Консервирование. Ягоды и фрукты
Шрифт:
Подготовленные абрикосы сложить в таз и залить холодной водой.
Банки простерилизовать и плотно уложить в них абрикосы. Сахарный сироп вскипятить и кипящим заполнить банки с абрикосами. Компот из абрикосов можно готовить двумя способами: со стерилизацией и без нее. Чтобы банки с компотом простерилизовать, их нужно накрыть простерилизованными крышками и опустить в кипящую воду. Полулитровые банки стерилизовать около 10 минут, литровые банки – 10–12 минут, трехлитровые банки – около 25–30 минут. После окончания стерилизации необходимо сразу же закатать банки.
Чтобы
Залив банки кипящим сиропом во второй раз, нужно немедленно их закатать. После этого перевернуть вверх дном, поставить на пол и укутать теплым одеялом. Банки с компотом оставить в таком положении на всю ночь, а утром убрать в продуктовый шкаф или погреб.
Перед употреблением компот разбавить охлажденной кипяченой водой по вкусу и добавить немного льда.
Ингредиенты
1 кг абрикосов, 400 г сахара, 1 л воды, 3 г лимонной кислоты.
Способ приготовления
Подготовленные абрикосы плотно уложите в стерилизованные банки. Приготовьте сироп, вскипятите его и залейте им плоды. Накройте компот лакированными металлическими крышками и выдерживайте 3 минуты.
Слейте сироп, доведите до кипения, залейте им абрикосы и оставьте еще на 3 минуты. Опять слейте сироп, добавьте в него лимонную кислоту, доведите до кипения и разлейте по банкам. Немедленно закатайте банки и переверните вниз горлышком, оставив до полного охлаждения.
Компот из брусники
Ингредиенты
1 кг брусники, 1 1/2 кг сахара, 1 л воды.
Способ приготовления
Промытые ягоды варить в воде около 5 минут, затем вынуть, дать воде стечь, засыпать бруснику в стерилизованные банки и залить сахарным сиропом. Стерилизовать в течение 30 минут, после чего закатать.
Ингредиенты
1 кг брусники, 1 1/2 кг сахара.
Способ приготовления
Ягоды, залитые небольшим количеством воды, нагреть в закрытой эмалированной кастрюле. Когда начнется выделение сока, кастрюлю открыть и выпаривать воду в течение 20 минут, давая содержимому загустеть. Затем засыпать сахар и, осторожно помешивая, пока сахар не растворится, кипятить около 10 минут.
Готовую смесь положить в подготовленные банки, закатать и перевернуть.
Компот, приготовленный таким образом, должен быть желеобразной консистенции.
Компот из винограда
Ингредиенты
1
Способ приготовления
Отобрать крупноплодный виноград с твердой кожицей, без внешних повреждений. Ягоды снять с кистей и аккуратно помыть холодной водой. Просушить и положить в подготовленные банки.
Приготовить сироп из сахара и воды и залить им виноград. Банки с компотом стерилизовать в течение 20 минут и закатать.
Компот из вишни
Ингредиенты
1 кг вишни, 1–1 1/2 кг сахара, 2 л воды.
Способ приготовления
Тщательно промытые и перебранные ягоды плотно уложить в банки по плечики. Залить сиропом, остуженным до 60 °C.
Банки стерилизовать в кипящей воде: полулитровые – 10–12 минут, литровые – 13–15 минут, трехлитровые – 30 минут.
Закрыть крышками, поставить банки вниз горлышком и оставить до полного остывания.
Ингредиенты
1 кг вишни, 1–1 1/2 кг сахара, 2 л воды.
Способ приготовления
Подготовленные банки с промытой вишней наполнить кипящим сиропом.
Через 3–5 минут сироп слить обратно в кастрюлю, довести до кипения, снова залить ягоды и сразу закатать крышки. Перевернуть банки вверх дном и оставить до полного остывания.
Сироп из вишни
Ингредиенты
1 1/2 кг вишни, 1 1/2 кг сахара, 150 мл воды.
Способ приготовления
Ягоды переберите, промойте, очистите от косточек и пропустите через мясорубку. Добавьте к массе воду и тщательно перемешайте. Нагрейте до температуры 70 °C, отожмите с помощью пресса сок и процедите его. Оставьте сок на 2–3 часа, добавьте сахар и нагрейте сироп до температуры 75–85 °C.
Процедите полученный продукт в горячем виде и слейте его в эмалированную кастрюлю. Снова нагрейте сироп до 95 °C и разлейте его по чистым, хорошо прогретым бутылкам, герметично укупорьте, переверните вниз горлышком и накройте плотной тканью, оставив так до полного остывания. Храните в прохладном месте.
Сок из вишни
Ингредиенты
2 кг вишни.
Способ приготовления
Удалите косточки из подготовленных ягод и пропустите их через мясорубку. Отожмите с помощью пресса сок, слейте его в кастрюлю и дайте отстояться в течение 2–3 часов. Процедите сок через 3–4 слоя марли, перелейте его в эмалированную посуду и поставьте на слабый огонь. Нагрейте сок до 90 °C и выдерживайте при этой температуре в течение 15–20 минут.