Консервируем без сахара и уксуса. 1000 бабушкиных рецептов заготовок
Шрифт:
Вяленая свекла со специями
1 кг свеклы, 10 г молотого черного перца, 5 г молотого розового перца, 30 г сушеного майорана, 30 г сушеной петрушки, 30 г соли
Свеклу завернуть в фольгу и запечь в разогретой до 180 °C духовке до готовности. Очистить от кожуры, нарезать круглыми ломтиками толщиной 8—10 мм. Посолить, поперчить, посыпать майораном и петрушкой, оставить на 2 ч. Ломтики свеклы уложить на противень в один слой и вялить 2 ч в духовке, нагретой до 100 °C. Вынуть свеклу из духовки и подсушить
Вяленая репа
5 кг репы, 10 г молотого черного перца, 10 г кориандра, щепотка мускатного ореха, 40 г сушеного укропа, 20 г соли
Репу вымыть, отварить до готовности, обдать холодной водой и очистить. Нарезать ломтиками толщиной 8—10 мм. Смешать соль, специи и сушеный укроп, натереть смесью ломтики репы и оставить на 1,5–2 ч. Затем репу выложить на противень, поставить в разогретую до 80–90 °C духовку и вялить до получения желаемой степени сочности (не менее 1,5 ч).
Сушеная свекла
Спелая свекла сорта «бордо» или «египетская плоская»
Корнеплоды вымыть, срезать хвостики и вымачивать в холодной воде 2 ч. Затем отварить до готовности. Готовность свеклы можно определить с помощью тонкой деревянной палочки: если она свободно входит в мякоть, значит свекла готова. Готовую свеклу остудить, очистить, нарезать тонкими брусочками толщиной 5–7 мм, выложить ровным слоем на противень и поставить в разогретую до 75–80 °C духовку. К концу сушки температуру снизить до 65 °C. Во время сушки духовку нужно регулярно открывать или включить конвекцию. Сушеную свеклу можно добавлять в борщи, супы, салаты и винегреты.
Сушеные пластины свеклы
Спелая свекла с красной мякотью насыщенного цвета
Свеклу вымыть, срезать кончики, отварить до готовности, затем сразу опустить в холодную воду на 10–15 мин. Очистить, нарезать тонкими полукруглыми ломтиками, ополоснуть в холодной воде, обсушить и выложить в один слой на противень. Духовку разогреть до 70–80 °C, поставить туда противень и сушить свеклу 5–7 ч. Сушеные корнеплоды хорошего качества должны быть темно-красного цвета с розовым или фиолетовым оттенком. Из 1 кг свежих корнеплодов получается около 150 г сушеных.
Сушеная свекла с пряностями
Свекла, молотый черный перец, молотый кориандр, молотый мускатный орех
Свеклу вымыть, срезать хвостики, отварить до готовности и сразу опустить в холодную воду. Через 10–15 мин, когда свекла полностью остынет, очистить ее от кожуры и нарезать пластинками толщиной 3–5 мм. Ополоснуть ломтики свеклы в холодной воде, натереть с двух сторон смесью специй, выложить на противень. Сушить при температуре 80 °C около 3 ч, регулярно проветривая духовку. Затем температуру снизить до 60–70 °C и досушить свеклу до готовности.
Сушеная
Спелая брюква
Корнеплоды вымыть, очистить, отварить в воде 10–15 мин, остудить и тонко нашинковать. Ломтики тонким слоем разложить на противне и подвялить на открытом воздухе, периодически переворачивая кусочки. Затем духовку разогреть до 60 °C и сушить в ней брюкву около 6 ч. Дверцу духовки нужно оставить приоткрытой или включить конвекцию.
Сушеная репа
Спелая репа
Корнеплоды вымыть, очистить, нарезать ломтиками толщиной 5 мм. Ломтики обдать кипятком, откинуть на дуршлаг и обсушить. Выложить ломтики в один слой на противень, разогреть духовку до 70 °C и сушить репу до готовности, время от времени переворачивая кусочки (около 6 ч).
Маринованная свекла с медом
5 кг свеклы
Для маринада (на 2 л воды): 250–300 г меда, 30 г соли, 7–8 г лимонной кислоты, 5–6 бутонов гвоздики
Свеклу вымыть, отварить до готовности. Остудить, очистить, нарезать соломкой или ломтиками, уложить в стерилизованные банки. Для маринада в воду добавить лимонную кислоту, мед, соль, довести до кипения. Добавить гвоздику, варить еще 2–3 мин. Горячим маринадом залить свеклу. Банки накрыть крышками, стерилизовать 10–15 мин, герметично закупорить, укутать и оставить до полного остывания.
Свекла маринованная кисло-сладкая
2 кг свеклы, 50 г корня хрена
Для маринада (на 1 л воды): 50 г соли, 50 г меда, 5 г лимонной кислоты, 1 лавровый лист, 4–5 горошин черного перца
Свеклу вымыть, срезать кончики, отварить до готовности, остудить и очистить. Нарезать свеклу кубиками или соломкой, разложить в подготовленные банки. Корень хрена мелко нарезать, добавить в каждую банку. Для маринада довести воду до кипения, добавить соль, мед, лимонную кислоту и специи, перемешать. Свеклу залить горячим маринадом. Банки простерилизовать (объемом 0,5 л – 10 мин, объемом 1 л – 15 мин, объемом 2 л – 18–20 мин) и закатать крышками.
Маринованная свекла с чесноком
2 кг свеклы, 150 г чеснока, 3 г сушеных семян укропа
Для маринада (на 1 л воды): 50 г соли, 30 г меда, 4–5 г лимонной кислоты, 1 лавровый лист, 4–5 горошин черного перца
Свеклу вымыть, срезать кончики, отварить до готовности, остудить и очистить. Нарезать свеклу кубиками или соломкой, разложить в подготовленные банки. В каждую банку положить нарезанный чеснок и семена укропа. Для маринада довести воду до кипения, добавить соль, мед, лимонную кислоту и специи, перемешать. Свеклу залить горячим маринадом. Банки простерилизовать (объемом 0,5 л – 10 мин, объемом 1 л – 15–18 мин) и закатать крышками.