Китайская, японская, тайская кухни
Шрифт:
• растительное масло для жарения
• дольки мандарина (для украшения)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Смешать в миске рисовую муку, сахар, соль и кокос. Сделать углубление в центре и вбить туда яйцо. Затем постепенно перемешать его с мукой, одновременно подливая кокосовое молоко, до однородного жидкого теста.
Разогреть 15-сантиметровую сковороду для блинчиков на среднем огне, смазать маслом и удалить его излишек. Хорошо размешать
Сделать сковородой круговое движение, чтобы тесто покрыло дно. Жарить блинчик на среднем огне около 4 мин – чтобы его низ поджарился, а верх просто застыл. Осторожно перевернуть его и обжарить с другой стороны.
Готовые блинчики перекладывать в подогретое блюдо и держать в тепле.
Подать блинчики свернутыми в трубочки, украсив дольками мандарина.
Тесто для блинчиков можно разлить по 3 мискам. В одной размешать зеленый пищевой краситель, чтобы придать тесту бледно-зеленый цвет; в другой – розовый, а содержимое третьей оставить неокрашенным.
Тайские сладкие фрикадельки
ПРОДУКТЫ
• 300 г фасоли маш
• 1/2 стакана сушеной мякоти кокоса
• 1 яйцо (белок и желток раздельно)
• 1/2 стакана пальмового сахара (крошеного)
• 185 мл воды
• несколько капель жасминовой эссенции
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Поместить бобы в кастрюлю среднего размера и долить воды так, чтобы она покрывала их слоем 4 см. Довести воду до кипения и варить бобы на слабом огне 30–45 мин – пока они не станут мягкими. После этого откинуть бобы на дуршлаг и хорошенько перемешать, превратив их в пюре.
Пальцами смешать сушеную мякоть кокоса и яичный желток в плотную пасту. Разделить ее на кусочки размером с маленький грецкий орех и придать каждому, с помощью ложки, яйцевидную форму.
Влить в кастрюлю воду, всыпать сахар и нагревать на умеренном огне, помешивая, пока он не растворится. Довести сироп до кипения, добавить жасминовую эссенцию и поставить в теплое место.
Вилкой хорошенько взбить яичный белок в чашке. С помощью двух вилок обмакнуть каждую фрикадельку в белок, затем погрузить в сироп и варить в нем 2–3 мин. После этого выложить шумовкой на тарелку. Когда все фрикадельки будут готовы, полить их небольшим количеством сиропа.
Подать кушанье к столу охлажденным.
Тайский рисовый пудинг
ПРОДУКТЫ
• 100 г короткозерного риса
• 2 ст. ложки сахара
• 1 стручок кардамона, разрезанный пополам вдоль
• 300 мл кокосового молока
• 150 мл
• 3 яйца
• 200 мл кокосовых сливок
• 1 1/2 ст. ложки сахара
• свежие фрукты
• кокосовая стружка (для украшения)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Положить рис и сахар в кастрюлю. Растолочь семена кардамона в ступке и добавить в кастрюлю. Затем влить кокосовое молоко и воду. Довести все вместе до кипения, помешивая, чтобы растворился сахар.
После этого уменьшить огонь. Готовить, не накрывая крышкой и помешивая, в течение 20 мин – до готовности риса и до тех пор пока вся жидкость не испарится.
Разложить рис по 4 огнеупорным формочкам. Поставить их в широкую форму для духовки и наполовину наполнить ее водой.
Взбить яйца, кокосовые сливки и сахар; полить этой смесью рис. Накрыть формочки фольгой и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 45–50 мин
Подавать пудинг, холодным или горячим, со свежими фруктами и кокосовой стружкой.
Соусы и приправы
Красный порошок карри
ПРОДУКТЫ
• по 1/2 стакана лука-шалота, чеснока и лимонной цедры, нарезанных
• по 1 ст. ложке имбиря и корня кориандра, измельченных
• по 1 ч. ложке молотого перца и обжаренного кумина
• 1 ст. ложка обжаренного кориандра
• 1/2 ч. ложки толченого мускатного ореха
• 10–20 стручков сушеного красного перца
• 2 ст. ложки креветочной пасты
• 1 ст. ложка соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Все ингредиенты очень мелко истолочь в ступке (или провернуть через мясорубку несколько раз).
Чем больше красного перца используется, тем более красным и насыщенным получится карри.
Если промыть перец и удалить семена, то приправа будет не очень острой.
Порошок карри масаунан
ПРОДУКТЫ
• по 1/2 стакана мелко нарезанного и обжаренного лука, чеснока и лимонной цедры
• по 1 ст. ложке обжаренных имбиря и корня кориандра, измельченных
• 1 ч. ложка лимонной цедры
• 1 ч. ложка молотого перца