Контроль потерь в магазине

Введение

Предлагаем вашему вниманию учебное пособие, посвященное методам сокращения потерь в розничных магазинах. Методики книги были проверены в крупнейших розничных сетях Российского рынка – «Перекресток», «Пятерочка», «Мираторг» и другие.

Это многолетний опыт экспертов, объединённый в одно пособие. Каждая глава прошло проверку на прочность через реальные примеры и практику. Прочитав это пособие, вы получите план действий, который позволит сократить потери в вашем магазине.

Совсем не важно – у вас гипермаркет крупной сети или небольшая продуктовая лавка

у дома. Методики универсальны и дадут результаты независимо от формата магазина.

В пособие вы познакомитесь с потерями, какие они бывают. Что несет наибольшее влияние – недостачи или списания. Как выявить формирование потерь в магазине? В каких местах формируются потери и как этого избежать.

Мы научим вас выстраивать бизнес-процессы так, чтобы предотвращать потери, а не устранять их последствия.

При поддержке информационного сайтов https://insoret.ru/

https://club.insoret.ru/

1. Виды потерь в магазине

Потери в магазине делятся на три категории

1.

 Списание в магазине

– товар ненадлежащего качества, просроченные сроки годности.

2.

Недостача товара

– причина отсутствия товара невыявлена (кражи)

3.

Уценка (Markdown)

–

реализация ниже себестоимости

Наибольший процент потерь в магазине приходится на списания 71%. Недостача товара составляет около 11% и уценка 18%.

Структура списания в магазине

В розничных магазинах недопустима продажа товара с истекшим сроком годности и ненадлежащего качества. Соблюдение соответствующих норм отслеживается сотрудниками магазина, представителями компании и сторонними организациями (

Роспотребнадзор

). В случае, выявления товара с истекшим сроком годности

Роспотребнадзор

взимает штраф с магазина. В результате, все товары несоответствующего качества магазин должен списать или вернуть поставщику.

Списание товара является основной причиной потерь магазина. В каждом магазине существует своя норма списания товара. Чем больше оборот магазина, тем ниже процент списания. Аналогично, чем меньше оборот – тем больше процент списания. Норма списания товаров в магазине формата у дома 2,3%. Для крупного, проходимого супермаркета (от 1500 кв.м.) возможна норма списания до 1,2% от продаж.

Основной причиной списания в магазине является неправильная организация работы:

неправильно организованно движение товара внутри магазина

товара заказывают больше, чем надо.

В результате

этого истекает срок годности товара или товар портится.

Для того, чтобы сократить списание в магазине необходимо корректное формирование заказов и правильная организация работы.

Недостача товара в магазине

Недостача товара в магазине возникает по причине естественной убыли товара и из-за злоупотребления и небрежного отношения персонала к материальным ценностям компании (кражи, мошенничества).

Естественная убыль – это товарные потери обусловленные естественными процессами, вызывающие изменение товара (усушка, утечка, предпродажная подготовка). Например, обрезка хвостиков у сыра.

Но прежде всего недостача товара – это кражи. Наибольший процент краж 75% приходятся на сотрудников торговой сети и только 25% – на покупателей.

Основные места для воровства персоналом – это приемка и касса.

Для сокращения недостачи необходимо обеспечить контроль службой безопасности сотрудников магазина.

Уценка (Markdown) в магазине

Уценка товара – снижение цены на товар до уровня себестоимости и ниже. Цель уценки – вернуть вложенные в товар средства, хотя бы часть. Уценка используется, когда лучше продать и вернуть какую-то часть вложений, чем списать товар и потерять все вложенные средства. При уценке товар может продаваться даже ниже себестоимости.

Уценка может производиться только по товарам соответствующим необходимому качеству и срокам годности. Товар несоответствующего качества должен быть списан, уценка по нему недопустима, в том числе по товарам:

Обычно товар уценяют за 3-4 дня до окончания срока годности. Уценка проводиться:

1. На товары с подходящими сроками годности,

2. Товары с большим товарным запасом. Если остатки товара превышают необходимый товарный запас и они не успеют реализоваться до окончания срока годности.

3. Единичные позиции товар, которые не продаются.

консервы с дефектами;

с налетом плесени;

детское питание (снимают с продаж за 2 дня до окончания срока годности);

с признаками «развакуумации»;

бомбажные консервы;

банки без этикеток;

Этапы проведения уценки:

Отбор товара для уценки;

Фасовка весовых товаров;

Подготовка документации для проведения уценки;

Проведение уценки в программе;

Назначение новой цены, печать ценников;

Наклейка на товар нового ценника;

Выкладка уцененного товара.

Очень важно контролировать правильность ведения уценки в программе. Уцененный товар должен иметь признак в системе, чтобы при формировании заказа товары, проданные по уценке, исключались из анализа продаж. Особенно уделяем внимание позициям, которые не продаются в регулярных продажах. Если по ним мы уценку провели некорректно, то продажа товара может привести к повторному заказу через автозаказ.