Кориандр. Базилик: Специи в кулинарии
Шрифт:
■ В кипящей подсоленной воде отварить макароны. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, положить в томатный суп.
■ Базилик вымыть, обсушить и оторвать листики. Основную часть порубить, несколько штук оставить для украшения. Добавить в суп, посолить и поперчить по вкусу, варить еще 1 мин.
Грибной суп со шпинатом и специями
вода
шампиньоны свежие – 500 г
кабачки – 200 г
цукини – 200 г
морковь – 2 шт.
помидор – 1 шт.
корень сельдерея – 1 шт.
шпинат замороженный – 150 г
хлопья овсяные – 4–6 ст. л.
имбирь молотый – 1 щепотка
смесь из 4 видов перца – ½ ч.л.
базилик сушеный – ½ ч.л.
петрушка и укроп сушеные – ½ ч.л.
шафран – 6–7 нитей
зелень, соль, лавровый лист – по вкусу
■ В холодную воду положить нарезанные шампиньоны, посолить, поставить на огонь, после закипания уменьшить огонь и положить шафран.
■ Нарезать морковь кубиками и опустить в кастрюлю с грибами после закипания. Замороженный шпинат выложить на сковороду и залить 5 ст. л. бульона из кастрюли. Тушить 15 мин. на умеренном огне. Сельдерей, кабачки и цукини порезать кубиками и положить в кастрюлю.
■ Готовый шпинат положить в кастрюлю и оставить на слабом огне на 15 мин.
■ Добавить в суп нарезанный кубиками помидор, специи, зелень, оставить на слабом огне на 10 мин. Снять с огня, добавить овсяные хлопья, перемешать, накрыть крышкой для настаивания.
Шпинат отличается высокой питательной ценностью. Листья его содержат 34% белка и 4,58% жира. По содержанию белка шпинат уступает только мясу.
Овощной суп с фасолью
сельдерей – 2 стебля
лук репчатый – 1 шт
морковь – 3 шт.
чеснок – 2 зубчика
масло оливковое – 2 ст. л.
помидоры консервированные – 400 г
бульон овощной – 1,2 л
фасоль консервированная – 400 г
сыр твердый
базилик рубленый – 2 ст. л.
перец черный молотый
соль – по вкусу
■ Сельдерей и лук нарезать ломтиками, морковь – кружочками, чеснок мелко порубить. Положить овощи на разогретую с маслом сковороду и пассеровать 5 мин. на слабом огне.
■ Добавить нарезанные кусочками помидоры, влить бульон, перемешать. Довести суп до кипения и варить 15 мин. под крышкой на слабом огне.
■ Фасоль откинуть на сито и дать жидкости стечь. Положить фасоль в суп, посолить и поперчить его, добавить базилик и прогреть 5 мин.
■ Горячий суп посыпать тертым сыром и подавать с хлебом из муки грубого помола.
Базилик добавляют в процессе приготовления блюда, но не ранее чем за 10 минут до готовности.
Летний овощной суп
лук репчатый – 1 шт.
масло оливковое – 3 ст. л.
паста томатная – 1 ст. л.
помидоры спелые – 450 г
цукини зеленые – 225 г
цукини желтые – 225 г
картофель молодой – 3 шт.
чеснок – 2 зубчика
бульон овощной – 1,2 л
базилик рубленый – 2 ст. л.
сыр твердый тертый – 50 г
перец черный молотый, соль – по вкусу
■ Лук мелко порубить и спассеровать.
■ Помидоры ошпарить, очистить от кожицы и мелко порубить. Цукини очистить и крупно порубить, картофель нарезать кубиками, чеснок измельчить.
■ Подготовленные овощи и томатную пасту добавить к луку, перемешать и обжаривать, помешивая, на слабом огне 10 мин.
■ Обжаренные овощи залить горячей водой или бульоном, довести до кипения, накрыть крышкой, посолить, поперчить и варить на слабом огне 15 мин. Добавить базилик и половину сыра, перемешать.
■ Подавать суп горячим, посыпав оставшимся сыром.
Итальянский фасолевый суп
масло оливковое – 2 ст. л.
лук-порей – 1 стебель