Кулинарная книга диабетика. Неотложная кулинарная помощь
Шрифт:
На 1 тыкву (800 г) – 60 г чеснока, 80 г зелени петрушки, 3½ ст. л. растительного масла, 400 г помидоров, 4 граненых стакана воды, перец, соль по вкусу.
Пюре свекольное с сушеными яблоками
Сушеные яблоки промыть, замочить на 40–60 минут, затем пропустить через мясорубку вместе с очищенной свеклой. Воду, в которой замачивались яблоки, профильтровать через марлю, довести до кипения, положить в нее соль, лимонную кислоту, пропущенные через мясорубку яблоки со свеклой. Смесь довести до кипения и охладить. Пюре подавать
На 4 свеклы средней величины – ½ стакана сушеных яблок, 2 стакана воды, лимонная кислота, соль.
Свекла, тушенная в сметане
Свеклу, морковь, петрушку нарезать соломкой, положить в кастрюлю с широким дном, сбрызнуть лимонным соком и потушить 40–50 минут с маслом и небольшим количеством воды, периодически помешивая. Растопить на сковородке масло, добавить сметану, соль и прокипятить 1–2 минуты. Этим соусом приправить готовые овощи.
На 500 г свеклы – 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 стакан сметаны, 1 ст. л. лимонного сока, 50 г масла, соль по вкусу.
Огурцы тушеные
Луковицу нарезать полукольцами и обжарить до золотистого цвета на масле в глубокой сковороде. Огурцы очистить от кожуры и нарезать дольками, положить на сковороду с луком и жарить до размягчения. Свежие огурцы следует посолить, добавить стакан бульона, сметану и тушить под крышкой до готовности. Тушеные огурцы подавать как гарнир к жаркому из говядины и баранины. Если баранина жирная, лучше обойтись без сметаны.
На 5–6 свежих или соленых огурцов – 1 луковица, ½ стакана сметаны, 1 стакан бульона.
Земляная груша в молоке
Очищенные земляные груши нарезать кубиками, положить в кипящее, разбавленное водой молоко, и варить при слабом кипении до готовности. Затем выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа и петрушки.
На 150 г земляной груши – 100 г молока, зелень.
Земляная груша, запеченная с яйцом
Земляные груши очистить, нарезать ломтиками и поджарить на слабом огне с маслом.
Выложить на противень или сковороду, залить яйцом, смешанным со сметаной и сыром, и запечь в духовке.
На 150 г земляной груши – 10 г сливочного масла, 1 яйцо, 50 г сметаны, 10 г сыра.
Земляная груша отварная
Очищенные земляные груши залить подсоленной водой, добавить уксус и варить до готовности. Выложить на блюдо, полить маслом или сметаной.
На 160 г земляной груши – 1 л воды, 10–20 г уксуса, 20 г масла сливочного или 40 г сметаны.
Земляная груша отварная с томатным соусом
Земляные груши очистить и положить на несколько минут в воду с уксусом. Затем переложить в подсоленную кипящую воду и варить до мягкости. Мелко порезанный лук обжарить на сковородке с томатной пастой, добавить специи и несколько ложек сметаны. Земляные груши выложить на блюдо, залить соусом и подать к столу.
На 16 небольших клубней – 60 г маргарина, 1
Грибы
Белые грибы
Любители и знатоки очень высоко ценят молодые белые грибы – боровики. Действительно, это лучшие из белых грибов. И в маринаде, и жареные, и в грибном соусе, и в грибном супе они исключительно вкусны.
У молодых белых грибов не только замечательный вкус, но и весьма привлекательный вид.
Вообще, надо сказать, что всякие белые грибы, за исключением старых и перезревших, очень вкусны и помогают приятно разнообразить питание.
Имеются вредные грибы, похожие на белые, – белая поганка. Поганка отличается тем, что надлом у нее быстро синеет или краснеет, чего у боровика не бывает. У губчатого слоя поганки – розовый, красный или коричневый цвет, а у боровика – сначала белый, позже – желтый с зеленым оттенком.
Белый гриб растет в наших лесах почти повсюду. Особо высоко ценятся белые грибы из ярославских и северокавказских лесов.
Плодоовощные предприятия выпускают в продажу белые грибы сушеные и маринованные. Белые маринованные грибки, расфасованные в небольшие банки, – исключительно вкусная закуска.
Подосиновики и подберезовики
В маринаде молоденькие подосиновые и подберезовые грибы немногим уступают белым грибам.
Подосиновик называют еще красным по ярко-красному, буро-красному, желто-красному, красно-коричневому цвету его шляпки. У этого гриба губка сначала белая, позднее становится буро-серой, а ножка – цилиндрическая, довольно высокая, белая, с сеткой темных чешуек.
Мякоть подосиновика – белая, на изломе слегка краснеющая или синеющая. Подосиновым этот гриб называют потому, что чаще всего его можно найти в лиственных лесах, поближе к осине, да и шляпка его окрашена под красный осенний осиновый лист.
Подберезовик – ближайший сосед подосиновика. Шляпка у него в раннем периоде выпуклая, твердая, позднее – плоская, мягкая, по цвету бурая и темнобурая. Губчатый слой подберезовика сначала белый, позднее – грязно-серый, на ножке – темные чешуйки. Мякоть белая, на изломе не темнеет, но при кулинарной обработке становится черной.
Ложные подосиновые и подберезовые грибы отличаются от хороших розовым, красным, желтым, красно-коричневым цветом губчатого слоя, желтой или красной сеткой на корешке.
Грузди
Хороши соленые грузди – одна из лучших грибных закусок. Отличительные признаки груздей: шляпка воронкообразная (у молодых плоская), белая или желтоватая, пластинки частые, ножка плотная, одного цвета со шляпкой, мякоть ломкая, белая (бывает зеленоватая), млечный сок – острый, едкий.
Растет груздь преимущественно в хвойных лесах. Попадается гриб, похожий на груздь, но с редко сидящими пластинками; такой гриб вреден, в пищу не годен, его следует выбросить.