Красота и здоровье женщины
Шрифт:
Шоколад надо ограничивать, а иногда и полностью исключать при ожирении, сахарном диабете, заболеваниях поджелудочной железы и желчного пузыря, подагре, почечнокаменной болезни с камнями из мочевой или щавелевой кислоты.
Мед
В зависимости от вида растений, с которых пчелы собирают мед, его сорта отличаются друг от друга ароматом и цветом. Липовый мед светло-желтый, гречишный – темный.
Наряду с нектаром, пчелы собирают капельки сока, выделяемого растениями, – «медвяную росу» и выделения насекомых, питающихся соками растений, – «падь».
Мед
Мед лучше усваивается в растворенном виде. За счет большого количества сахаров и органических кислот мед оказывает раздражающее действие на слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта и вызывает легкий слабительный эффект.
Разные сорта меда неодинаково влияют на организм: гречишный рекомендуют употреблять при малокровии, а кориандровый – в качестве желчегонного средства.
При сердечно-сосудистых заболеваниях мед используется как источник глюкозы для сердечной мышцы.
Поэтому мед желательно употреблять вместо сахара при заболеваниях сердца, печени, легких, туберкулезе, анемии, сахарном диабете, истощении, запорах (с водой утром натощак).
Соль, пряности и приправы
Соль
Поваренная соль (хлористый натрий, или хлорид натрия) – необходимая часть пищи человека. И хлор, и натрий необходимы организму для регуляции водно-солевого обмена, кислотно-щелочного равновесия, тонуса сосудов, синтеза соляной кислоты желудка и многих других процессов.
Хлоридом натрия наиболее богаты хлеб, сыр, мясные и овощные консервы, пищевые концентраты, рыба соленая, квашеные и маринованные овощи, соленые огурцы и другие продукты, для приготовления или консервирования которых применяется поваренная соль, а также некоторые минеральные воды («Ессентуки» и др.).
Избыточное потребление соли оборачивается для организма дополнительной нагрузкой, вызывая задержку жидкости в организме и повышение артериального давления крови. Если это повторяется изо дня в день, то может привести к развитию гипертонической болезни.
Поэтому рекомендуется резкое ограничение поваренной соли в питании больных с сердечно-сосудистой недостаточностью, гипертензией и рядом заболеваний почек.
Бывают ситуации, когда потребность в соли увеличивается из-за ее избыточного выделения с потом при значительных физических нагрузках, особенно в жаркое время года, а также при работе в горячих цехах. Поэтому людям, занятым на таких работах, спортсменам необходимо до 20 г соли и более с учетом ее содержания в пище.
Суточная норма потребления соли для здорового человека – 6–8 г, но не менее 1 г.
В это количество входит не только соль, специально добавляемая в пищу при изготовлении различных блюд, но и соль, содержащаяся в готовых
Что и как солить?
• Картофель «в мундире» солят в начале варки, а вот жареный картофель – только доведя его до полуготовности.
• Щи солят, когда сварится капуста.
• Овощи кладут в уже подсоленную воду.
• Салат следует солить непосредственно перед подачей на стол. Если посолить его заранее, овощи выделят много сока.
• Мясной бульон следует солить за 30 минут до готовности, рыбный – в начале варки, грибной – в конце.
• Если перед тем, как жарить рыбу, вы ее посолите и дадите полежать минут 10–15, то при жарке она не будет крошиться.
• Мясо следует солить непосредственно перед жаркой, иначе произойдет выделение мясного сока и оно станет сухим.
• Печень жарят несоленой, иначе она будет жесткой.
Пряности
Пряности – растительные продукты, улучшающие аромат, вкус пищи и ее переваривание в связи с наличием в них эфирных масел, гликозидов и других веществ.
В пищу употребляют высушенные части растений:
• семена (анис, тмин, укроп, кориандр);
• плоды (мускатный орех, кардамон, перец, ваниль);
• бутоны, цветы (гвоздика, шафран);
• листья (лавровый лист);
• кору (корица);
• корни (имбирь).
Также используют зелень в свежем и сушеном виде – мяты, мелиссы, кинзы (ее семена – кориандр), эстрагона (тархун) и др. Каждая пряность имеет свои «точки приложения» в кулинарии, т. е. блюда, в которые их добавляют. При приготовлении тех или иных блюд можно использовать экстракты пряностей (гвоздики, корицы, лаврового листа, кардамона, мускатного ореха), лавровый порошок, а также объединять в одном блюде 2–3 пряности, что создает ароматический и вкусовой «букет». Отдельно или вместе с пряностями используют пряные овощи – лук, чеснок, черемшу, петрушку, пастернак, сельдерей. В отличие от пряностей, они содержат пищевые вещества, но с учетом применяемого в блюдах количества вклад этих пищевых веществ весьма небольшой.
Приправы
Основное значение приправ – придать блюду или продукту направленный вкус, в отличие от пряностей, для которых большее значение имеет аромат.
Приправы делят на две группы: естественные, однородные и искусственные – сложные.
Существуют смеси различных пряностей – карри, сунели и др. В составе порошка карри может насчитываться от 7-12 пряностей и более, из которых обязательны куркума, кориандр, фенугрек (пажитник) и красный перец. В состав сунели входят базилик, кориандр, шафран, красный перец.
К естественным приправам относят, как правило, продукты с четким кисловатым вкусом, хорошо сочетающиеся с разными блюдами:
• сметана;
• пюре алычи, яблок, айвы;
• томатная паста;
• столовый уксус и др.
К сложным приправам относятся:
• соусы;
• горчица;
• кетчуп;
• столовый хрен;
• аджика и др.
В сложные приправы могут быть включены пряности. Например, в состав кетчупов входят томатная паста, уксус, поваренная соль, сахар, а в некоторые – еще и пряности.