Кориандр. Базилик: Специи в кулинарии
Шрифт:
■ Подавать нужно со сливовым соусом.
Люля-кебаб – восточное блюдо в виде продолговатой котлеты, обжаренной на шампуре. Изготавливается из баранины, перемолотой с луком (без использования хлеба и яиц). Обычно подается с лавашем или заворачивается в него.
Фондю по-неаполитански
мякоть
окорок сырой – 225 г
равиоли вареные – 225 г
брокколи – 100 г
фасоль спаржевая – 100 г
масло сливочное – 25 г
чеснок мелко рубленный – 1 зубчик
лук репчатый рубленый – 1 шт.
помидоры консервированные – 400 г
бульон говяжий – 250 г
сыр пармезан тертый – 2 ст. л.
цедра лимонная тертая – 1 ч. л.
помидоры черри – 8–12 шт.
орегано, базилик – по 1 веточке
перец черный молотый, соль – по вкусу
■ Брокколи и фасоль отварить в течение 2 мин., откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и обсушить на бумажных полотенцах.
■ Чеснок и лук спассеровать на масле до золотисто-коричневого цвета, добавить порубленные помидоры, бульон, травы и варить 8 мин. Вынуть травы, добавить пармезан и лимонную цедру. Тщательно перемешать, приправить солью, перцем.
■ Нарезанное кубиками мясо, равиоли, овощи разложить на тарелки. Подготовленные продукты накалывать на вилку и варить в бульоне до желаемой готовности.
■ Подать к фондю соусы: чесночный, коктейльный, из красного перца.
Говядина по-тайски
соус рыбный (ньок нам) – 3 ст. л.
соус соевый – 1 ст. л.
сахар коричневый – 1 ст. л.
говядина (стейк из костреца) – 450 г
лук репчатый (сладкий) – 450 г
масло растительное – 2 ст. л.
перец красный или чили серрано – 3 шт.
чеснок (мелко порубленный) – 3 зубчика
имбирь (мелко порубленный свежий) – 2 ч. л.
базилик (листья) – 60 г
соль – по вкусу
■ В большой миске смешать первые 3 ингредиента. Разрезать стейк пополам
■ Положить мясо в сковороду и жарить его, постоянно мешая, 1 мин. или до тех пор, пока говядина перестанет быть розового цвета. Переложить на тарелку. Влить оставшееся масло в сковороду. Положить лук и пассеровать его 3 мин. Добавить чили, чеснок и имбирь, тушить еще 30 с.
■ Переложить говядину в сковороду, посыпать ее базиликом. Разогреть.
Предназначенное для жарения или тушения слишком жесткое мясо лучше заранее нарезать на порционные куски и залить смесью воды, уксуса (соотношение 1:1), взбитого сырого яйца.
Куриные грудки на гриле
грудки куриные – 2 шт.
Для маринада:
масло растительное – ½ стакана
сок лимонный – ¼ стакана
уксус белый винный – 2 ст. л.
лимонная цедра – 1 ч. л.
чеснок – 2 зубчика
базилик (свежий, рубленый) – ½ стакана
перец черный – ¼ ч.л.
соль – ½ ч.л.
■ В небольшой миске смешать все ингредиенты для маринада. Куриные грудки (без кожи и костей) залить маринадом и убрать в холодильник на час или больше.
■ Разогреть гриль. Разместить куриные грудки на расстоянии 10 см от гриля и готовить до готовности, время от времени переворачивая.
■ Гарнировать ломтиками лимона и веточками базилика.
Вместо лимонного сока и цедры можно взять цедру и сок апельсина.
Паштет из птичьих потрошков
потроха – ½ кг
лук репчатый (пассерованный) – 200 г
орехи грецкие – 50 г
базилик – 50 г
соль – по вкусу
■ Потрошки куриные или любой другой домашней птицы разделить на 2 части. Сердце и желудки отварить в подсоленной воде до готовности. Печенку и куриный жир обжарить и вместе с отварными потрохами пропустить через мясорубку, добавить пассерованный мелко нарезанный лук, растертые грецкие орехи и базилик.