливочным маслом, яйцом, прецем, солью, хорошенько переешать и сделать из массы шарики примерно по 20 гр.. Затем уложить шарики на противень или сковороду и запечи в духовке до румяного увета, после чего заправить картофляники сметаной, обжаренным луком и припустить 5-7 минут. Подать с мелко нарезанным луком.
"КАРТОФЕЛЬНЫЕ ШАРИКИ" Компоненты: картофель..................10-12 шт. масло сливочное............50 гр. яйца (желтки)..............4 шт. соль_
Очистить и отварить картофель, протереть, добавить масло и желтки, соль по вкусу. Из этой массы сделать небольшие шарики, обвалить из в сухарях и обжарить.
"КАРТОФЕЛЬНЫЕ ШАРИКИ ПО-ЧУВАШСКИ" Компоненты: картофель..................10 шт. мука.......................0.5 стакана яйцо.......................1 шт. сало свиное................200 гр. лук репчатый...............2-3 шт. масло......................1 столовая ложка соль_ перец_
Сырой очищенный картофель быстро (чтобы не потемнел) натереть на терке и слегка отжать сок. Всыпать муку, положить яйца, соль, тщательно размешать. Разделать на круглые лепешки, на середину положить
Фарш: свиное сало нарезать мелкими кубиками. добавит мелко нарезанный лук, черный молотый перец и соль, тщательно перемешать.
"ЗРАЗЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С МЯСОМ" Комопненты: картофель..................12 шт. говядина...................300 гр. лук репчатый...............2 шт. сало или жир...............120 гр. соль_
Часть картофеля отварить в кожуре, очистить, протереть, остальной очистить и натереть на терке, все хорошо перемешать, разделать на лепешки, положить фарш, придать овальную форму, поджарить на жире.
Фарш: отварную говядину смолоть, смешать с поджаренным луком.
"ЗРАЗЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С ЯЙЦОМ И РИСОМ" Компоненты: картофель..................9 шт. яйца.......................3 шт. масло......................5 столовых ложек лук репчатый...............3 шт. рис........................1/4 стакана сухари панировочные_ перец_ соль_
Отварной картофель протереть, добавить сырые яйца, молотый перец, перемешать, посолить, сделать круглые лепешки, на середину положить фарш, края завернуть, придать овальную форму, запонировать в сухарях, поджарить. Подавать с томатным луковым и грибным соусом.
Фарш: яйца отварить, мелко порубить, смешать с поджареным луко, добавить отварной рис, перец, соль.
"СЫР КАРТОФЕЛЬНЫЙ" (Ивановская обл.) Компоненты: картофель..................103 гр. творог.....................100 гр. яйца (желтки)..............6 шт. тмин.......................3 гр. соль.......................2 гр.
Выход - 205 гр.
Вареный картофель пропустить через мясорубку, добавить яичные желтки, творог, соль, тмин. Все хорошо перемешать. Подготовленную массу положить во влажный полотняный мешок и на 2 часа положить под пресс, затем нарезать небольшими кусочками.
К картофельному сыру можно подать сметану или сливки. Этот сыр можно подать как закуску к пиву.
"КИТАЙСКОЕ КАРТОФЕЛЬНОЕ ПИРОЖНОЕ" Компоненты: картофель отварной.........250 гр. вода.......................1 стакан мука.......................1 стакан лук зеленый_ шпик или ветчина_
Отварной картофель пропустить через мясорубку, добавить воду и муку. Посолить и замесить тесто. Туда мелко порезать зеленый лук. Сформировать в муке 9 -10 лепешек. Потом взять немного копченого шпика и ветчины ( или что-то одно), порезать кубиками. Hемного кубиков "вдавить" в одну сторону лепешек. Положить жариться в масле "вдавленной" стороной. Тем вроменем вдавить шпик в другую сторону.
Подавать с листьями салата, соевым соусом и ПИВОМ !!!
С Л А Д К И Е Б Л Ю Д А
Сладкие блюда подавать теплыми.