Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни
Шрифт:
Выложить в сотейник слоями филе сома и овощи, чередуя их, залить бульоном и тушить при слабом кипении до готовности рыбы.
Хек под маринадом
Ингредиенты
Филе хека – 500 г
Лук репчатый – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Масло растительное – 100 мл
Зелень петрушки рубленая – 40 г
Лавровый лист – 1 шт.
Перец черный горошком – 6–8 шт.
Сок лимонный – 50 мл
Соль по вкусу
Для
Вода – 200 мл
Соль – 20 г
Способ приготовления
Воду довести до кипения, всыпать соль и перемешать.
Нарезать рыбу крупными кусками и опустить их в полученный рассол на 5–7 минут, после чего откинуть на дуршлаг.
Репчатый лук очистить и измельчить. Морковь очистить и нарезать соломкой. Выложить куски рыбы на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить с обеих сторон до образования золотистой корочки. Добавить овощи, влить 100 мл воды и лимонный сок, посолить и тушить 20 минут.
За 5–6 минут до готовности добавить лавровый лист и черный перец горошком.
Перед подачей на стол рыбу посыпать зеленью петрушки.
Камбала, сваренная в красном вине
Ингредиенты
Камбала (крупная) – 1 шт.
Вино красное столовое – 200 мл
Корень петрушки – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Масло растительное – 70 мл
Зелень петрушки рубленая – 40 г
Гвоздика – 3–5 звездочек
Лавровый лист – 2 шт.
Перец черный горошком – 6–8 шт.
Способ приготовления
Камбалу выпотрошить, промыть и нарезать крупными кусками. Репчатый лук очистить и нашинковать. Корень петрушки очистить и разрезать пополам.
Влить в широкую кастрюлю растительное масло, положить на дно корень петрушки, лук, черный перец горошком, гвоздику и лавровый лист. Сверху поместить куски рыбы, влить вино, разбавленное таким же количеством воды, накрыть крышкой и держать на среднем огне 15 минут.
Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки и подать на стол с отварным картофелем.
Сельдь с яблоками и ржаным хлебом
Ингредиенты
Филе сельди – 300 г
Яблоки – 3 шт.
Мякиш ржаного хлеба – 300 г
Масло растительное – 20 мл
Способ приготовления
Филе сельди измельчить. Мякиш ржаного хлеба раскрошить. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину нарезать небольшими ломтиками.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить растительное масло, перемешать до образования однородной массы и выложить в селедочницу, придав форму рыбы.
Сельдь с горчицей
Ингредиенты
Сельдь
Горчица неострая – 50 г
Масло растительное – 150 мл
Зелень петрушки – 3–4 веточки
Способ приготовления
Сельдь очистить, отделить филе от костей, смазать куски рыбы с обеих сторон горчицей, свернуть в тугой валик, положить в стеклянную банку, залить растительным маслом и поставить в холодильник.
Перед подачей на стол выложить филе в селедочницу и украсить веточками петрушки.
Судак заливной
Ингредиенты
Судак – 1–1,5 кг
Морковь – 2 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Лимон – 0,5 шт.
Зелень петрушки – 6–7 веточек
Лавровый лист – 2–3 шт.
Перец черный горошком – 6–7 шт.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Рыбу очистить (чешую не выбрасывать), выпотрошить, отрезать хвост и голову, удалить жабры, промыть холодной водой и нарезать порционными кусками. Переложить чешую в мешочек из сложенной вдвое марли и крепко завязать.
Хвост, голову и мешочек с чешуей опустить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения, снять пену, посолить, положить в бульон куски рыбы и варить до готовности. Затем поместить их в судок для заливного, дать остыть, накрыть крышкой и убрать в холодильник.
Рыбью голову, хвост и чешую держать на слабом огне 2–2,5 часа. Примерно за 15 минут до конца варки опустить в бульон морковь, репчатый лук и корень петрушки. За 5–6 минут до готовности добавить лавровый лист и черный перец горошком.
Снять бульон с огня, процедить его и оставить остывать.
Вареную морковь вынуть из бульона и нарезать кружочками, а лимон – тонкими ломтиками.
Вынуть лоток с кусками вареной рыбы из холодильника, положить на каждый кусок кружочек моркови, ломтик лимона, веточку петрушки и залить остывшим бульоном в несколько приемов, чтобы каждая порция успела застыть.
Салат из морской рыбы с летними овощами
Ингредиенты
Филе морской рыбы – 300 г
Капуста цветная – 300 г
Картофель – 2 клубня
Помидоры – 2 шт.
Огурец – 1 шт.
Корень сельдерея – 1 шт.
Горошек зеленый свежий – 50 г
Зелень сельдерея – 4–5 веточек
Масло растительное – 150 мл
Уксус яблочный или винный – 50 мл
Соль и специи по вкусу
Способ приготовления
Рыбу отварить в кипящей подсоленной воде, добавив в нее специи, затем остудить и нарезать небольшими кубиками.