Консервирование. Ягоды и фрукты
Шрифт:
Компот из крыжовника
Ингредиенты
1 кг крыжовника, 1 л воды, 500 г сахара.
Способ приготовления
Перебрать и помыть зрелые ягоды хорошо окрашенных сортов, без механических повреждений. Дать воде стечь и обдать крыжовник кипятком. Затем положить в подготовленные банки и залить горячим сиропом, приготовленным из сахара и воды. Банки стерилизовать в течение 30 минут,
Ингредиенты
1 кг крыжовника, 600 г сахара, 400 мл воды.
Способ приготовления
Подготовленные ягоды слегка проколите заостренной деревянной палочкой и поместите в небольшой таз. Приготовьте сироп, нагрейте до температуры 85 °C и залейте им крыжовник. Поставьте таз на огонь, доведите массу до кипения и варите в течение 5 минут.
Откиньте ягоды на дуршлаг и плотно уложите их в стеклянные стерилизованные банки. Залейте горячим сиропом.
Накройте банки с компотом лакированными металлическими крышками, установите в емкость с теплой водой и пастеризуйте: полулитровые банки при температуре 90 °C в течение 15 минут, а литровые 20 минут.
Закатайте банки и переверните вниз горлышком, оставив до полного охлаждения.
Сироп из лимонов и апельсинов
Ингредиенты
1 кг лимонов, 200 г апельсинов, 1/2 кг сахара.
Способ приготовления
Из лимонов и апельсинов выжать сок и смешать. Добавить сахар и снова все тщательно размешать. Разлить по подготовленным стерилизованным бутылкам, плотно закрыть. Хранить сироп следует в темном холодном месте.
Сироп из лимонов
Ингредиенты
1 кг лимонов, 1 1/2 кг сахара.
Способ приготовления
Из лимонов выжать сок, процедить его через чистую марлю и дать отстояться.
Готовый сок вылить в большую фаянсовую чашку или кастрюлю из огнеупорного стекла и насыпать туда сахар.
Емкость поставить на медленный огонь и непрерывно помешивать до тех пор, пока сахар полностью не растворится.
После этого сироп снять с огня, остудить и процедить. Затем разлить по банкам и закатать.
Готовый сироп хранить в темном холодном месте.
Компот из малины
Ингредиенты
1 кг малины, 1 кг сахара, 1 л воды.
Способ приготовления
Малину для компота выбрать крупноплодную, ярко окрашенную, с плотной мякотью. Аккуратно отсортировать поврежденные ягоды, очистить от плодоножек, помыть в холодной воде, залить горячим сахарным сиропом на 3–4 часа.
Затем переложить в стеклянные банки из расчета 300–350 г на полулитровую банку.
Рекомендуется
Малину в банках залить вновь подогретым сиропом, накрыть крышками и стерилизовать 10–15 минут. Компот хранить в темном месте, чтобы ягоды сохранили цвет.
Мандариновый сок
Ингредиенты
1 кг мандаринов, 600 г воды, 600 г сахара.
Способ приготовления
Неиспорченные плоды мандаринов помыть, разрезать на половинки, вынуть из них семена. Потом снять корку, которую, нарезав дольками, можно использовать для приготовления цукатов.
Очищенные плоды спрессовать. Сок, полученный после этого, профильтровать через сито, налить в эмалированную кастрюлю и нагревать при высокой температуре в течение 12 минут.
Добавить густой сахарный сироп.
Готовый горячий сок налить в чистые и сухие банки, закрыть крышками и пастеризовать при температуре 80 °C. Времени для пастеризации требуется немного: для полулитровых банок – 15 минут, для литровых – 20 минут.
Затем банки герметично закрыть крышками, перевернуть вниз горлышком и охладить.
Малиновый сироп
Ингредиенты
1 кг малины, 2 кг сахара, 1 л воды.
Способ приготовления
Зрелые, неповрежденные ягоды отобрать, помыть и удалить плодоножки. Из очищенных ягод отжать сок и процедить.
Ягодные выжимки положить в приготовленный из воды и сахара сироп и про кипятить в течение 5 минут. Процедить и добавить малиновый сок. Полученную смесь довести до кипения и варить еще 5 минут. Охладить, процедить, залить в подготовленные банки и закатать.
Черничный сироп
Ингредиенты
1 кг черники, 2 1/2 кг сахара, 5 г винной или лимонной кислоты.
Способ приготовления
Сироп можно приготовить горячим и холодным способом. Свежие неиспорченные ягоды тщательно помыть и слегка помять, после чего выдержать 1–2 часа и отцедить сок. Оставшуюся массу выжать, а полученный сок процедить. Сок нагреть, добавить сахар и лимонную или винную кислоту, после чего довести до кипения.
Затем разлить по бутылкам (предпочтительно из темного стекла) и закупорить. Хранить в темном месте.
Персиковый компот
Ингредиенты
1 кг персиков, 1/2 л воды, 400 г сахара, 5 г лимонной кислоты.
Способ приготовления
Для компота рекомендуется брать персики тех сортов, у которых легко удаляются косточки.
Плоды помыть, разрезать на половинки и удалить косточки. Кожицу снимать не рекомендуется – компот из неочищенных персиков ароматнее.