Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни
Шрифт:
Поставить сковороду с рыбой на решетку в предварительно разогретую духовку и запекать в течение 25–30 минут (до мягкости картофеля).
Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки и подать на стол со свежими или маринованными овощами.
Камбала, запеченная с рисом
Ингредиенты
Камбала свежемороженая – 1 кг
Рис – 140 г
Лук репчатый – 2 шт.
Паста томатная – 200 г
Мука пшеничная – 120 г
Масло
Масло сливочное – 50 г
Соль и перец черный молотый по вкусу
Способ приготовления
Размороженную камбалу нарезать крупными кусками, натереть солью и черным перцем, обвалять в муке и обжарить в небольшом количестве растительного масла.
Рис промыть и отварить в большом количестве подсоленной воды, затем откинуть на дуршлаг и хорошо промыть. Выложить рыбу в глубокий противень, смазанный оставшимся растительным маслом, сверху разложить ровным слоем рис.
Репчатый лук измельчить, спассеровать в растопленном сливочном масле и перемешать с томатной пастой. Залить полученной заправкой рыбу, накрыть крышкой и запекать в предварительно разогретой духовке 25– 30 минут.
Щука, фаршированная овощами
Ингредиенты
Щука крупная – 2 кг
Картофель – 4 клубня
Лук репчатый – 2–3 шт.
Морковь – 1 шт.
Свекла отварная – 1 шт.
Масло растительное – 50 мл
Сахар – 10 г
Перец черный молотый – 3 г
Соль и хрен столовый по вкусу
Способ приготовления
Щуку очистить от чешуи (не потрошить!) и нарезать поперек на несколько кусков шириной 4–5 см. Затем из каждого куска аккуратно достать внутренности, промыть и вырезать часть мякоти вместе с костями. После этого должна остаться кожа со слоем филе толщиной менее 0,5 см. Вырезанную мякоть рыбы отделить от костей. Из щучьей головы удалить жабры. Промыть голову и хвост холодной водой и отложить в сторону.
Репчатый лук и картофель очистить. Затем разрезать весь картофель и 1 луковицу на части и пропустить через мясорубку вместе с мякотью рыбы, отделенной от костей. Оставшийся лук нарезать тонкими колечками.
Фарш из рыбы, картофеля и лука посолить, поперчить, добавить сахар, перемешать и наполнить им куски щуки и голову.
Морковь очистить и натереть на крупной терке. Свеклу очистить и нарезать соломкой. Половину свеклы и моркови и выложить на дно глубокого сотейника, смазанного растительным маслом. Сверху поместить начиненные куски щуки и голову, приставить хвост, накрыть оставшимися овощами (свеклой, морковью и луком), залить холодной водой так, чтобы она лишь покрывала их, и тушить в течение 1,5–2 часов.
Выложить куски фаршированной рыбы на большое блюдо так, чтобы они составляли целую
Щука, запеченная с белым вином и яблоками
Ингредиенты
Филе щуки – 1 кг
Яблоки (крупные) – 3 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Лимон – 1 шт.
Вино белое сухое – 100 мл
Масло растительное – 70 мл
Соль и перец черный молотый по вкусу
Способ приготовления
С помощью терки срезать с лимона цедру и выжать из мякоти сок. Филе щуки промыть, обсушить на салфетке, нарезать порционными кусками, посолить, полить лимонным соком и оставить на 15 минут.
Репчатый лук и яблоки очистить, нарезать дольками и обжарить в небольшом количестве растительного масла. Затем снять с огня, влить вино и оставить на 10 минут, после чего посолить, поперчить, выложить в форму, смазанную оставшимся маслом, посыпать тертой лимонной цедрой. Сверху поместить рыбу, накрыть крышкой и запечь в разогретой до 180° C духовке.
Карп с шампиньонами
Ингредиенты
Карп – 1 кг
Шампиньоны – 250 г
Лук репчатый – 2 шт.
Масло растительное – 100 мл
Мука пшеничная – 70 г
Масло сливочное – 50 г
Зелень петрушки рубленая – 40 г
Соль, перец черный молотый и шафран по вкусу
Способ приготовления
Карпа очистить от чешуи, выпотрошить, промыть, посолить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле с обеих сторон до образования румяной корочки.
Репчатый лук нарезать кольцами, шампиньоны – тонкими ломтиками.
Слегка обжарить лук в растительном масле, добавить грибы, посолить и тушить 5–6 минут.
Освободить в центре сковороды небольшое пространство, положить туда рыбу, посолить, поперчить, добавить шафран, накрыть крышкой и тушить 5–7 минут.
Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки.
Карп, запеченный с помидорами
Ингредиенты
Карп крупный – 1 шт.
Помидоры – 4 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Масло оливковое – 100 мл
Соль и перец черный молотый по вкусу
Способ приготовления
Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку. Помидоры нарезать кружочками небольшой толщины.
Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, обсушить на салфетке, посыпать солью и черным перцем и натереть чесноком.
Выложить карпа на противень, смазанный оливковым маслом, накрыть кружками помидоров, залить оставшимся маслом и запечь в предварительно разогретой духовке.