Консервирование и домашние заготовки. Легко и вкусно

Кизима Галина Александровна

Баклажаны фаршированные соленые

Первый способ.

На 1 кг баклажанов брать головку чеснока, 2 крупных моркови, луковицу среднего размера, 2–3 болгарских перца, корень петрушки и корень сельдерея, соль по вкусу.

1. Баклажаны отварить до мягкости. Дать остыть.

2. Пропустить чеснок через чесночницу.

3. Нашинковать коренья, лук, перец и морковь. Пассеровать по отдельности на растительном масле.

4. В баклажанах сделать надрезы вдоль и вложить в них чеснок и закрыть.

5. В эмалированную

посуду сложить баклажаны, переслаивая их овощами и просаливая каждый слой щепоткой соли.

6. Положить сверху капустные листья. Накрыть плоской тарелкой и поставить гнет.

7. Когда баклажаны дадут сок, попробовать его вкус. Если соли маловато, то подсолить по вкусу.

8. Держать 3 дня при комнатной температуре, затем перенести в холодильник или погреб.

Каждый раз, когда будете брать из емкости баклажаны, заменяйте капустный лист на свежий.

Второй способ.

1. Баклажаны сварить вместе с кожурой без плодоножек до мягкости. Дать стечь соку под гнетом.

2. Приготовить начинку: репчатый лук, морковь нарезать и протушить на растительном масле.

3. Мелко нарезать зелень петрушки и чеснок, добавить в начинку.

4. Сделать надрез в баклажанах и начинить каждый подготовленной начинкой.

5. Завязать каждый баклажан черешком листа сельдерея и плотно уложить в стерильные банки.

6. Залить кипящей соленой водой (1 столовая ложка на 1 кг баклажанов). Сразу закатать и дать остыть под одеялом (или пастеризовать).

Хранить в холодильнике.

Простой рецепт засолки сырых баклажанов

3 кг молодых баклажанов, 3–4 болгарских перца, 3–4 красных томатов, 2–3 средних луковицы, 2–3 крупных морковки, 2 столовые ложки соли, 1 1/2 стакана растительного масла.

1. Баклажаны нарезать кружочками, пересыпать солью, оставить настояться до появления сока (примерно 3 часа).

2. Морковь нашинковать, болгарский перец нарезать кружочками, лук – кольцами, томаты разрезать на четвертинки. Все по отдельности обжарить на растительном масле, затем перемешать.

3. Баклажаны и подготовленную смесь плотно уложить слоями в стерильные банки и стерилизовать. После закатки остудить под одеялом, не переворачивая банки.

Хранить в холодильнике.

Баклажаны в томатном соке

1. Испечь средних размеров баклажаны в духовке и очистить горячими от кожуры (иначе она не снимется).

2. Сложить баклажаны в стерильную банку, положить 2–3 зубчика чеснока и залить кипящим томатным соком.

3. При приготовлении томатного сока из своих свежих спелых красных томатов предварительно надо обдать их кипятком, снять кожицу, разрезать на половинки, поместить в эмалированную посуду, поставить на огонь и, размешивая, прокипятить.

4. Пропустить через дуршлаг. посолить (1 ст. л. соли на 1 л сока). Снова довести до кипения и залить баклажаны. Сразу закатать.

Медленно остудить под одеялом (напоминаю, это заменяет пастеризацию).

Хранить в холодильнике.

Физалис

Физалис

есть овощной, а есть изюмный. Оба богаты органическими кислотами, особенно лимонной, полисахарами, пектинами (больше, чем в яблоках). Изюмный физалис (земляничный) обычно употребляют в свежем и сушеном виде, а из овощного физалиса (мексиканского) готовят салаты, консервируют, маринуют и варят варенье. Овощной физалис в сыром виде обладает, прямо скажем, посредственным вкусом, хотя многим и нравится. Лучше все-таки добавлять в салаты, там он вполне на месте. Маринованный физалис вкусен, но только в качестве закуски или пикантной добавки. Варенье из него ничуть не лучше, чем из зеленых томатов или огурцов. Как говорится, только ради необычности или оригинальности такие варенья варят.

Противопоказаний для применения в пищу у физалиса нет. Хорошим качеством физалиса является то, что запросто хранится зимой в квартире на подоконнике в картонной коробке обязательно в чехликах, которые снимают по мере надобности, а ягоды промывают в горячей воде, чтобы смыть липкий слой. Между прочим, физалис снимает зубную боль, для этого 10–15 плодов заварить 0,5 л кипятка, отварить 5 минут, немного остудить, процедить через 2 слоя марли и полоскать зубы теплым отваром 3–4 раза в день.

Маринованный физалис

1. Очистить от чехликов мексиканский физалис, бланшировать 1 минуту в кипящей воде, разрезать пополам и уложить в стерильную банку по самые плечики срезами вверх.

2. Приготовить маринад: на 1 л воды взять 1 столовую ложку соли, 3 столовые ложки сахара, 1 лавровый лист, 4–5 горошин черного перца, прокипятить 5 минут, снять с огня, влить 3 столовые ложки 9 %-ного уксуса, добавить 1 столовую ложку растительного масла, все размешать и залить физалис до верха банки. Закатать, перевернуть на крышку и остудить под одеялом.

Хранить в холодном месте.

Варенье из физалиса или зеленых томатов

1 кг томатов или физалиса, 1,2 кг сахара, 1 стакан воды.

1. Вскипятить воду, опустить в нее физалис и варить 10–12 минут.

2. Воду слить в отдельную кастрюлю для приготовления сиропа, плоды остудить.

3. Развести сахар в слитой воде.

4. Залить этим холодным сиропом плоды и дать настояться сутки.

5. На следующий день сироп слить, вскипятить и залить плоды, дать настояться еще сутки.

6. Снова слить сироп, довести до кипения и опустить в него плоды.

7. Доварить на очень небольшом огне до готовности.

8. Остудить, разложить по стерильным банкам и накрыть крышками.

Хранить в прохладном месте.

Овощной физалис на зиму

1 кг физалиса (на двухлитровые банки), 1 л воды, 1 столовая ложка соли, 3 столовые ложки сахара, 3–4 лавровых листа, 10–12 горошин черного перца, 3 столовые ложки 9 %-ного уксуса, 1 столовая ложка растительного масла.