Кориандр. Базилик: Специи в кулинарии
Шрифт:
«Морское изобилие»
звено осетра – 250 г
мясо крабовое – 150 г
осьминоги – 250 г
мидии – 250 г
помидоры – 2 шт.
лук репчатый – 1 шт.
чеснок – 2 зубчика
базилик – 20
вино белое сухое – 1 стакан
сок лимонный – 2 ст. л.
бренди – 1 ст. л.
масло оливковое – 5 ст. л.
перец черный молотый – по вкусу
соль – по вкусу
■ Осетра, крабовое мясо, осьминогов нарезать кусочками.
■ Помидоры ошпарить и, очистив от кожицы, нарезать дольками. Лук нарезать полукольцами. Чеснок и базилик порубить.
■ Мидий сварить в подсоленной воде с добавлением 1 ст. л. лимонного сока, пока створки раковин не раскроются. Мидий с нераскрывшимися раковинами удалить.
■ Лук спассеровать на масле до золотистого цвета.
■ Подготовленные морепродукты добавить к луку, обжаривать 10 мин.
■ Положить помидоры, чеснок, базилик, влить вино, бренди, посолить, поперчить и тушить на слабом огне полчаса. Готовое блюдо сбрызнуть оставшимся лимонным соком.
Спагетти с тунцом
спагетти – 350 г
тунец консервированный – 2 банки (185 г)
помидоры порезанные – 5 шт.
масло оливковое – 4 ст. л.
цедра и сок 1 лимона
чеснок (раздавленный – 1 зубчик
базилик (листья)
соль, перец черный (молотый) – по вкусу
■ Отварить макароны в большой кастрюле в кипящей подсоленной воде. Слить.
■ Тем временем приготовить тунец и перемешать его в миске с помидорами, оливковым маслом, лимонной цедрой, соком и чесноком.
■ Приправить черным перцем и солью.
■ Добавить макароны.
■ Порвать листья базилика, добавить в миску, перемешать и подавать.
Базилик усиливает остроту блюда, придает ему пикантность.
Тунец по сицилийски
филе
чеснок – 1 зубчик (мелко порубить)
сухой тимьян – ¼ ч. л.
перец черный молотый – ¼ ч. л.
масло оливковое – 6 ст. л.
Сок лимонный свежий – 5 ст. л.
тунец – 8 кусков толщиной 2 см (около 125 г каждый)
сельдерей – 1 крупный стебель (нарезать ломтиками)
томаты – 3 шт. (порезанные кубиками)
лук-порей – 2 стебля (порезать ломтиками)
оливки черные без косточек – 45 г
каперсы консервированные – 2 ст. л. (порубить)
базилик свежий – 15 г
■ Смешать анчоусы, чеснок, тимьян, перец, 3 ст. л. масла и 3 ст. л. лимонного сока в неметаллической посуде. Добавить тунца и перемешать, чтобы покрыть полностью. Поставить в холодильник как минимум на 45 мин., один раз перевернув.
■ Разогреть гриль. Подогреть оставшиеся 3 ст л масла в двухлитровой кастрюле на среднем огне. Добавить сельдерей и готовить 5 мин. Положить сливовые томаты, зеленый лук, оливки и каперсы, готовить еще 5 мин. Добавить рубленый базилик и оставшиеся 2 ст. л. лимонного сока. Не охлаждать.
■ Выложить тунца на решетку гриля как можно ближе к огню. Жарить около 8 мин., один раз перевернув, пока рыба не станет в центре бледно-розовой (проверяется пажом), или жарить до желаемой степени готовности. Подавать с соусом.
Лосось с базиликом
лосось (стейк) – 4 шт. (по 175 г)
уксус винный или сок лимона – 30 мл
соус соевый – 10 мл
Для овощного гарнира:
помидоры – 8 шт.
лук зеленый – по вкусу
соль, перец – по вкусу
Для соуса: масло оливковое – 90 м
зелень базилика – 40 г
■ Соединить уксус или сок лимона с соевым соусом. Выложить лосося в эмалированную миску. Залить маринадом, накрыть и оставить на 30 мин.
■ Приготовить овощной гарнир. Удалить кожицу с помидоров, нарезать их кубиками. Выложить в миску. Добавить зеленый лук, приправить солью и перцем. Накрыть и отставить.
■ В комбайне смешать базилик и оливковое масло, чтобы получилось пюре. Готовить рыбу на решетке гриля до золотистой корочки, по 4–5 мин. с каждой стороны. Время от времени поливать маринадом.