Кухня века
Шрифт:
Но помимо этого строгого и привязанного к определенным дням сезонного традиционного меню у корейцев существуют еще некалендарные традиционные ритуальные праздники, в которые также положена определенная еда. Однако таких чрезвычайных праздников в жизни каждого человека случается всего-навсего — три, так что они ни в коей мере не нарушают стройный порядок сезонной календарной кулинарии.
Все эти некалендарные праздники носят сугубо личный характер и приходятся у всех людей на совершенно разные дни в году, так что они не нарушают порядок, а являются в своей совокупности для семьи или узкого круга общих знакомых или родственников чрезвычайно «сюрпризными», а потому психологически стимулирующими жизнь.
Праздник первого года ребенка
Отмечается в первую годовщину рождения любого ребенка в семье — мальчика и девочки. По смыслу и характеру ритуального оформления этот праздник аналогичен празднику «первого шага», который отмечается у ряда народов Юго-Восточной Азии, но
В первой половине дня, примерно между 10 и 12 часами, в лучшей комнате жилища посредине ставится небольшой низенький стол, на котором располагаются в ряд — следующие предметы:
— Фасоль, бобы или красная чечевица
— Отварной на пару рис в красивой, глубокой чаше
— По периметру стола раскладывают определенные предметы: карандаш, ножницы, книгу, нитки, деньги (серебряные)
— В глубине стола ставится корейский хлеб — чельтоги. Он олицетворяет вообще семью, нацию, корейский народ. Дети до него обычно не могут дотянуться, когда их специально подводят к столу, оставляют одних и предлагают взять какой-нибудь один предмет
Если ребенок возьмет бобы, то считается, что он легко будет переносить детские болезни. Если возьмет деньги, то будет богатым, книгу — ученым или писателем, рис — в его доме будет изобилие, нитки — портным или швеей.
| Сезон | Корейский месяц | Номер корейской недели | Название недели | День начала корейской недели по международному календарю | Праздничные и национально-значимые дни сезона, учитываемые при составлении меню |
|---|---|---|---|---|---|
| Весна | Первый | 1 | ипчун | 4—5 февраля | Первый день весны, начало года. Лунный Новый год |
| 2 | усу | 19—20 февраля | Начало дождей | ||
| Второй | 3 | гёндиб | 5—6 марта | Пробуждение насекомых | |
| 4 | чунбун | 21—22 марта | День весеннего равноденствия | ||
| Третий | 5 | чонь-мень | 5—6 апреля | Хансик — день жертвоприношений — большой ритуальный праздник | |
| 6 | гогу | 20—21 апреля | День Хлебного дождя | ||
| Лето | Четвертый | 7 | ипха | 6—7 мая | Праздник Дано (Тано) — первый день лета |
| 8 | соман | 21—22 мая | Завязи злаков | ||
| Пятый | 9 | мангдень | 6—7 июня | Высадка риса. Сбор ячменя (озимого) | |
| 10 | хади | 21—22 июня | Летнее солнцестояние | ||
| Шестой | 11 | сосо | 7—8 июля | Чобок — праздник первой жары | |
| 12 | дэсо | 23—24 июля | Дюнгюок — праздник большой жары | ||
| Осень | Седьмой | 13 | ипчу | 8—9 августа | Первый день осени |
| 14 | чосо | 22—23 августа | Малбок — праздник последней жары | ||
| Восьмой | 15 | бякно | 8—9 сентября | Белая роса (первая утренняя изморозь) | |
| 16 | чубун | 21—21 сентября | Чхусок — праздник сбора урожая. | ||
| День осеннего равноденствия | |||||
| Девятый | 17 | ханно | 8—9 октября | Холодная роса | |
| 18 | санганг | 23—25
| День первого инея (заморозка) | ||
| Зима | Десятый | 19 | иптонг | 7—8 ноября | Первый день зимы |
| 20 | сосол | 22—23 ноября | День малого (первого) снега | ||
| Одиннадцатый | 21 | дэсол | 7—8 декабря | День большого (глубокого) снега | |
| 22 | донгди | 21—22 декабря | День зимнего солнцестояния | ||
| Двенадцатый | 23 | сохан | 4—5 января | День малого мороза | |
| 24 | дэхан | 20—21 января | День большого мороза |
После этого ритуального гадания о будущем ребенка начинается торжественное праздничное застолье, где подают:
— Квашено-перченую капусту — кимчхи
— Сырую рыбу в соево-лимонном соусе с луком и другими овощами (хве)
— Корейские супы и блюда из мяса и птицы, а также ряд овощных блюд
Праздник 60-летия, или 60-летний юбилей
Традиционно отмечается у любого дожившего до этого возраста корейца. Имеет определенный ритуал и стол. Другие юбилеи — 50-летие, 75-летие и т. д. — у корейцев не отмечаются.
Свадебный праздник и свадебное застолье
Подобное событие отмечается, разумеется, у всех народов. Но у корейцев — это обязательный, один из трех непременных личных праздников в жизни человека. И он связан, конечно, с совершенно определенным застольем и с ритуальными блюдами.
Поминки
Корейские поминки происходят не в доме, где жил покойный, а непосредственно у его могилы на кладбище. Родные берут туда чашку паби (отварного риса), вареную целиком курицу, нечетное число крутых яиц, обычно 5—7 или минимум 3, если на поминках присутствуют один-два человека.
Кроме того, обязательно берут бутылку рисовой (или любой другой) водки и небольшую четырехугольную скатерть.
На кладбище в изголовье могилы раскладывают скатерть, на нее выставляют принесенную еду. Самый старший из присутствующих наливает первую рюмку водки и выливает ее на могилу в то место, где находится голова усопшего. Затем присутствующие символически, понемногу, пробуют каждое из принесенных блюд, а половина или более того остается на могиле.
Ритуальная еда кришнаитов
Кришнаиты, то есть члены международного религиозного «Общества сознания Кришны» (ИСККОН), исповедуют одно из направлений индуизма, общее число приверженцев которого ныне стоит в мире на третьем месте после последователей ислама и всех форм христианства.
Кришнаиты, являющиеся членами ИСККОН — возрожденной в основном на Западе (в США, Канаде, Западной Европе) международной организации активного индуизма, являются как бы «боевым авангардом» современной ведической религии, философии и культуры и в силу этого выработали четкие и строгие правила как своего общественного поведения, так и своего быта, и в том числе питания, подчиненного исключительно религиозным задачам. Состав и распорядок приема пищи у кришнаитов прочно и неразрывно связаны с их религией, причем эта связь проявляется не только в определенные религиозные праздничные или постные дни, а в течение всего годового календарного цикла, буквально ежедневно на протяжении всей жизни. Таким образом, у кришнаитов все их питание, вся пища носит ритуальный характер, является чуть ли не главным, основным материальным и наглядным проявлением их религиозного рвения.
В современном мире, помимо самой Индии, кришнаиты обладают тремя сотнями крупных центров «Общества сознания Кришны», и ежегодно это число увеличивается в странах, где прежде о Кришне не имели представления. Планомерный рост и удивительная выживаемость этих религиозных общин объясняется теми изменениями социально-экономического порядка, которые наступили во всем мире в 90-е годы в результате глобальных политических сдвигов и которые стали причиной резкого увеличения слоя людей, лишенных уверенности в завтрашнем дне или неспособных обеспечить себе существование.
Международная организация кришнаитов протягивает как бы руку помощи этим людям, берет на себя решение всех проблем, связанных с обеспечением своих приверженцев жильем, одеждой и ежедневным питанием, в обмен на их бесплатный труд.
В чем же сущность ведической (кришнаитской) системы питания?
Во-первых, кришнаиты исходят из того, что в пищу человека не должны входить мясо животных и птицы, а также рыба, яйца или иные живые, а потому «нечистые», существа (морепродукты, улитки, устрицы, саранча и т. п.).