Консервирование. Большая книга рецептов
Шрифт:
Подготовленные стручки нарезать наискосок узкими полосками, перемешать с мелко нарезанным луком и плотно уложить в банки.
Залить все горячим маринадом, не доливая 2 см до краев горлышка, сверху налить немного растительного масла.
Накрыть крышками и стерилизовать 35 минут. После этого банки герметично укупорить.
765. Консервированная белая фасоль
• 1 кг белой фасоли
• 2–3 веточки петрушки
• 2–3 веточки укропа
• 1 кг
• соль
Фасоль извлечь из стручков и замочить в холодной воде на 5 часов. Откинуть на дуршлаг, промыть и обсушить. Можно, например, выложить ее на расстеленные бумажные полотенца.
В большой кастрюле вскипятить подсоленную воду и всыпать в нее фасоль. Варить до полуготовности. Помидоры натереть на терке, посолить, поперчить, перемешать с нарезанной зеленью и тушить на слабом огне.
Фасоль положить в стерилизованные банки не доходя примерно 3–4 см до верха. Залить кипящей томатной смесью. Банки накрыть крышками. Стерилизовать банки емкостью 1 л при температуре 85–90 °C 80 минут.
После стерилизации банки герметично укупорить.
766. Стручковая фасоль с перцем
• 1 кг стручковой фасоли
• 250 г чеснока
• 500 г помидоров
• 50 г соли
• 1 стручок острого перца
Отварить стручки зеленой фасоли, остудить. Пропустить стручки, чеснок, острый перец через мясорубку, посолить. Уложить в банку, чередуя слои смеси со слоями вареных помидоров.
767. фасоль в рассоле
• 1 кг молодой зеленой фасоли
• 300 г соли
• 100 мл воды
Фасоль почистить, хорошо промыть и разрезать на косые полоски длиной около 2 см.
Затем положить их в кипящую подсоленную воду, отварить 5 минут, вынуть, ополоснуть холодной водой и оставить обсохнуть.
Фасоль смешать с солью, разложить по банкам и залить водой. Банки закрыть пергаментной бумагой и убрать в прохладное место.
768. Сушеная фасоль
У фасоли удалить плодоножки, носики и волокна, ополоснуть ее и отварить в воде около 15 минут.
Затем вынуть, оставить обсохнуть, разложить на решетках и сушить в духовке сначала при 50 °C, потом температуру слегка повысить.
Досушивать фасоль снова при низкой температуре. Готовая фасоль должна быть хрупкой.
769. фасоль замороженная
У молодых стручков, без волокон, обрезать концы, нарезать кусочками длиной 1,5–2 см и отварить до готовности. Остудить, обсушить, расфасовать в пакетики или коробки и заморозить.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Фасоль в рассоле очень хороша на вкус и вполне может быть использована для приготовления салатов.
ХРЕН
Многолетнее растение семейства капустных. Корень — толстый, мясистый.
Растение богато витамином С, ферментами и минеральными солями. Целебные свойства хрена давно используют в народной медицине при лечении желудочно-кишечных и простудных заболеваний, а также при воспалительных процессах. Натертым хреном можно заменить горчичники. Хрен — хорошее противоцинготное средство. Он способствует пищеварению, возбуждает аппетит, обладает бактерицидным действием, так как содержит летучие вещества — фитонциды, убивающие бактерии и другие микроорганизмы. Для предотвращения порчи продуктов их пересыпают измельченными корневищами хрена.
Острый вкус ему придает горчичный гликозид. В пищу употребляют главным образом корни — в сыром, вареном и консервированном видах.
Листья добавляют при засолке и консервировании других овощей. Хрен является незаменимой приправой к холодному мясу, студню и заливной рыбе.
770. Хрен с медом
• 1 кг корней хрена
• 2 ст. ложки меда
• сок 1 лимона
• 5 ч. ложек соли
Корни хрена очистить и пропустить через мясорубку. Добавить соль, сахар, лимонный сок и 100 мл кипяченой воды. Хорошо перемешать и разложить в сухие стерилизованные банки.
Банки герметично укупорить и хранить в сухом прохладном месте
771. Хрен с лимонным соком
• корень хрена
• 1 ст. ложка соли
• 3 ст. ложки сахара
• 1 лимон
• вода
Хрен хорошо очистить и промыть холодной водой. Пропустить хрен через мясорубку с мелкой решеткой.
Добавить и сахар, залить крутым кипятком (до консистенции густой кашицы), быстро перемешать и разложить по банкам.
Добавить в каждую банку лимонный сок.
Плотно закрыть крышками и поставить в холодильник.
772. Хрен, стерилизованный с яблоками
• 250 г протертого корня хрена
• 5 г соли
• 50 мл 9 %-ного столового уксуса
• 3–4 г сахара
• 3 ч. ложки воды
• 70 г протертых яблок
Все компоненты смешать, разложить по маленьким баночкам (объемом 370 мл), накрыть крышками.
Банки стерилизовать при температуре 85–90 °C в течение 20 минут.
773. Хрен в кисло-сладкой заливке
• 400 г очищенного корня хрена
• 80 г сахарного песка
• 10 г соли
• 40 мл 9 %-ного столового уксуса
• 200 мл воды