Консервируем без сахара и уксуса. 1000 бабушкиных рецептов заготовок
Шрифт:
Ломтики тыквы уложить в емкость, добавить 200–250 мл воды и варить до мягкости. Затем протереть через сито или измельчить в блендере. Добавить оставшуюся воду, подогретый мед, лимонную кислоту, перемешать и довести до кипения. Сок сразу снять с огня, разлить в стерилизованные банки, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 20 мин, объемом 1 л – 30–35 мин). Банки закатать крышками, укутать и оставить до полного остывания.
Морковь
Квашеная
1 кг моркови, 150 г репчатого лука, 30 г меда, 30 г соли
Морковь тщательно очистить, промыть, нарезать кружочками или соломкой и перемешать с медом и солью. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, смешать с морковью, плотно уложить в стеклянную пропаренную банку, накрыть чистой полотняной тканью и оставить на 2–3 дня при комнатной температуре. Затем перенести в прохладное место.
Квашеная морковь с яблоками
4 кг моркови, 1 кг яблок, 6–7 зонтиков укропа, 5–6 листьев хрена, 3 г корицы, 5–6 листьев вишни, 4–5 горошин черного перца
Для рассола (на 1 л воды): 40 г соли
Морковь вымыть, очистить. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, разрезать на 4 части. На дно подготовленной посуды положить промытые листья хрена, вишни, укроп, корицу и черный перец горошком. Плотно уложить слоями морковь и яблоки, залить рассолом, укутать, прижать гнетом и поставить в прохладное место.
Соленая морковь с перцем
2 кг моркови, 100 г болгарского перца, 2–3 веточки сельдерея, 6 зубчиков чеснока
Для рассола: 1 л воды, 50–60 г крупной соли
Отобрать для соления среднюю по величине морковь, очистить, бланшировать 5 мин в кипящей воде. После этого уложить в стерилизованную трехлитровую банку, добавить очищенный от семян и мелко нарезанный болгарский перец, зелень сельдерея, мелко нарезанный чеснок и залить холодным рассолом. Банку выдержать сутки при комнатной температуре, потом закрыть пластмассовой крышкой и поставить в холодильник.
Соленая морковь
4–5 кг моркови столовых сортов, 5–6 горошин черного перца
Для рассола (на 1 л воды): 60 г соли
Перед засолом корнеплоды тщательно промыть в проточной воде, срезать остатки ботвы, удалить поврежденные места. Морковь уложить рядами в подготовленную емкость, залить рассолом комнатной температуры, накрыть чистым полотном или марлей, сложенной в 2 слоя. Сверху положить гнет. Следить, чтобы рассол полностью покрывал морковь. Емкость выдержать 4–5 дней при комнатной температуре, после чего перенести в прохладное место.
Соленая морковь со специями
4 кг моркови, 150 г корня сельдерея, 6–8 г сушеных семян укропа, 6–7 горошин
Для рассола (на 1 л воды): 50–60 г соли, 4–5 горошин черного перца
Морковь промыть, очистить, сложить в подготовленную емкость и пересыпать специями. Для рассола в кипящую воду добавить соль и перец, варить 3–4 мин, процедить, немного остудить и залить морковь. Сверху посуду накрыть полотном и установить гнет. Выдержать 5–6 дней при комнатной температуре, регулярно снимая пену. Затем перенести емкость в прохладное место, при необходимости долить рассол.
Вяленая морковь со свеклой
700 г спелой моркови, 300 г стеблей свеклы, 70–80 г соли
Свежие корнеплоды очистить, промыть в кипяченой воде, обсушить. Нарезать кружочками толщиной 2–2,5 см, смешать с промытыми и нарезанными стеблями свеклы, посыпать небольшим количеством соли и поставить в холодильник на 16–20 ч. Выделившийся сок слить. Выложить морковь и свекольные стебли на противень, поставить в духовку, разогретую до 80 °C, вялить 30 мин. Затем температуру снизить до 50–60 °C и вялить овощи еще 6–7 часов.
Вяленая морковь
Спелая неповрежденная морковь, соль
Свежие корнеплоды очистить, промыть в кипяченой воде, обсушить. Нарезать кружочками или брусочками толщиной 2–2,5 см, посыпать небольшим количеством соли и оставить на 10–15 ч, чтобы стек сок. Выделившийся сок слить. Морковь выложить на противень и поместить в духовку. Сначала вялить 25 мин при температуре 85–90 °C, затем 50–70 мин при температуре 65–70 °C и в течение 3–4 ч при температуре 30 °C. Влажность вяленой моркови должна составлять 20–25 %.
Сушеная бланшированная морковь
Спелая морковь сахаристых сортов
Вымытую морковь бланшировать 15–20 мин, затем остудить в холодной воде, очистить и нарезать кружочками, соломкой или кубиками. Можно натереть на крупной терке. Нарезанную морковь уложить на противень и поместить в разогретую до 60–70 °C духовку на 6–7 ч, периодически аккуратно перемешивать. Высушенную морковь остудить и разложить в банки или контейнеры с плотно закрывающимися крышками.
Сушеная морковная соломка
Спелая сочная морковь без повреждений
Морковь вымыть, опустить на 5 мин в кипяток, затем промыть, очистить и натереть на терке для корейской моркови. Тертую морковь выложить тонким слоем на чистое полотно или бумагу и подсушить в теплом месте 3–5 ч. Затем морковь выложить на противень и сушить в духовке 5–6 ч при температуре 75–85 °C.
Замороженная бланшированная морковь