Кулинария здоровья от принципов - к рецептам
Шрифт:
Перец, фаршированный овощами
Отрезать верхушки вместо со стеблем и опустить перцы на 2-3 мин в кипящую подсоленную воду, обсушить (на две порции - 4 шт.). Четверть кочана капусты, 4 луковицы, 2 моркови, корешок петрушки или сельдерея мелко порубить и слегка прожарить в разогретом перетопленном масле. Наполненные этим фаршем перцы положить (вернее, поставить) в кастрюлю с широким дном открытой частью кверху, смочить водой, посыпать молотым перцем, накрыть крышкой и "протушить" в несильно нагретой духовке минут 30-40. Подавать с зеленью.
Фарш не обязательно готовить
Крышечки перцев выбрасывать не следует: можно накрыть ими перцы, а можно порубить и добавить в фарш. Очень славится фаршированными перцами молдавская кухня. Каких только рецептов здесь нет! И при этом каждый в своем роде - вплоть до квашеных... Для этого подготовленные зафаршированные перцы складывают в кастрюлю, заливают рассолом (на 1 л кипяченой воды - 40 г соли), добавляют чеснок, гвоздику, лавровый лист и оставляют в комнатных условиях на 3-5 дней. Перед подачей перцы посыпают зеленью, поливают растительным маслом.
Так же приготовляют и гогошары (разновидность перца). Безусловно, перцы с любым фаршем можно просто выложить на противень, смазать сверху сметаной, посыпать тертым сыром (или обойтись без него), подлить немного воды и запечь.
Печеные перцы, фаршированные пюре из баклажанов
Испечь полкилограмма очищенных сладких перцев и начинить мякотью печеных баклажанов, растертой с чесноком, нарубленной зеленью, растительным маслом. Подавать с помидорами и зеленым салатом.
Этот болгарский рецепт (как и все прочие) придется немного подкорректировать: перцы подготавливать, как обычно, начинять баклажанным фаршем, а уж затем запекать, посыпав сыром или смазав сверху тонким слоем сметаны. У болгар прямо-таки какое-то пристрастие к печеному перцу (о чем можно судить по множеству салатов, других блюд и даже шницелей), но у нас каждый перец на счету...
Баклажаны, фаршированные рисом и сыром
Крупные (возможно, перезрелые) баклажаны, сделав в них продольный разрез и удалив ложкой семена, опустить на 5 мин в кипящую воду. Фарш: отварной рис, зелень и тертый сыр. Запекать в слабо нагретой духовке, налив на сковороду немного воды.
Очень хороши фаршированные баклажаны и с овощной начинкой, которую готовят так же, как и для перцев. Стакан молотых орехов (на 5-6 баклажанов) придаст блюду поистине благородный вкус.
Баклажаны с грибным фаршем
Разрезать вдоль на две части и запечь. Вырезать из середины мякоть и слегка прогреть в масле с луком. Мелко нарезанные грибы (свежие или вареные сухие) протушить с 1-2 ложками риса и смешать с фаршем из баклажанов и лука. Начинив баклажаны, уложить их на противень, смазать сметаной, посыпать сухарями (или сыром) и еще раз запечь.
Подобные рецепты можно часто найти в старых поваренных книгах, однако это тот самый случай, когда современные рецепты (например, украинские и молдавские) более экономичны хотя бы по времени приготовления блюда: разрезанные вдоль баклажаны, удалив семена, посыпают солью и оставляют на 10-15 мин;
Фаршированные кабачки
Нарезать кольцами, удалить семена и уложить на противень, начинив отварным рисом с тертым сыром (или размельченной брынзой), зеленью, чесноком (добавив немного растопленного масла). Сверху каждое кольцо с фаршем смазать тонким слоем сметаны и посыпать сыром или сухарями. Если кабачки молодые, то вырезанную мякоть добавить в фарш, слегка протушив ее на сковороде.
Самая вкусная начинка для кабачков - рис с зеленью и грибами. О начинке из риса с мясом можно сказать одно: не к ночи будь помянута...
Кабачки в томате
Нарезать крупными кольцами и на 5 мин опустить в кипящую воду. Начинить фаршем из припущенных в масле моркови, петрушки, лука, капусты. Положить в сковороду, залить томатным или томатно-сметанным соусом и тушить в духовке 20 мин. Подавать в холодном виде, посыпав зеленью.
Все правильно: раз используется томат, фарш можно приготовлять только из овощей.
Фаршированные кабачки быстрого приготовления
Нарезать 1 кг кольцами, кружками. Положить половину кабачков потеснее на небольшой, смазанный маслом противень, посыпать 3 ст. ложками (без верха) сырого риса, нарубленной зеленью петрушки и сбрызнуть маслом. Сверху положить остальные кабачки, обваляв их в муке. Снова сбрызнуть маслом, обильно залить смесью сметаны или сливок, сбитых с яйцами, и запечь в средненагретой духовке. Подавать с зеленью.
Следует ли называть такие кабачки фаршированными? Конечно, ведь, по сути дела, это "ленивые" фаршированные кабачки.
Кабачки, фаршированные брынзой
Разрезать кабачки вдоль (а если они очень длинные, - то сначала поперек на две части). Удалить мякоть и семена. Мякоть порубить мелко с 1 ст. тертой брынзы, 2-3 нарубленными яйцами, мелко нарезанной зеленью петрушки, чесноком. Кабачки с фаршем положить на небольшой протииспь, смазать сверху тонким слоем сметаны и запечь.
Может быть, и здесь есть какая-то экономия времени...
Фаршированные патиссоны
Удалить плодоножку с частью мякоти и семенами и отварить до полуготовности в подсоленной воде. Наполнить фаршем, чтобы он выступал горкой. Уложить на противень, сбрызнуть маслом или смазать сметаной, посыпать сыром и запечь. Овощной фарш (морковь, репчатый лук, корень петрушки или сельдерея, зеленый лук, чеснок, перец) приготовить, как обычно, т. е. овощи слегка прогреть в растопленном масле. Томат-пасту добавлять по вкусу.
Самое трудное - ухитриться очистить патиссоны так, чтобы сохранилась их красивая причудливая форма. Если нет времени, то можно разрезать патиссоны ломтями и зафаршировать так же, как и кабачки (только это будут не кольца, а овалы).
Фаршированная свекла
Из вареной очищенной свеклы удалить середину мякоти, порубить и добавить к ней слегка обжаренные морковь и лук, а также припущенную капусту. Начинить свеклу, выложить на лист и запечь, смазав сверху сметаной. Подавать с соусом бешамель или сметаной. Посыпать зеленью.