Кулинария для здоровья. Питаемся без вредных жиров
Шрифт:
способ приготовления
Орехи, перец, чеснок и соль истолочь и перетереть до однообразной пасты. Добавить остальные пряности, вновь перетереть. Гранатовый сок смешать с кипяченой водой и этой смесью развести орехово-пряную массу, все время размешивая ее, до консистенции сметаны.
Соус ореховый
ингредиенты
200 г очищенных грецких орехов, 50 мл гранатового сока, 150–200 мл воды, 1–2 зубчика чеснока, по 1/2
способ приготовления
1. Грецкие орехи, чеснок, соль и перец хорошо истолочь. Из орехов выжать масло и перелить его в отдельную посуду. Добавить толченый кориандр и шафран, кинзу, хмели-сунели и хорошо размешать. Потом развести все это гранатовым соком, разбавленным кипяченой холодной водой.
2. Полученную массу перелить в соусник, всыпать в него зерна граната, а сверху залить ореховым маслом.
Соус сациви
ингредиенты
8 луковиц, 3–4 стакана очищенных грецких орехов, 1–2 ст. ложки кукурузной муки, 2–3 ч. ложки мелко нарубленного чеснока, 1 ч. ложка кориандра, 1 ч. ложка черного молотого перца, 1/2 ч. ложки корицы, 5 бутонов гвоздики, 1/2 ч. ложки хмелисунели, 1 ч. ложка винного уксуса (или 1 ст. ложка гранатового сока), 1/4 ч. ложки красного молотого перца, 1/2 ч. ложки кардобенедикта (имеретинского шафрана), 50 мл кукурузного масла, 400–500 мл куриного бульона.
способ приготовления
1. На половине масла обжарить мелко нарезанный лук. На оставшемся спассеровать муку до бледно-желтого цвета, развести ее охлажденным бульоном и вскипятить.
2. Истолочь грецкие орехи с чесноком, перцем, кориандром и солью (по вкусу), развести бульоном, влить в подготовленный лук и тушить 15–20 минут. Добавить корицу, гвоздику, хмели-сунели, уксус (или гранатовый сок) и прогреть на медленном огне еще в течение 5–8 минут.
Соус сацибели
ингредиенты
200–300 г очищенных грецких орехов, 1/2 головки чеснока, 150 мл сока неспелого винограда (или граната, или ежевики, или смесь этих соков), 150 мл крепкого куриного бульона, 1–2 ч. ложки красного молотого перца, 1 ч. ложка кардобенедикта (имеретинского шафрана), 1/2 стакана мелко нарезанной кинзы.
способ приготовления
Орехи истолочь с перцем, солью, чесноком и кинзой. Все перетереть в пасту. Добавить кардобенедикт. Затем постепенно разводить бульоном, все время растирая. После этого так
Соус гаро
ингредиенты
200 г очищенных грецких орехов, 400 мл куриного бульона, 2 луковицы, 2–3 яичных желтка, 3 ст. ложки мелко нарезанной кинзы, 50 мл винного уксуса, 3–4 зубчика чеснока.
способ приготовления
1. Орехи, мелко нарезанную кинзу и соль истолочь вместе, развести винным уксусом, затем – бульоном, добавляя и то и другое постепенно и все время размешивая массу. Затем добавить мелко нарезанный лук, прокипятить около 10 минут и снять с огня.
2. Тщательно взбить яичные желтки, развести их постепенно несколькими ложками теплого, но не горячего соуса, затем так, же постепенно влить эту смесь в основную массу, непрерывно размешивая, чтобы предотвратить свертывание желтков.
Соус из гранатового сока с орехами
ингредиенты
200 мл сока граната, 1/2 стакана очищенных грецких орехов, 2–3 веточки зелени кинзы, 1 зубчик чеснока, 100 мл воды, стручковый перец, соль.
способ приготовления
1. Выжать сок из граната. Очищенные грецкие орехи, кинзу, чеснок, стручковый перец и соль вместе хорошо истолочь. Добавить сок граната, охлажденную кипяченую воду (100 мл) и перемешать.
2. Если соус готовится для рыбных блюд, в него добавляется очень мелко нарезанный репчатый или зеленый лук.
3. Этот соус прекрасно подходит для мясных и рыбных блюд.
Соус по-аджарски
ингредиенты
1 луковица, 50 г сливочного масла, 150 г тертых грецких орехов, 1 ст. ложка муки, 2–3 зубчика чеснока, 60 мл уксуса, по 1/2 ч. ложки корицы, молотой гвоздики, 1 красный стручковый перец, 1 лавровый лист, 200 мл крепкого мясного бульона, по 1 пучку укропа и мяты, соль.
способ приготовления
1. Репчатый лук мелко нарезать и пассеровать на сливочном масле до золотистого цвета. Ввести бульон и нагреть, при помешивании, до кипения. В небольшом количестве охлажденного бульона размешать муку и заварить на водяной бане.
2. Соединить обе составляющие и тщательно размешать. Ввести измельченные орехи, растертый чеснок, уксус, молотые гвоздику и корицу, красный сладкий перец и лавровый лист.
3. В готовый соус положить мелко нарезанные петрушку, укроп и мяту.
Ореховый соус
ингредиенты
200 г очищенных грецких орехов, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 1 ст. ложка растительного масла, 2 вареных желтка, 1 ч. ложка готовой горчицы, 2 зубчика чеснока, 200 мл уксуса, соль, черный молотый перец, соевый соус.