Консервирование и домашние заготовки. Легко и вкусно
Шрифт:
2. Утром образовавшийся сироп слить в кастрюлю, нагреть до кипения и в кипящий сироп положить ягоды поштучно, стараясь, чтобы кипение не прекращалось.
3. Варить еще 15–20 минут на слабом огне.
4. В конце варки добавить 1 г лимонной кислоты.
Имеется в виду варенье из крупноплодной садовой земляники (виктории), обычно называемой садоводами клубникой. Это касается и остальных рецептов из земляники.
Свежая земляника
Землянику, как, впрочем, и другие ягоды, можно довольно
Ягоды прямо на кустах промыть струей колодезной воды и дать им обсохнуть. Снять стерильными руками и сложить в стерильные банки, накрыть крышками «Вакс» и откачать воздух.
Крышки удобны еще и тем, что при использовании части ягод, остальную часть можно снова укупорить той же крышкой и использовать по мере надобности.
Хранить в холодильнике.
Кроме того, земляника отлично хранится в замороженном виде.
Садовая земляника в соке свеклы
1 кг земляники, 0,5 л сырого свекольного сока, 1 кг сахара, 3 г лимонной или аскорбиновой кислоты.
1. Ягоды очистить от плодоножек, вымыть, сложить в эмалированную кастрюлю.
2. Свеклу очистить, отжать сок.
3. Залить ягоды соком, добавить лимонную кислоту, сахар и поставить на небольшой огонь.
4. Помешивая, довести до кипения и прокипятить 5 минут.
5. Снять с огня, разложить по стерильным банкам закатать, остудить под одеялом, не переворачивая банки.
Хранить в холодном месте.
Земляника в натуральном виде
1. Ягоды плотно уложить в банки.
2. Залить кипящей водой, накрыть прокипяченными крышками и поставить в кастрюлю с подогретой водой для стерилизации.
3. Вынуть банки, закатать и остудить под одеялом, не переворачивая их на крышки.
Хранить лучше в холодильнике.
Земляника или малина в соке красной смородины
1 кг ягод земляники (или малины), стакан сока красной смородины, 0,5 г аскорбиновой или лимонной кислоты.
1. Отжать сок из ягод красной смородины.
2. Чистые ягоды земляники залить этим соком.
3. Добавить лимонную кислоту.
4. Поставить на сильный огонь и довести до кипения.
5. Кипятить не более 1–2 минут.
6. Сразу же разлить по стерильным банкам, закатать и медленно остудить под одеялом, не переворачивая банки. Хранить в прохладном месте.
Земляника с жимолостью
1 кг земляники, 300 г протертых ягод жимолости.
1. Чистые ягоды жимолости бланшировать в кипящей воде 1 минуту, дать стечь воде, протереть через сито.
2. Чистые и ошпаренные кипятком ягоды земляники залить протертой жимолостью.
3. Поставить на сильный огонь и, помешивая,
4. Снять с огня, разлить по стерильным банкам, положить сверху кружок кальки, с двух сторон смоченной водкой или спиртом, закатать и остудить под одеялом, не переворачивая на крышки.
Хранить в холодильнике.
Квас из земляники
250 г ягод, 700 г воды, 1 столовая ложка меда, 4 чайные ложки сахара, 1 г лимонной кислоты.
1. Зрелую, мелкую ягоду промыть, дать стечь воде, залить водой и прокипятить 1–2 минуты.
2. Снять с огня, настоять 10 минут. Профильтровать, добавить мед и сахар, лимонную кислоту, размешать.
3. Вторично профильтровать, добавить 2–3 ягоды немытого изюма и настоять в теплом месте 2–3 дня. Пену снять и убрать квас в прохладное место.
Красная смородина
Красная смородина полезнее черной, особенно для пожилых людей, поскольку сок красной смородины разжижает кровь, а черной – ее сгущает. Ягоды красной смородины содержат большое количество витаминов, особенно аскорбиновой кислоты (витамина С). Из нее можно делать сок, квас, как и из любых других ягод, вино, но, прямо скажем, оно не отличается хорошим вкусом. Чаще всего из нее готовят желе. Гораздо вкуснее получается желе из смеси сока малины и сока красной смородины в соотношении 1: 4.
Желе из смеси красной смородины и малины
4 л сока красной смородины, 1 л сока малины, 7,5 кг сахара.
1. Отжать соки.
2. При постоянном размешивании добавлять сахар, пока сок не загустеет и не превратится в желе (обычно сахара приходится брать 1,5 кг на 1 л сока).
3. Разложить по стерильным банкам. Закрыть. Хранить в прохладном месте.
Примечание. Желе из смеси красной смородины с малиной приобретает вкус и аромат малины, а это, согласитесь, гораздо вкуснее. Красная смородина является природным консервантом, как черника, болгарский перец или хрен. Используя желе из красной смородины, можно любую селедку по вкусу превратить в изысканную сельдь в вине.
Желе из красной или белой смородины
1 л сока из ягод смородины, 4 стакана сахара.
1. Поместить ягоды вместе с кисточками в 3–4 слоя марли и отжать сок.
2. В сок добавить сахар, хорошо перемешать и слегка подогреть, чтобы он быстрее растворился.
3. Разложить в небольшие банки, закрыть стерильными крышками. Хранить в прохладном месте.
Пикантная заправка для селедки
Желе красной смородины можно использовать для заправки селедки, для этого берут воду, подсолнечное масло, желе красной смородины в соотношении 1:1:1 и заливают не менее чем на два часа кусочки любой очищенной селедки. Получается лучшая селедка в вине.