Кулинария при язве желудка
Шрифт:
Требуется: 70 г филе рыбы, 2 моркови, 2 корня петрушки, 80 г отвара , 3 г желатина, соль, зелень петрушки или укропа.
Приготовление. Филе рыбы нарезать на порции, в двух-трех местах надрезать рыбу положить в посуду, налить немного воды и припустить под закрытой крышкой. Морковь и петрушку залить водой, проварить 10 минут и процедить. Отвар использовать при приготовлении желе. Залить желатин холодной водой (в соотношении 1 : 8) и оставить на 30—40 минут для набухания. В кипящий овощной отвар опустить набухший желатин, добавить соль, процедить через салфетку. В посуду (глубокое
Требуется: 350 г овощного отвара, 1/4 средней моркови, 1/4 маленькой луковицы, корень петрушки, 2 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1 небольшой клубень картофеля, 1,5 ст. л. вермишели, 1 ч. л. сметаны 20%-ной жирности, соль, зелень петрушки.
Приготовление. Коренья и лук промыть, очистить, ополоснуть, нашинковать, припустить в небольшом количестве овощного отвара с добавлением масла, затем добавить остальной овощной отвар, шинкованный картофель, посолить, довести до готовности. Вермишель отварить в большом количестве воды, откинуть на сито, соединить с овощным бульоном, довести до кипения.
При подаче заправить сметаной, посыпать зеленью.
Требуется: 80 г цветной капусты, 1/2 средней моркови, корень петрушки, 5 г муки, 50 г молока, 1 ст. л. сметаны, вода, зелень, соль.
Приготовление. Вымытые коренья очистить, ополоснуть, нарезать, залить горячей водой, сварить отвар и процедить. Цветную капусту очистить, промыть, положить в подкисленную воду на 15 минут, ополоснуть, мелко нарезать, отварить до полуготовности. В подсоленный овощной отвар (но не после капусты) опустить нарезанную капусту, довести до кипения. Приготовить заправку из муки, молока и сметаны, соединить с супом, прокипятить.
Перед подачей к столу добавить мелко нарезанную зелень петрушки или укропа. Подавать с клецками (рецепт приготовления клецек дается ниже), крутонами, вермишелью.
Требуется: морковь средней величины, корень петрушки, 2 ст. л. зелени укропа, 5 г муки, 50 г молока, 1 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1 ч. л. соевого масла, 1/2 ст. л. сметаны, соль.
Приготовление. Из вымытых, очищенных и нарезанных кореньев приготовить отвар. В процеженный отвар добавить заправку из молока и муки, положить сметану, соль, довести до кипения. Сливочное масло растереть с растительным, ввести в суп. Перед подачей к столу посыпать вымытым, мелко нарезанным укропом. Можно заправить суп мелко нарезанными кореньями.
Подавать с гренками, клецками, вермишелью, рисом.
Требуется: 40 г вермишели (лапши, макарон), 350 г молока, 1/2 стакана воды, 1 ч. л. сливочного крестьянского масла, сахарный песок, соль.
Приготовление. Вермишель, предварительно разломав, запустить в кипящую подсоленную воду. Варить 2—3 минуты, затем залить сваренную вермишель горячим молоком. После закипания варить еще 5—7 минут, по окончании варки добавить сахарный песок.
Перед подачей в суп положить масло.
По такому
Требуется: 25 г крупы геркулес, 1 стакан пастеризованного молока, 1/2 стакана воды, 1 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1/2 ч. л. сахарного песка, соль.
Приготовление. Крупу геркулес всыпать при постоянном размешивании в кипящую воду, прокипятить несколько минут, добавить горячее молоко и варить 25—30 минут до полной готовности. Перед окончанием варки добавить сахар и соль по вкусу.
Перед подачей к столу добавить сливочное масло.
Суп яблочный с рисом
Требуется: 1,5 ст. л. риса, 300 г воды, 1,5—2 яблока, крупы геркулес, 250 г молока, 1/2 стакана воды, 1 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1/2 ч. л. сахарного песка, соль.
Приготовление. В большом количестве воды сварить рис, откинуть, промыть кипяченой водой, дать стечь. Со свежих яблок снять кожицу и удалить сердцевину с семенами. Очищенные яблоки нарезать тонкими ломтиками, залить небольшим количеством воды. Яблочную кожицу залить кипятком и варить 5—7 минут. Полученный отвар процедить, положить сахар, дать отвару закипеть, добавить яблоки и проварить еще несколько минут. Разведенный холодной водой крахмал влить в яблочный отвар, постоянно помешивая, довести до кипения.
Перед подачей к столу в тарелку выложить отварной рис, добавить яблочный суп, сметану.
Требуется: 1 большое яблоко, 20 г чернослива, 1 ст. л. сметаны, 10 г пшеничной муки, 1 ст. л. сахарного песка, 350 г воды, корица.
Приготовление. В теплой кипяченой воде замочить тщательно промытый чернослив, затем проварить его в этой же воде. Вымытое яблоко освободить от сердцевины, нарезать кусочками и добавить вместе с корицей к проваренным сливам. Полученную смесь варить до готовности, протереть через волосяное сито. Добавить сахар, довести до кипения, заправить смесью муки и сметаны, прокипятить.
Остывший суп подавать с клецками или гренками.
Требуется: 70 г чернослива, 3 ст. л. сметаны, 400 г воды, 1 ч. л. сахарного песка, 1/2 ч. л. крахмала.
Приготовление. Промытый чернослив замочить в теплой воде. Набухший чернослив освободить от косточек, нарезать мелкими кусочками, сложить в кастрюлю и залить горячей водой. Затем засыпать сахар и прокипятить. Разведенной холодной водой крахмал влить при постоянном помешивании в отвар и проварить до загустения несколько минут.
При подаче к столу в тарелку с супом положить сметану.
Требуется: 1/2 яйца, 8 г сливочного крестьянского масла, 1 ч. л. муки, зелень, соль.
Приготовление. Желток заранее аккуратно отделить от белка. Сливочное масло растереть с желтком. Белок хорошо взбить. В растертый желток добавить белковую пену, просеянную муку, все слегка перемешать, добавить мелко нарезанную зелень петрушки. Металлической ложкой, предварительно погружая ее в кипящую воду или бульон, формовать небольшие клецки, опускать их в кипящий бульон, варить под крышкой.