Ковчег для Робинзона. Все о жизни морского кочевника
Шрифт:
Экстракт широко используется в пищевой промышленности в качестве стабилизатора и эмульгатора. Вы тоже можете сделать из свежих или высушенных водорослей загуститель, похожий на агар-агар или желатин. Очищенные водоросли размельчите в воде блендером, а затем прокипятите на медленном огне в течение нескольких минут, пока студень не разойдется. Процедите жидкость и добавьте к нарезанным фруктам или овощам. Можно также нарезать карраген на куски и класть в супы или варить на пару как овощное блюдо.
Доступность на рынке
Иногда продается в магазинах восточной кухни и здорового питания под названиями агар-агар
Диктиоптерис (Dictyopteris membranacea, Limu lipoa)
Описание
Бурые водоросли. Густой кустик тонких листьев шириной 2–3 см и длиной около 30 см с выраженными центральными жилками.
Где можно найти
На скалах немного выше отлива в тропических и субтропических зонах.
Применение
Широко используется в тихоокеанских тропиках в свежем и сушеном виде для супов и как овощное блюдо.
Доступность на рынке
В континентальной части США в продаже отсутствует, но повсеместно распространен на Гавайях и во всей Полинезии.
Диктота чилиолата (Dictyota ciliolata)
Описание
Бурые водоросли. Достигают высоты около 15 см, ширина листьев от 6 до 13 мм. По краям листьев зубчики, прожилок нет.
Где можно найти
Субтропический и тропический пояса. Часто встречается в мелкой воде. Растет на скалах или дрейфует в воде.
Применение
В супы и овощные блюда, в свежем или сушеном виде.
Араме (Eisenia bicyclis)
Описание
Бурые водоросли. Разветвленные листья имеют 15-20 см в длину и до 5 см в ширину, прикреплены к центральной круглой ножке.
Где можно найти
На скалах ниже линии отлива в условиях умеренного и северного поясов.
Применение
Имеет сладковатый вкус, идет в супы и как овощной гарнир.
Доступность на рынке
Продается в магазинах восточной кухни и здорового питания.
Энтероморфа кишечница (Enteromorpha intestinalis, Green Nori)
Описание
Зеленые водоросли. Листья длиной до 90 см, имеют вид спутанных трубок с перетяжками, напоминающих кишки. Внутри трубок может быть воздух.
Где можно найти
По
Применение
Можно есть сырыми, варить в супах и овощных блюдах. В обжаренном и раскрошенном виде придает приятный вкус салатам. Сухие растения измельчают в порошок и используют в качестве приправы, содержащей минеральные соли.
Доступность на рынке
Популярна на Востоке и Гавайях, до основного американского рынка не добралась.
Алимения флорезия (Halymenia foresia)
Описание
Красные водоросли. Имеют очень мягкую, желатинообразную консистенцию; цвет от светло-розового до красно-фиолетового. Сильно ветвящиеся кустики, имеют плоские листья с зубчатыми краями. Обычная длина до 20 см, ширина до 15 см.
Где можно найти
Часто встречается дрейфующей в открытом море. Растет на скалах в глубокой воде (до 12 м) в тропической и субтропической зонах.
Применение
В супы, салаты и как овощной гарнир.
Хидзики (Hizikia fusiforme)
Описание
Бурые водоросли. От центрального стволика отходят побеги круглого сечения. На концах веточек находятся расширения.
Где можно найти
Ниже линии наибольшего отлива, в условиях умеренного и северного поясов.
Применение
В Японии это традиционная еда, хидзики входит во множество рецептов. Свежие или сушеные водоросли можно обжаривать, готовить на пару или варить как овощное блюдо, нарезать в супы и даже заваривать как чай. Вкус хидзики похож на араме, но несколько более выраженный [23] .
23
Эта водоросль способна поглощать соединения мышьяка, достигающего опасной для здоровья концентрации. Органы здравоохранения ряда стран не рекомендуют употреблять ее в пищу. Прим. перев.
Доступность на рынке
На Востоке практически везде; в магазинах здорового питания.
Ламинария пальчаторассеченная (Laminaria digitata, Kombu, Horsetail Kelp, Tangle)
Описание
Бурые водоросли. Зрелое растение имеет вид веера с поперечником 60–90 см, разделяющегося на множество узких плоских листьев. К камням прикрепляется круглой гибкой ножкой.