Красота и здоровье женщины
Шрифт:
Многие приправы при употреблении их с хлебом, макаронами и другими продуктами могут превращаться в самостоятельное блюдо, и тогда их съедают в большом количестве.
Пряности добавляют в блюда и сами приправы в незначительном количестве – в сотых и десятых долях грамма.
Следует отметить, что опасения в отношении включения многих пряностей и приправ при отдельных заболеваниях, в основном органов пищеварения, оказались преувеличенными.
Наоборот, именно в «ограничительных» диетах с исключением ряда продуктов, преобладанием бессолевых и отварных блюд применение большинства пряностей и приправ
Приятный вкус и аромат блюд, сдобренных приправами, позволяет не только здоровым, но и больным людям спокойно употреблять здоровую (не пережаренную, не копченую, не соленую) пищу.
Напитки
Питьевые воды
Питьевая вода подразделяется на негазированную и газированную. Содержание солей в ней минимальное – 200–500 мг/л. Питьевая негазированная вода делится на две категории – первую и высшую. И если вода 1-й категории по химическому составу должна быть просто безвредной, то вода высшей категории отличается оптимальной сбалансированностью солей. Такая вода хорошо освежает, особенно если охладить до + 10 °C. Ее можно пить без ограничений и взрослым, и детям.
Большинство питьевых вод 1-й категории, продающихся в больших емкостях, – это очищенная водопроводная вода, о чем гласит надпись очень мелкими буквами: «очищенная вода центрального источника водоснабжения».
К питьевым водам высшей категории относятся «Черноголовская питьевая», «Липетский бювет питьевая», «Шишкин лес», «Бон Аква» и множество других.
Газированная питьевая вода обогащается углекислым газом, который, наряду с утолением жажды, способствует ее обеззараживанию и увеличению длительности хранения. Однако углекислый газ увеличивает кислотность желудочного сока, раздражает слизистую оболочку желудка, поэтому не рекомендуется при гастрите и людям, склонным к метеоризму. Большинство производителей негазированных питьевых вод выпускают и газированные.
Одной из гарантий качества бутилированной питьевой воды является наличие правильно оформленной этикетки, на которой должны быть указаны:
• химический состав;
• назначение (питьевая, лечебная);
• товарный знак производителя;
• объем в литрах;
• условия хранения;
• адрес и телефон производителя;
• дата и место изготовления (разлива);
• на бутылках с природной водой – номер скважины или название источника.
Минеральные воды
Минеральные воды делятся на три основные группы в зависимости от содержания в них солей:
• столовые воды с минерализацией не более 1 г/л;
• лечебно-столовые с минерализацией от 1–2 до 8 г/л;
• лечебные с минерализацией от 8 до 12 г/л и выше.
Минеральные воды нельзя использовать для приготовления пищи, так как при нагревании соли выпадают в виде нерастворимых соединений, часто придавая пище неприятный привкус.
Это важно, так как постоянно для утоления жажды можно использовать только столовые воды, две другие группы минеральных вод
Причем если лечебно-столовые воды можно изредка использовать и для утоления жажды здоровым людям, то лечебные следует употреблять только по назначению врача.
Соки
Пищевая ценность и химический состав соков зависит от вида сырья, т. е. фруктов, ягод и овощей, из которых они приготовлены, а также от методов получения.
Плодово-ягодные соки ценятся, в основном, как источник витаминов, главным образом витамина С. Хотя следует сразу оговориться, что их содержание в соках на 20–35 % меньше, чем в исходном сырье. И потери витаминов могут быть еще больше, если не соблюдать технологию приготовления.
Поэтому наиболее полезный натуральный сок получают только при непосредственном приготовлении на соковыжималке, хотя и в этих соках от кислорода воздуха и собственных ферментов частично разрушаются витамины, флавоноиды и другие вещества.
Во избежание этих потерь свежевыжатый сок следует пить сразу же.
Существует ряд болезней, при которых соки не только не полезны, но и противопоказаны.
Так, при гастрите с повышенной кислотностью, язвенном колите и, часто, при панкреатите нельзя пить лимонный, клюквенный, смородиновый, грейпфрутовый, черничный, а также яблочный и апельсиновый соки.
В плодово-ягодных соках содержится довольно много витамина С (аскорбиновой кислоты), в некоторых – каротина (абрикосовый, персиковый), флавоноидов; других витаминов, в том числе и группы В, в соках очень мало.
Кроме того, большинство соков богато органическими кислотами, калием и некоторые – железом. По сравнению с овощными соками, в плодово-ягодных содержится больше сахара.
Овощные соки традиционно употребляются в значительно меньшем количестве, чем плодово-ягодные. Некоторые овощные соки богаты витамином С (капустный, картофельный), каротином (морковный, томатный и тыквенный), а также солями калия и железа.
Так как овощные соки, в отличие от плодово-ягодных, содержат меньше сахара, они имеют вкус, в основном, нейтральный или слабокислый. Поэтому их рекомендуется употреблять перед едой, а не после. Овощные соки с мякотью богаче каротином, который нерастворим в воде и в значительном количестве может остаться в выжимках при прессовании мезги.
Врачи-сокотерапевты первостепенное значение придают соблюдению определенных правил приготовления и использования натуральных соков:
• соки должны быть использованы не более чем через 10 минут после приготовления;
• овощи и фрукты следует чистить и нарезать непосредственно перед изготовлением сока, иначе они теряют значительную часть своих питательных веществ;
• самые полезные соки – «мутные» (нектары), т. е. содержащие больше составных частей исходного материала.
Соки используются в лечебном питании практически при всех заболеваниях. Они необходимы в механически строго щадящих диетах, где ограничено содержание пищевых волокон, в частности клетчатки (соки без мякоти).