Китайская, японская, тайская кухни
Шрифт:
• 10–20 стручков высушенного красного перца, без семян
• 1 ст. ложка соли
• 1 ст. ложка кориандра, обжаренного
• 1 ч. ложка семян кумина, обжаренных
• по 1/2 ч. ложки молотого мускатного ореха порошка корицы и гвоздики
• 2 ст. ложки креветочной пасты
• 2–3
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Все ингредиенты мелко растереть или растолочь в ступке и тщательно перемешать.
Зеленый порошок карри
ПРОДУКТЫ
• по 1/2 стакана лука-шалота, чеснока и лимонной цедры, нарезанных
• по 1 ст. ложке имбиря и корня кориандра, измельченных
• по 1 ч. ложке молотого перца и обжаренного кумина
• 1 ст. ложка обжаренного кориандра
• 1/2 ч. ложки толченого мускатного ореха
• 10–20 стручков свежего зеленого стручкового перца
• 2 ст. ложки креветочной пасты
• 1 ст. ложка соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Все ингредиенты очень мелко истолочь в ступке (или провернуть через мясорубку несколько раз).
Соус нам прик к сырым овощам
ПРОДУКТЫ
• 1 ст. ложка креветочной пасты, обжаренной
• 2 ст. ложки чеснока, мелко нарезанного
• 4 ст. ложки сушеных креветок, истолченных в ступе
• 4 ст. ложки свежесваренных морских креветок
• 5–6 стручков желтого и красного перца
• 1 веточка кинзы
• перец стручковый
• соль
• коричневый сахарный песок и лимонный сок по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Обжаренную креветочную пасту, чеснок и соль хорошо растолочь в ступе. Добавить истолченные сушеные креветки и половину сваренных. Потолочь все вместе и хорошенько перемешать. После этого положить красный и желтый стручковый перец и тоже потолочь, но не очень мелко. Затем добавить нарезанные листья и стебли кинзы и вновь потолочь их. Стручковый перец положить по вкусу.
Приправить массу солью, коричневым сахарным песком и лимонным соком (тоже по вкусу). В конце приготовления положить оставшиеся вареные креветки (можно их нарезать) и хорошенько
Нам прик хорошо сочетается с рисом; можно подать его и к овощам: огурцам, баклажанам и стручковой фасоли – с зеленью.
Соус нам прик к отварным овощам
ПРОДУКТЫ
• 1 ст. ложка креветочной пасты, обжаренной
• 2 ст. ложки чеснока, мелко нарезанного
• 1 ч. ложка соли
• 5—20 стручков перца
• 3–4 нарезанных баклажана
• 3–4 измельченные кислые сливы (яблоки, неспелый виноград, крыжовник)
• соль
• коричневый сахарный песок и лимонный сок по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Креветочную пасту, соль и чеснок тщательно истолочь. Добавить баклажаны, сливы и снова потолочь. Затем положить стручковый перец, но мелко не толочь.
Приправить массу солью, сахарным песком и лимонным соком так, чтобы нам прик оставался жидким.
Подавать с овощами, отваренными в воде (или на пару), полив их густыми кокосовыми сливками (или же с овощами, обжаренными в кляре).
Кроме овощей, соус нам прик подают к рису, рыбе и к омлету. Готовят его непосредственно перед подачей к столу.
Тайский соус из красных перцев
ПРОДУКТЫ
• 3 стручка сладкого красного перца
• 2–3 зубчика чеснока
• 3 ст. ложки меда
• 1/2 ч. ложи молотого кориандра
• 2 ст. ложки соевого соуса
• 1 ст. ложка оливкового масла
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Перцы наколоть зубочисткой в нескольких местах, смазать оливковым маслом и подержать в разогретой до 180 °C духовке примерно 30 мин.
Готовые перцы очистить от семян и кожицы (чтобы она легче снималась, оставить перцы под крышкой на несколько минут).
Очищенные перцы перемолоть в блендере вместе с чесноком. Добавить кориандр, соевый соус и мед. Хорошенько все перемешать.
Тайский зеленый соус
ПРОДУКТЫ
• 4 стручка жгучего зеленого перца
• 1 головка репчатого лука
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст. ложка растительного масла
• 1 ст. ложка кинзы, измельченной