Кулинарная книга будущей матери
Шрифт:
Во второй половине беременности женщинам полезнее всего кушать блюда, подвергшиеся щадящей кулинарной обработке, т. е. отваренные, тушеные или приготовленные на пару. Жареные блюда вам сейчас желательно не употреблять, как и щи, и уху. Как бы не хотелось сладкого и вкусненького, шоколад, какао, кофе, орехи, цитрусовые, и прочие облигатные аллергены должны стать для вас табу.
Молочный борщ со свеклой и зеленью
Требуется: 1 луковица, 2 корня петрушки, 1—2 моркови, 2—3 ст. л. масла, 200 г белокочанной
Способ приготовления. Очищенную луковицу, корни петрушки, морковь нарезать и тушить в масле в течение 10—12 мин, затем добавить нарезанную соломкой белокочанную капусту, перемешать и продолжать тушить до готовности овощей. Отдельно потушить свеклу. Молоко соединить с водой (в пропорции 2: 1), довести до кипения и залить этой смесью овощи. Как закипит, снять суп с огня.
Суп «Для мамы-вегетарианки»
Требуется: 300 г смешанных овощей (таких как морковь, петрушка, сельдерей, порей), 1,5 л воды, зелень петрушки.
Способ приготовления. Коренья вымыть, очистить, ополоснуть, залить холодной водой и варить до тех пор, пока количество жидкости не сократится приблизительно до 1 л. Приправить тогда по вкусу солью, а при желании перцем. Отцедить, перелить в чашки, посыпать измельченной зеленью петрушки и укропом. Бульон подавать ко второму блюду в горячем виде.
Суп «Пост» с луком
Требуется: 4 клубня картофеля, 50 г растительного масла, 1 луковица, 70 г риса.
Способ приготовления. В 1 л кипящей воды добавить соль, масло и нарезанный лук. Очищенный картофель нарезать мелкими брусочками и положить в суп. Добавить промытый рис. Перемешать. Варить не больше 20 мин, затем положить мелко нарезанную петрушку.
Суп «Парижское предместье»
Требуется: 40 г лука-порея (белой части), 150 г картофеля, 10 г сливочного масла, 30 г сметаны.
Способ приготовления. Лук нарезать кружками и слегка спассеровать с маслом. Картофель нарезать кружочками. В кипящую воду заложить лук, картофель варить при слабом кипении до готовности. Подавать суп со сметаной и зеленью укропа.
Суп «Первые витамины»
Требуется: 300 г картофеля, 100 г молочной кукурузы, 100 г крапивы, 1 пучок зеленого лука, кусочек корня сельдерея, 40 г сливочного масла.
Способ приготовления. Картофель очистить и натереть на терке, кукурузу пропустить через мясорубку, а хорошо промытую крапиву мелко нарезать. Приготовленные продукты залить 1 л кипящей воды, добавить мелко нарезанный сельдерей. Спассеровать мелко нарезанный лук, переложить в суп. Вместо сливочного масла можно использовать подсолнечное масло. В конце в суп добавить сметану или взбитую простоквашу.
Суп январский
Требуется: 300 г картофеля, 2—3
Способ приготовления. Лук, перец, сельдерей и очищенные помидоры мелко нарезать и спассеровать в подсолнечном масле. Залить овощным бульоном и поставить на умеренный огонь. Картофель очистить, нарезать соломкой и высыпать в суп. Когда суп будет готов, снять его с огня, положить сливочное масло, сметану, чабрец и мелко нарезанную петрушку. Вместо овощного бульона суп можно варить на воде.
Суп «Долгая зима»
Требуется: 125 г картофеля, 15 г лука, 4 г сушеных грибов, 15 г чернослива, 10 г подсолнечного нерафинированного масла, 5 г муки грубого помола, 20 г изюма.
Способ приготовления. Мелко нашинковать вареные грибы и положить их в процеженный грибной бульон. Лук, мелко нарубленный, спассеровать на растительном масле, добавить муку и продолжать пассерование еще 4—5 мин, после чего соединить с грибным бульоном. Суп довести до кипения, добавить картофель, нарезанный ломтиками, чернослив, изюм и варить до готовности.
Суп-крупеник
Требуется: 2 клубня картофеля, 1 морковь, 5 г петрушки, 1 луковица репчатого лука или лук-порей, 2 ст. л крупы (перловой, рисовой, манной или др.), 10 г сливочного масла.
Способ приготовления. Коренья, нарезанные кубиками по 5—6 мм, и мелко нарубленный лук спассеровать. Перловую крупу подготовить; рис промыть и погрузить в кипяток на 3—5 мин; пшено – на 2—3 мин, а затем откинуть на сито; манную крупу просеять.
Подготовленную крупу положить в кипящий бульон или воду, довести все до кипения, добавить коренья и картофель, нарезанный кубиками. Манную крупу засыпать за 10 мин до окончания варки супа. Варить суп 20—25 мин.
Суп болгарский со специями и брынзой
Требуется: 4 клубня картофеля, 150 г брынзы, зелень петрушки, 40 г сельдерея, 30 г сливочного масла, 2,5 стакана воды.
Способ приготовления. Картофель очистить, нарезать кубиками и положить в кипящую воду. К сваренному до полуготовности картофелю добавить измельченную брынзу, зелень, сливочное масло и довести суп до кипения.
Суп «Мария»
Требуется: 2 клубня картофеля, 40 г творога, 2—3 моркови, 2—3 стручка зеленого перца, 1 луковица, 1 ст. л. муки грубого помола, 40 г сливочного масла, зелень петрушки.
Способ приготовления. Картофель, перец, лук и морковь натереть на терке.
Овощи залить водой и поставить вариться. В недоваренный суп положить творог и перемешать.
Муку обжарить в разогретом сливочном масле, влить немного овощного бульона, подождать, пока он не закипит, и переложить заправку в суп. В конце варки посыпать суп нарезанной зеленью петрушки.