Классические вторые блюда

Коробач Лариса Ростиславовна

Салаты на любой вкус

Картофельный салат

Ингредиенты: 3 ст. ложки лимонного сока, соль, перец, 4 ст. ложки растительного масла, 2 стебля зеленого лука, 1 пучок петрушки, 3 красные луковицы, 8 картофелин, 1 зубчик чеснока, 1 лавровый лист, 1 качан зеленого салата, 4 помидора, 80 г рокфора.

Приготовление: смешать 2 столовые ложки лимонного сока с 3 столовыми ложками масла. Зелень порубить, лук нарезать кольцами, смешать с зеленью. Посолить, поперчить. Картофель сварить в мундире, добавив

очищенный чеснок, лавровый лист и лимонный сок, очистить и нарезать круглыми ломтиками, добавить маринованный лук. В оставшемся масле поджарить нарезанные кружками помидоры. Листья салата нарвать крупными кусками, перемешать с помидорами и потушить 1–2 мин. Овощи разложить на тарелки. Сверху покрошить рокфор.

Салат «Северный»

Ингредиенты: 625 г мякоти курицы отварной, 125 г орехов, 75 г масла сливочного, 250 г апельсинов, 230 г помидоров, 230 г огурцов свежих, 100 г горошка зеленого, 250 г картофеля отварного, 250 г майонеза, соли по вкусу.

Приготовление: куриное мясо порезать на куски, а еще лучше пропустить через мясорубку 2 раза вместе с очищенными орехами и маслом. Посолить и поставить на 30 мин в холодильник. Картофель порезать дольками, добавить зеленый горошек и порезанные огурцы. Соединить овощи и фарш, заправить майонезом. Украсить дольками апельсинов и помидоров.

Разноцветный салат из сладкого перца

Ингредиенты: 4 яйца, по 4 стручка красного, желтого и зеленого сладкого перца, 10 ст. ложек растительного масла, соль, перец, 16 маслин без косточек, 6 ст. ложек винного уксуса, 2 зубчика чеснока, 2 красные луковицы, 1 ст. ложка каперсов, 2 ст. ложки петрушки.

Приготовление: яйца сварить вкрутую. Перец нарезать тонкой соломкой, обжарить в половине растительного масла, переложить в салатник, посолить, поперчить. Яйца нарезать кубиками, а маслины – колечками. Оставшееся растительное масло перемешать с уксусом. Добавить чеснок, пропущенный через пресс, и мелко порубленный лук. Посолить и поперчить. Заправить салат. Посыпать яйцами, колечками маслин, каперсами и петрушкой.

Овощной салат с сосисками

Ингредиенты: 5 маленьких цуккини, 5 морковок,5 маленьких луковиц, соль, щепотка сахара, 5 сосисок, 50 шампиньонов, 15 веточек петрушки, 500 г майонеза с пряными травами, 5 ст. ложек растительного масла.

Приготовление: морковь и цуккини вымыть, очистить и нарезать тонкими кольцами. Репчатый лук очистить и нашинковать тонкими кольцами. Морковь бланшировать в кипящей подсоленной воде2 мин, добавив щепотку сахара. Через 1 мин положить цуккини и лук. Овощи откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и полностью остудить. Сосиски нарезать тонкими кружочками. Шампиньоны очистить и нарезать ломтиками. Петрушку вымыть и ощипать листики. Перемешать все салатные ингредиенты, полить соусом, еще раз перемешать и приправить специями.

С о у с: майонез взбить с 2 столовыми ложками воды и растительным маслом.

Салат «Особенный»

Ингредиенты: 500 г отварного куриного мяса, 250 г очищенных грецких орехов, 5 средних

отварных картофелин, 5 свежих огурцов.

Приготовление: нарезать отварное куриное мясо соломкой, измельчить очищенные грецкие орехи, нарезать кубиками отварные картофелины и свежие огурцы. Все сложить в миску, добавить 2–3 столовые ложки консервированного горошка, посолить по вкусу и заправить майонезом. Выложить в салатник и украсить зеленью.

Горячий салат

Ингредиенты: 1–1,2 кг курицы, 1 луковица, 3 ст. ложки майонеза, сок одного лимона, 150 г сыра, сельдерей, масло для жаренья, соль, перец.

Приготовление: мясо курицы снять с костей, крупно нарезать, из костей сварить крепкий бульон. Лук пожарить до мягкости, положить в бульон вместе с майонезом, сельдереем, перцем, соком лимона, залить мясо. Посыпать тертым сыром, запекать в разогретой духовке 30–35 мин, пока корочка не станет коричневой и хрустящей.

Салат боярский

Ингредиенты: 400 г крабовых палочек, 8 вареных картофелин, твердое яблоко, 4 вареные моркови, 4 сладких перца, по 300 г горошка и кукурузы, 200 г майонеза, соль по вкусу.

Приготовление: нарезать сладкий перец соломкой, картофель, морковь, яблоко, крабовые палочки – мелкими кубиками. Все соединить, добавить зеленый горошек и кукурузу, посолить и заправить майонезом.

Салат «Лиза»

Ингредиенты: 400 г отварной фасоли, 2 зеленых яблока, 2 вареные средние моркови, 100 г твердого сыра, пучок кочанного салата (можно капусты), 150 г майонеза, 2 ст. ложки растительного масла, сок 0,5 лимона, соль, порошок карри.

Приготовление: нарезать мелкими кубиками яблоки, морковь, сыр, добавить отварную фасоль и хорошо перемешать. Приготовить соус из майонеза, рафинированного растительного масла, лимонного сока, специй и заправить им салат. Выкладывать его на листья салата, украсить зеленым горошком и кукурузой.

Салат «Минский»

Ингредиенты: 500 г вареного картофеля, 210 г вареных грибов, 100 г лука, 120 г квашеной капусты, 50 мл растительного масла, уксус, 15 г сахара.

Приготовление: отварной картофель, нарезанный ломтиками, соединить с квашеной капустой, нашинкованными грибами, луком, заправить уксусом, маслом, сахаром, солью и осторожно перемешать.

Грибной салат

Ингредиенты: 0,5 кг шампиньонов или свежих лесных грибов, 4 ст. ложки растительного масла, сок одного лимона, 250 мл сухого белого вина, лавровый лист, семена кориандра, черный перец горошком, соль, лук, зелень петрушки.

Приготовление: грибы почистить, помыть, порезать на равные части, обжарить в масле, добавить лавровый лист, кориандр и перец, соль, влить вино и лимонный сок. Накрыть крышкой и тушить на умеренном огне 8–10 мин. Дать остыть, выложить на блюдо, накрыть крышкой или тарелкой и поставить на ночь в холодильник. Подавая на стол, посыпать колечками лука, измельченной зеленью петрушки.