Консервирование для лентяек
Шрифт:
Кабачки — 5 кг, лук — 1 кг, морковь — 0,5 кг, чеснок — 3 головки, соль — 3 ст. ложки, уксус — 250 мл, сахар — 100 г, масло — 0,5 л, по 1 пучку петрушки и укропа, горошины черного перца, лавровый лист.
Кабачки режут тонкими кружочками, лук — полукружочками, зелень мелко секут, морковь натирают на крупной терке, чеснок выжимают. Продукты соединяют, старательно перемешивают и варят 20 минут.
На дно каждой банки укладывают лавровый листочек и 2–3 горошины черного перца. Стерилизуют литровые банки
Консервированный салат из кабачков (3)
Кабачки — 5 кг, лук — 1 кг, морковь — 0,5 кг, масло — 1 стакан, соль — 3 ст. ложки, сахар -200 г, уксус — 200 мл, чеснок — 1 головка.
На пол-литровую банку добавляют горстку зеленой петрушки и укропа. Кабачки режут, посыпают столовой ложкой соли, пусть немного постоят. Отцеживают похлебку, добавляют тертую морковь и нарезанный лук и все вместе тушат 20 минут. В конце прибавляют зелень и чеснок. Морковь с луком слегка тушат и затем добавляют к кабачкам. Стерилизуют: пол-литровую банку 20–30 минут.
Салат «Донской»
Бурые помидоры (можно зеленые) режут, как на салат; болгарский перец режут полосками, лук — кольцами или полукольцами (если очень крупный). Овощей должно быть в следующем соотношении — 3:2:1, то есть больше всего должно быть томатов, меньше — лука. Овощи складывают в большую емкость, солят, перемешивают и оставляют на 30 минут. Затем слегка отжимают, добавляют уксус (по вкусу).
На пол-литровую банку — 3 столовые ложки прогретого и охлажденного растительного масла, 3–4 горошины душистого перца, накладывают салат по «плечики» банки. Прикрывают крышками и стерилизуют 40–50 минут.
После окончания стерилизации докладывают из одной банки салат в остальные, закатывают, переворачивают и охлаждают.
Салат из зеленых помидоров с капустой
Помидоры — 1 кг, капуста — 1 кг, лук репчатый — 2 шт., перец сладкий — 2 шт., сахар -100 г, соль — 30 г, уксус столовый — 25–30 мл, перец душистый, перец черный — по 58 горошин.
Свежие помидоры моют, нарезают ломтиками, белокочанную капусту мелко шинкуют, репчатый лук измельчают, у перца вырезают семена и нарезают его полосками.
Подготовленные овощи смешивают и солят. Смесь перекладывают в эмалированную посуду, сверху укладывают кружок, гнет и оставляют на 8-12 часов. После этого сливают выделившийся сок, а овощи заправляют пряностями, сахаром и уксусом. Доводят смесь до кипения и варят 10 минут.
Горячую смесь укладывают в банки и стерилизуют в кипящей воде: пол-литровые банки — 10–12 минут, литровые — 15–20 минут.
Капустная смесь
Капуста — 2 части, перец сладкий — 1 часть, лук репчатый — 1 часть, огурцы — 1 часть, помидоры зеленые — 1 часть, вода — 1 л, уксус 8 %-ный — 0,25 л, сахар — 80 г,
Необходимые специи на литровую банку: 1 маленький лавровый лист, половина чайной ложки семян горчицы, 3 горошины черного перца, четверть чайной ложки кориандра. Овощи мелко нарезают лапшой и кружочками. Капусту и сладкий перец немного отваривают в соленой воде. Сцеживают и слоями утрамбовывают отдельные виды овощей со специями. Заливают горячим маринадом, закрывают и стерилизуют при температуре 90 °C 30 минут.
Закуска из фасоли и баклажанов
2 кг баклажан слегка отваривают, потом режут на кубики и обжаривают на растительном масле. 1 кг лука режут и обжаривают. 1 кг моркови трут на крупной терке и обжаривают. 2 кг болгарского перца режут. 3 стакана фасоли замачивают на сутки, потом отваривают.
Все смешивают, добавляют 3 ст. ложки соли без верха, 10 ст. ложек сахара без верха, 100 г уксуса 9 %-ного, 3,5 литра томата. Варят 25 мин., помешивая. Горячим накладывают в банки и закатывают.
Рисовый салат с кабачками
3 кг помидор, 1 кг баклажан, 1 кг лука, 1 кг моркови, 1 кг перца болгарского (желательно красного), 2–3 головки чеснока, 1 ст. ложка уксусной эссенции (развести в 0,5 стакана воды), рис — 1 стакан.
Рис отваривают до полуготовности, овощи (кроме помидор) отдельно обжаривают на подсолнечном масле. Перекручивают помидоры на мясорубке. Потом все соединяют. Перчат и солят по вкусу, тушат 20 минут, добавляют уксус, тушат 5 минут, добавляют чеснок. Раскладывают салат в банки горячим и закатывают.
Салат из огурцов с луком
3 кг огурцов режут тонкими кружочками, 700 г лука (кольцами), 100 г укропа измельчают, 3 ч. ложки песка, 2 ст. ложки соли, 240 г уксуса, 1 стакан растительного масла.
Все смешивают и дают постоять 20 минут, чтобы огурцы дали сок. Все раскладывают по банкам вместе с соком. Стерилизуют 12–20 минут. Закатывают.
Свекольно-кабачковый салат
Лук — 1 кг, кабачки — 2 1/2 кг, свекла отваренная до полуготовности — 2 кг, растительное масло — 1 стакан, сахар — 1 стакан, уксус — 70 мл, соль — 1 ст. ложка, специи и зелень по вкусу.
Лук режут полукольцами, обжаривают на растительном масле. Свеклу и кабачки трут на крупной терке, добавляют к луку, добавляют также уксус, соль, сахар и все варят 15 минут. В конце варки добавляют в смесь рубленую зелень. В банки кладут специи и зелень по вкусу, перекладывают горячий салат, стерилизуют банки 20 минут. Затем банки закатывают, переворачивают, укутывают до полного остывания.
Цветная капуста деликатесная