Консервирование. Большая книга рецептов
Шрифт:
Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать соломкой. Капусту смешать со свеклой и яблоками, плотно уложить в банки.
Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить 1 минуту.
Маринад влить в банки. Банки простерилизовать и герметично укупорить.
Хранить в прохладном месте.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ОВОЩНОГО РАГУ В СКОРОВАРКЕ
500 г кабачков, 300 г помидоров, 100 г моркови, 100 г лука, 100 г сладкого перца, 50 г сахара, соль, растительное
Овощи почистить, нарезать, положить в кастрюлю. После 1 минуты с момента закипания влить уксус. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и тушить 15 минут на слабом огне. Можно положить немного чеснока. Разлить по стерелизованным банкам и герметично укупорить крышками.
814. Салат из капусты, свеклы и моркови
• 2 крупных кочана капусты
• 4 свеклы среднего размера
• 1 крупная головка чеснока
• 5 средних морковок
• 6 лавровых листьев
• 1 ч. ложка черного перца горошком
• 3–4 острых перца
• 1,5 л воды
• 3 ст. ложки соли
Капусту нарезать крупными кусками. Свеклу почистить и нарезать кружочками. Морковь почистить и нарезать вдоль на 2–3 части.
Выложить в банку слоями: капуста, свекла, морковь, специи, капуста и т. д.
Соль растворить в кипяченой воде и залить овощи. Поставить груз, хранить в прохладном месте.
815. Салат из краснокочанной капусты с яблоками
• 1 кг краснокочанной капусты
• 70 г репчатого лука
• 6–12 г корня хрена
• 200 г яблок
• 40 мл 9 %-ного столового уксуса
• 100 мл растительного масла
• 4 лавровых листа
• корица
• гвоздика
• перец черный горошком
• соль по вкусу
Краснокочанную капусту очистить, разобрать на листья, промыть и нашинковать. Хрен промыть, очистить и натереть на мелкой терке. Яблоки помыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Капусту тушить в подсоленной воде до полуготовности.
Добавить к капусте лук, яблоки, хрен, пряности и растительное масло.
Довести до кипения, добавить уксус, переложить в банки. Простерилизовать, герметично укупорить.
816. Ассорти из цветной капусты, зеленой фасоли и горошка
• 1 кг цветной капусты
• 1 кг зеленой стручковой фасоли
• 1 кг зеленого горошка
• 50 мл 9 %-ного столового уксуса
• 30 г
• 20 г любой зелени
• 2 г лимонной кислоты
• перец горький
• гвоздика по вкусу
• 30 г соли
Цветную капусту разобрать на соцветия, промыть, бланшировать 4–6 минут в подсоленной воде с лимонной кислотой. Остудить в воде.
Стручки фасоли промыть, обрезать концы, нарезать кусочками, бланшировать 4–5 минут, остудить.
Зеленый горошек очистить, промыть, бланшировать в течение 2–4 минуты, остудить.
В банки налить уксус, положить пряности, зелень и овощи. Растворить в горячей воде соль и сахар. Залить в банки. Простерилизовать, герметично укупорить.
817. Цветная капуста с огурцами
• 1 кг огурцов
• 1,5 кг цветной капусты
• 500 г лука-севка
• 250 г моркови
• 20 мл 9 %-ного столового уксуса
• корица
• гвоздика
• черного
• душистый перец
• 1 лавровый лист
• 10 г сахара
• 10 г соли
Цветную капусту промыть, разобрать на соцветия. Морковь вымыть, очистить и нарезать дольками.
Лук очистить и промыть. Огурцы вымыть, обрезать концы. Пробланшировать овощи 4–5 минут в подсоленной воде и плотно уложить в банки.
Довести до кипения 1 л воды, добавить уксус, специи, сахар и соль. Залить овощи кипящим маринадом. Простерилизовать и герметично укупорить.
818. Салат из помидоров по-украински
• 1 кг зеленых или красных помидоров
• 300 г моркови
• 300 г репчатого лука
• 500 г сладкого перца
• 100 г корня петрушки
• 20 г зелени петрушки
• 100 мл 9 %-ного столового уксуса
• 200 мл растительного масла
• 5 горошин душистого перца
• 5 горошин черного перца
• 5 бутонов гвоздики
• 3–5 лавровых листьев
• соль по вкусу
Помидоры очистить от плодоножек, вымыть, разрезать на 4–6 долек. Сладкий перец очистить от семян и нарезать кубиками. Морковь и корни петрушки вымыть, очистить, нарезать соломкой или кубиками. Лук репчатый очистить, вымыть, нарезать кольцами.
Зелень петрушки промыть и нарезать. Овощи перемешать, добавить соль и уксус.