Кулинария для здоровья. Питаемся без вредных жиров
Шрифт:
ингредиенты
2 ст. ложки кунжутной пасты из темного кунжута, 2 ст. ложки соевой пасты, 2 зубчика мелко нарезанного чеснока, 1 ч. ложка сахара, 2 ст. ложки кунжутного масла, 2 ст. ложки светлого соевого соуса, 2 ст. ложки воды, мелко нарезанная зелень, молотый перец чили по желанию.
способ приготовления
Смешать вместе все ингредиенты, кроме зелени. Подавать, посыпав зеленью. Чтобы соус получился острым, можно добавить в него 1/4 ч. ложки мелко нарезанного чили.
Ореховый
ингредиенты
300 г арахиса, 200 мл оливкового масла, 25 г кунжута, 35 г репчатый лука, 3 г чеснока, 60 г апельсина, 40 г сахара (песок), 70 мл мирина (сладкого рисового вина), 150 мл рисового уксуса, 60 мл соевый соус.
способ приготовления
Положить все ингредиенты в блендер и хорошо перемешать до однородной массы. Подавать соус к рыбе и овощам.
Ореховый соус для пиццы
ингредиенты
1 стакан грецких орехов, 380 г нежирной сметаны, 30 г муки, 400 мл кипяченой воды.
способ приготовления
Орехи пропустить через мясорубку и смешать со сметаной. Немного подогреть. Муку развести в небольшом количестве теплой воды, затем влить в соус 1 стакан воды. Растереть хорошенько муку, чтобы не было комочков. Все перемешать и довести до кипения.
Сметанно-ореховый соус
ингредиенты
500 г нежирной сметаны, 3–4 зубчика чеснока, 1 стакан грецких орехов, кинза, соль, черный молотый перец.
способ приготовления
Измельченные орехи и чеснок смешать со сметаной, добавить соль, перец и кинзу. Все хорошо перемешать.
Итальянский ореховый соус
ингредиенты
250 г грецкие орехи, 1 зубчик чеснока, 250 мл обезжиренного молока, 1 пучок майорана, 1/2 стакана оливкового масла, 40 г черствого хлеба, 40 г пармезана, 30 г кедровых орехов, соль.
способ приготовления
1. Очистить грецкие орехи и опустить в кипящую воду и проварить 5 минут. Затем слить воду и остудить. Порезать вчерашний хлеб на крупные куски и замочить в молоке. Через несколько минут слить молоко.
2. Очистить орехи от кожуры, поместить в блендер. Измельчить, затем добавить кедровые орехи, чеснок, сыр и оливковое масло. Добавить хлеб, замоченный в молоке, майоран и немного молока. Все измельчить в блендере до однородной массы и приправить солью по вкусу. Соус подавать с пастой.
Сливочный соус с фисташками
ингредиенты
5 см стебля (зеленая часть) лука-порея, 30 г фисташек, 120 мл белого сухого вина, 1 стакан нежирных сливок, 40 г сливочного масла, черный молотый перец.
способ приготовления
Масло растопить на небольшом огне, добавить сюда нарезанный полукольцами порей и тушить примерно 2 минуты. Добавить измельченные фисташки и вино. Увеличить огонь и выпариваем вино вдвое. Затем добавить сливки и варить соус несколько минут до загустения, все время помешивая. Сливочный соус с фисташками снимаем с огня, добавить
Песто из базилика с фисташками
ингредиенты
200 г листиков базилика, 100 г пармезана, 100 г пекорино (или брынзы), 200 мл оливкового масла, 4 средних зубчика чеснока, 50 г несоленых прокаленных фисташек, соль.
способ приготовления
Листья базилика промыть, сыр нарезать на небольшие кусочки. Все ингредиенты поместить в блендер и измельчить. При необходимости добавить оливкового масла.
Песто из рукколы с фисташками
ингредиенты
1 зубчик чеснока, 1/2 стакана тертого сыра асьяго (можно заменить его гаудой или другим полутвердым сыром), 1/4 стакана зеленых фисташек, 4 стакана рукколы, 2 ч. ложки лимонной цедры, 1 ст. ложка лимонного сока, 1/2 стакана оливкового масла.
способ приготовления
1. В комбайне или блендере измельчить чеснок, затем добавить тертый сыр и орехи. Снова измельчить.
2. Добавить рукколу, лимонный сок и цедру. Измельчить до состояния пасты.
3. Затем, взбивая, ввести оливковое масло. Посолить и поперчить и добавить еще лимонного сока по вкусу. Переложить в миску, накрыть и охладить.
Песто из петрушки, грецких орехов и семян льна
ингредиенты
1/2 стакана очищенных грецких орехов, 4 стакана мелко нарезанной зелени петрушки, 3 ст. ложки семян льна, 2 зубчика чеснока, 1/4 стакана тертого пармезана, соль, черный молотый перец.
способ приготовления
Разогреть духовку до температуры 190 °C. Выложить орехи на противень и поджарить примерно 7 минут до золотистого цвета. В комбайне или блендере смешать орехи и семена льна и измельчить примерно 1 минуту. Добавить петрушку, измельченный чеснок, оливковое масло, пармезан и 1/2 стакана воды. Посолить и поперчить. Взбить до однородной массы.
Майонез из семян льна
ингредиенты
2 ст. ложки молотых семян льна, 30–50 мл воды, 2 ч. ложки горчицы, 1 ст. ложка уксуса, 125 мл растительного масла, 1/2 ч. ложка соли, 1 ч. ложка сахара.
способ приготовления
Заранее на ночь залить водой молотые семена льна. Для того чтобы их смолоть, отлично подходит кофемолка. Добавить все ингредиенты, кроме масла и соли, в блендер, и взбивать их до состояния однородной густой массы. Не переставая взбивать, медленно подлить в блендер масло. В конце добавить соль.