Ковчег для Робинзона. Все о жизни морского кочевника

Ньюмейер Кеннет

Любое молоко – животное или растительное; свежее, стерилизованное или восстановленное из сухого, можно заквасить чистыми культурами бактерий и получить качественные кисломолочные продукты. Лиофилизированные [17] культуры живых бактерий в сухом прохладном месте можно хранить не меньше года.

Сухое молоко при правильном хранении хранится так же долго. Упаковано оно должно быть в пакеты из фольги или пластика, желательно запаянные. Если сухое молоко приобретено просто на вес, лучше всего расфасовать его в небольшие пакетики и запаять их с помощью паяльника или нагретого ножа. Пакеты в фабричной или самодельной упаковке уложите в герметичный пластмассовый

контейнер и поместите его в прохладное место, например, в сухой передней части трюма. Для этого удобны пластиковые ведра объемом несколько литров с плотно надевающимися крышками, используемые для упаковки продуктов.

17

Лиофилизация – сушка при низкой температуре в вакууме (сублимация). Прим. перев.

Цельное сухое молоко

Сухое молоко можно купить и в магазинах здорового питания, и в любом крупном продуктовом магазине. Это тонкий белый порошок, получаемый, как правило, распылительной сушкой молока. Разведя его водой, вы получаете практически обычное пастеризованное молоко. Цельное молоко с обычным содержанием жира необходимо для некоторых видов сыра и тогда, когда просто хочется пожирнее, например, для кофе со сливками. Для получения хорошего жирного молока разводите сухое в объемном соотношении 1,25 : 4. На стакан можно взять 3–4 столовых ложки порошка. Вода берется комнатной температуры или теплая, но не горячая. Порошок надо хорошо размешать с помощью блендера или венчика и дать постоять в прохладном месте около часа; при этом вкус молока улучшается. Хранится восстановленное молоко только несколько часов, поэтому пейте его или используйте на камбузе, не откладывая.

Обезжиренное сухое молоко

Обезжиренное молоко предпочтительнее для тех, кто вынужден ограничивать потребление жиров и следит за уровнем холестерина. Его можно использовать для приготовления нежирного йогурта, домашнего сыра и других продуктов, как белковый компонент для хлеба, напитков и супов [18] .

Разводится обезжиренное молоко так же, как и цельное. Восстановленное молоко можно чуть-чуть сдобрить медом или ванильным экстрактом – будет вкуснее. Ниже, в главе рецептов, будет описано много вкусных молочных коктейлей.

18

Обезжиренное молоко хранится несколько лучше: раз нет жира, нечему и прогоркнуть. Прим. перев.

Соевое молоко

Соевое молоко – вкусный белковый продукт, используемый во многих вегетарианских диетах. Это молоко можно просто пить, а можно использовать для любых молочных блюд вместо коровьего молока. Хранятся соевые бобы в герметичных контейнерах, в сухом и прохладном месте очень долго. Делать соевое молоко, как и любое другое растительное молочко, лучше всего из проросших бобов (семян, зерен), что обеспечит наилучшую усвояемость полезных веществ.

Для этого нам понадобятся или двухдневные проростки (когда пройдет двое суток с начала замачивания), или просто замоченные на 12 часов бобы, с одной сменой воды через 6 часов. Тщательно выберите мусор, а также бледные, обесцвеченные бобы. Измельчить влажные бобы надо как можно мельче, можно на мясорубке, а можно сразу добавить воды и использовать блендер. Из одного стакана сухих бобов после замачивания получится два; на это количество надо добавить 8 стаканов воды. Поставьте полученную массу на огонь, доведите до кипения и медленно кипятите 10

минут, постоянно помешивая, чтобы наше молоко не убежало. Положите в дуршлаг марлю или муслин и слейте молоко через этот фильтр в другую кастрюльку. Твердые остатки заверните в ткань и досуха выжмите оставшееся молоко. Если у вас есть соковыжималка с прессом, можно использовать ее. Мякоть тоже пойдет в дело, например, пригодится для крупы, соуса или хлебцев.

Кокосовое молоко

Сладкое кокосовое молоко и коктейли, например пинаколаду, можно приготовить не только из свежих кокосов, но и из сушеных. Уменьшая количество жидкости, можно получить густую сметанку или масло, которое замечательно пойдет с кашей.

Отметим, что кокосовые орехи имеют высокое содержание насыщенных жиров, поэтому не стоит поедать их слишком усердно. Кокосовый жир – отличное масло, которое может заменить консервированное сливочное масло и маргарин.

С помощью блендера смешайте стакан тертой мякоти кокоса и полтора стакана жидкости – воды, а еще лучше сока того же кокоса. Чтобы придать маслу более богатый бархатистый вкус, можно использовать обезжиренное, соевое или ореховое молоко. После полного перемешивания процедите через марлю и выжмите досуха. Выжимки поместите обратно для перемешивания блендером со свежей порцией жидкости, повторяйте все это, пока вся смесь не будет процежена. Если нет блендера, можно смешать ингредиенты в кастрюле и тушить около 10 минут, или залить на несколько часов в термос. Когда кокосовое молоко нагревают, при последующем охлаждении масло отделяется. Если хотите получить «цельное молоко», просто перемешайте его, если нужно масло, его можно легко снимать сверху как сливки и использовать вместо сливочного масла во многих рецептах.

Выделить кокосовое масло можно и с помощью ручной соковыжималки.

Миндальное молоко

Вкусное и питательные сладкое миндальное молоко делается либо из сушеного миндаля, либо из ростков. В последнем случае оно богаче витаминами и легче усваивается. Приготовить молоко можно с помощью блендера или мельницы. Измельчите стакан орехов в порошок и смешайте или взбейте с тремя стаканами воды. Процедите через марлю или муслин, смешайте остатки с новой порцией жидкости и снова отожмите. Выжимки тоже являются ценными источниками белка, их можно просто съесть или использовать для хлебцев.

Арахисовое молоко

Делается так же, как и миндальное. Можно использовать и сухой, и пророщенный арахис.

Молоко из кешью

Молоко из кешью имеет особенно приятный сладкий вкус, поэтому его любят дети. Делается оно так же, как миндальное, только процеживать не нужно (если вы использовали блендер). Кешью мягче, чем миндаль и арахис, и легче расходится в воде. Для сохранения питательных веществ используйте только сырые, не поджаренные орехи.

Молоко из кунжута и подсолнечника

Семена кунжута и подсолнечника имеют высокое содержание белка, и при этом они гораздо дешевле орехов. Кунжут – один из самых богатых источников кальция. Сочетание кунжутного, подсолнечного и соевого молока обеспечивает даже лучший набор протеинов, кальция и микроэлементов, чем коровье молоко. Как обычно, лучше всего делать молоко из пророщенных семян.

Используйте лущеные семечки и неочищенные сырые семена кунжута. Соотношение подсолнечника и кунжута можно подобрать по вкусу: кунжут придает горчинку, подсолнечник делает вкус мягче. На стакан смеси (половина подсолнечника, половина кунжута) берется 4 стакана воды. Размельчите семена в порошок блендером или мельничкой и добавляйте понемногу воду, перемешивая до получения однородной массы. Процедите.