Консервирование. Большая книга рецептов

Михайлова Ирина Анатольевна

Во время кипения в сироп добавить дистиллированную (или талую воду). Снять с огня, профильтровать и хранить в холодильнике в плотно закрытой посуде.

782. Чеснок маринованный

• 1 кг молодого чеснока

• 250 мл воды

• 500 мл 9 %-ного столового уксуса

• 15 г соли

Чеснок очистить от шелухи, разделить на дольки, замочить на 2 часа в теплой воде и очистить от кожицы.

Чеснок промыть в холодной

воде, уложить в банки и залить горячим маринадом. Герметично укупорить и убрать в прохладное место.

783. Маринованный чеснок с крыжовником

• 1 кг крыжовника

• 250 г чеснока

• 1,5 л воды

• 100 г соли

• 100 г сахара

• 100 мл ароматизированного уксуса

• перец горошком

• гвоздика

Чеснок и крыжовник очистить и помыть. Сварить маринад, добавив в воду сахар, соль, уксус и специи.

В стерилизованные банки выложить чеснок с крыжовником и залить кипящим маринадом. Охладить в банках и герметично укупорить. Хранить в темном прохладном месте.

784. Чеснок маринованный со свеклой

• 1 кг чеснока

• 2 ст. ложки соли

• 2 ст. ложки сахара

• 6 гвоздик

• 1/2 палочки корицы

• 1 ч. ложка горошин черного перца

• 1 ст. ложка 9 %-ного столового уксуса

• 1 красная свекла

Головки чеснока помыть, почистить (снять только верхнюю кожицу, чтобы зубчики не распались). Свеклу почистить, нарезать кубиками. Довести до кипения 600 мл воды, положить сахар, соль, гвоздику, корицу и горошины черного перца. Затем снять с плиты, добавить уксус и свеклу.

Головки чеснока уложить рядами в банку и залить маринадом. Головки должны быть полностью залиты маринадом.

Поставить в прохладное место на 2 месяца.

785. Маринованный чеснок по-грузински

• 1 кг чеснока

Для маринада:

• 200 мл 9 %-ного столового уксуса

• 200 мл воды

• 20 г соли

• 50 г сахара

• 4 горошины черного перца

• 3 лавровых листа

• 2 ч. ложки хмели-сунели

Для приготовления маринада перемешать указанные ингредиенты, довести до кипения и охладить.

Головки чеснока разделить на зубчики и удалить оболочку.

Положить в дуршлаг и, ошпарив

чеснок кипящей соленой водой (50 г соли на 500 мл воды). Быстро охладить в холодной воде.

Подготовленный чеснок уложить в стеклянные банки и залить маринадом. Банку накрыть пергаментом и обвязать шпагатом.

Хранить в прохладном месте.

786. Чеснок в яблочном уксусе

• чеснок

• яблочный уксус

• 1 л воды

• 2 ст. ложки соли

• 4 ст. ложки сахара

• 50 мл сока красной смородины

Молодые головки чеснока очистить от первых листьев, разделить на зубчики и залить соленым кипятком на 2 минуты.

Затем положить чеснок в яблочный уксус, добавить 20 г соли, сахар и сок красной смородины (на 1 л заготовки).

Литровую банку стерилизовать 5–7 минут, герметично укупорить и охладить при комнатной температуре, перевернув банку вверх дном.

787. Маринованные стрелки чеснока

• зеленые стрелки чеснока

Для маринада:

• 1 л воды

• 1 ст. ложка 9 %-ного столового уксуса

• 50 г сахара

• 50 г соли

• 2–3 горошины душистого перца

• 10–12 горошин черного перца

• 2–3 гвоздики

Зеленые стрелки чеснока тщательно очистить, промыть, плотно уложить в подготовленные банки, залить кипятком, закрыть крышкой, оставить на сутки. Воду слить и залить горячим маринадом. Банки герметично укупорить.

788. Зеленые стебли чеснока квашеные

• 14 кг свежего зеленого чеснока

• 6 л воды

• 300 г соли

• 300 мл винного уксуса

Это соленье приготавливают из стеблей зеленого чеснока до оформления зубчиков и головки.

Нарезанный кусочками чеснок бланшировать в кипящей воде в течение 2–3 минуты и немедленно остудить в чистой холодной воде. Охлажденные стебли плотно уложить в банки, утрамбовывая их рукой, во избежание пустот между ними, и залить сваренным и охлажденным рассолом.

Он должен проникнуть всюду между стеблями и покрыть их слоем толщиной 5–10 см. Для того чтобы кусочки не всплыли, прежде чем их залить рассолом, необходимо покрыть чеснок вываренной тканью, на которую положить деревянную решетку, а сверху — гнет (тщательно вымытый камень).

Банки с чесноком ставят для брожения в помещение с умеренной температурой.

Во время брожения и хранения чеснок необходимо доливать рассолом, приготовленным при следующем соотношении: вода — 1 л, соль — 25 г, уксус — 25 мл.