Консервирование для лентяек
Шрифт:
Делают кашицу из чеснока, натертого на мелкой терке, мелко нарезанной зелени петрушки и уксуса (лучше всего винного).
Каждую полоску баклажанов намазывают этой смесью, сворачивают рулетиком и складывают в вымытые и простерилизованные банки. Заливают прокипяченным подсоленным по вкусу томатным соком. Стерилизуют 1 час и закрывают.
Расклад продуктов — произвольный.
Лютеница
Острую приправу лютеница готовят из свежего красного перца и зрелых красных томатов
Перец моют, удаляют плодоножки с семенниками, вторично моют проточной водой для удаления оставшихся семян, разрезают плоды вдоль и нарезают на дольки или на квадратики шириной 2 см. К нарезанному перцу добавляют 20 % (по массе) хорошо промытых нарезанных на дольки спелых красных томатов и острый горький стручковый перец (15–20 г на 1 кг смеси перца и томатов). Смесь уваривают 15–20 мин., добавляют прокаленное до появления белого дыма растительное масло, сахар и соль (соответственно 100, 10 и 15 г на 1 кг смеси), а также чеснок и петрушку по вкусу. Смесь уваривают еще 20 мин. и при температуре 85–90 °C фасуют в сухие подогретые банки.
Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 75–75 °C, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °C для банок вместимостью 0,5 л — 25 мин., 1 л — 30 мин. В процессе стерилизации бурное кипение воды не допускается. Уровень воды в кастрюле должен быть на 3 см ниже горлышка банки.
После стерилизации банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.
Перец закусочный
2 кг перца «ратунда» желтого цвета моют, срезают хвостики, очищают от семян. Проваривают в подсоленной воде 1–2 мин. и сразу же на 1 мин. кладут в холодную воду.
Готовят маринад: на 1,5 л воды берут 1/2 стакана со — ли, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана уксуса. Добавляют зелень укропа и петрушки (можно сухую), несколько горошин черного перца.
После того как маринад закипит, наливают его в подготовленные, наполненные перцем банки через марлю, чтобы в банки не попала зелень. На дно банки кладут 3 зубчика чеснока.
Стерилизуют (литровые банки — 15 мин.), закатывают, переворачивают и охлаждают.
Лечо по-домашнему
На 1 кг томатного пюре: перец нарезанный — 1 кг, сахар — 50 г (2 ст. ложки), соль — 30 г (1 ст. ложка).
Стручки свежего сладкого перца очищают от плодоножек и разрезают вдоль на полоски шириной 2 см.
Отдельно готовят томатное пюре. Для этого используют зрелые, неиспорченные томаты. Их моют, разрезают на части, кладут в кастрюлю и нагревают до кипения. После этого сразу же протирают через дуршлаг или сито. Полученную массу уваривают до уменьшения первоначального объема в 3 раза.
В процессе кипения томат обычно вспенивается, поэтому кастрюлю наполняют томатной массой не до самого верха. Уваривание нужно вести
Для приготовления лечо можно использовать и готовую томатную пасту, только разбавляют ее равным или двойным количеством воды.
В кипящее томатное пюре засыпают нарезанный перец, соль и сахар и кипятят 10 мин. Горячую массу большой (лучше деревянной) ложкой раскладывают в промытые и ошпаренные банки, следя за тем, чтобы дольки перца были полностью покрыты томатом. Затем лечо стерилизуют в кипящей воде (литровые банки — 15 мин.), закатывают банки, переворачивают и охлаждают.
Цветная капуста, зеленая стручковая фасоль и зеленый горошек маринованные
Головки цветной капусты 4–6 минут бланшируют в кипящей воде, в которую добавляют на 1 л воды 10 г соли и 2 г лимонной кислоты. После бланширования капусту охлаждают в подсоленной воде (на 1 л — 10 г соли).
У зеленой стручковой фасоли отбирают только свежие ярко-зеленые стручки. У стручков обрезают концы и режут на кусочки длиной 2–3 см, затем бланшируют в кипящей воде 4–5 минут, охлаждают.
Собирают зеленый горошек в стручках. Подвядшие стручки замачивают в холодной воде на 2–3 часа.
Овощи закладывают в банки одного вида или в виде ассорти. Можно также использовать отварную мелко нарезанную морковь.
Овощи заливают маринадом и выдерживают в слабо кипящей воде: 0,5 л — 15–20 минут, 1 л — 20–25 минут. Затем укупоривают и охлаждают.
В банку добавляют: зелени — 5 г, перца горького и гвоздики — по 2 шт. (на пол-литровую банку).
Заливка: на 1 л воды — 40 г соли, 40 г сахара, 100 мл уксуса.
Фасоль в томатном соусе
Фасоль — 600 г, томатный соус — 400 г.
Зеленые стручки спаржевой фасоли моют, обрезают концы, нарезают кусочками длиной 3–4 см, опускают на 2–3 минуты в кипящую подсоленную воду (970 мл воды, 30 г соли), откидывают на дуршлаг, остужают проточной холодной водой, дают ей стечь, плотно укладывают в банки.
Красные зрелые томаты моют, удаляют плодоножки, нарезают дольками, распаривают в кастрюле под крышкой, в горячем виде протирают через сито.
К протертой массе добавляют по вкусу соль и сахар, хорошо размешивают до полного их растворения и доводят до кипения. Горячим (95–98 °C) томатным соусом заливают фасоль. Стерилизуют при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л — 30 минут, 1 л — 45 минут.
Фасоль в уксусной заливке
Для заливки потребуется 1/3 л воды, 1/3 л столового уксуса, 20 г соли, 20 г сахара.
В каждую банку укладывают лавровый лист, несколько горошин черного перца, веточку укропа или 2–3 ломтика корня хрена.
Подготовленную зеленую фасоль варят 3 минуты в подсоленной воде, укладывают в банки с пряностями, заливают кисло-сладкой заливкой и стерилизуют 40–50 минут при 100 °C.