Кулинарная книга диабетика
Шрифт:
Суп крестьянский на мясном бульоне
200 г свежей капусты, 60 г картофеля, 20 г перловой крупы, 25 г моркови, 25 г лука репчатого, 50 г помидоров, 5 г сливочного масла, 10 г сметаны, 450 мл бульона, петрушка, соль по вкусу.
Лук спассеровать в масле. Морковь и коренья вместе с пассерованным луком припустить в 50 мл бульона до полуготовности. Капусту нарезать шашками, картофель — кружочками. Подготовленные продукты положить в кипящий бульон, довести до готовности, посолить.
Помидоры нарезать
Овощной суп с брокколи
3–4 картофелены, 300 г брокколи, 2 моркови, 100 г лука-порея, 2 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.
Пассеровать нарезанные лук-порей и морковь. Картофель очистить, нарезать соломкой, варить в кастрюле до готовности, добавить пассерованные овощи и разобранную на соцветия капусту брокколи, посолить, довести до кипения, заправить сметаной.
Весенний суп из щавеля
500 г щавеля, несколько перьев молодого чеснока, 3–4 картофелины, по 2 столовых ложки муки и растительного масла, зелень и соль по вкусу, сметана.
Мелко нарезанные щавель и перья чеснока потушить в кастрюле с растительным маслом, перемешать с мукой и залить кипящей водой, добавить нарезанный картофель и варить до готовности. Заправить перед подачей сметаной и зеленью.
Суп-пюре из сборных овощей вегетарианский
50 г картофеля, 50 г моркови, 60 г кабачков, 30 г консервированного зеленого горошка, 100 мл молока, 5 г сливочного масла, 1 яйцо, 100 мл овощного отвара, соль по вкусу.
Картофель, морковь и кабачки варить в небольшом количестве овощного отвара раздельно и протереть. Зеленый горошек подогреть и протереть. Все соединить, добавить овощной отвар. В готовый суп влить взбитую яично-молочную смесь.
Суп из цветной капусты
2 небольших кочана цветной капусты, 1 пучок моркови, 1 стебель сельдерея, 1–2 веточки петрушки.
Капусту разобрать на кочешки (крупные кочешки разрезать на 2–4 части), морковь нарезать кружочками и все это положить в кипяток; добавить сельдерей, соль и варить на слабом огне 20–30 минут.
За 2–3 минуты до окончания варки стебли сельдерея вынуть и посыпать суп мелко нарезанной зеленью петрушки.
Суп из цветной капусты и зеленого горошка
500 г цветной капусты, 1 банка консервированного зеленого горошка (300 г), 4 моркови, 4 картофелины, 2 луковицы, 2 л куриного бульона, зелень петрушки, укроп, зеленый лук, сметана и растительное масло.
Морковь и картофель нарезать кубиками толщиной 1 см. Лук нашинковать и вместе с морковью обжарить. В кипящий бульон опустить картофель, капусту, горошек и варить 15 минут, затем добавить обжаренные овощи, соль, молотый черный перец, зелень и варить еще 5–10 минут. Подавать со сметаной.
Суп-пюре из моркови вегетарианский
5 штук моркови, 1 луковица, 1–2
Нарезанные тонко лук и морковь 3 минуты пассеровать в 1 столовой ложке топленого масла, посолить, поперчить и положить в кастрюлю, добавив овощной бульон, варить на слабом огне 20 минут. Затем овощную смесь взбить миксером в пюре и добавить в нее сметану.
Для получения гренок обжарить в 1 столовой ложке топленого масла кубики хлеба.
Суп-пюре из цветной капусты
На 600 г цветной капусты: 200 г картофеля, 2 стакана молока, 2 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу.
Отобрать 1/4 часть мелких кочешков цветной капусты для гарнира и отдельно сварить их в подсоленной воде. Остальную капусту вместе с очищенным и промытым картофелем, нарезанным ломтиками, сложить в кастрюлю, залить 4 стаканами воды, добавить 2 чайные ложки соли и поставить варить на 25–30 минут. Потом протереть все это сквозь сито и развести горячим молоком.
При подаче на стол суп заправить сливками или сливочным маслом, перемешать и положить отваренные отдельно кочешки капусты.
Суп-пюре из тыквы вегетарианский
300 г тыквы, 10 г сливочного масла, 15 г сметаны, соль по вкусу, 300 мл овощного отвара.
Тыкву очистить от кожуры, удалить семена, сварить в небольшом количестве воды и протереть или растолочь. Сметану добавить в готовый суп, не доводя после этого суп до кипения.
Суп с топинамбуром и сельдереем
200 г топинамбура, 200 г сельдерея, корень петрушки, 1 ст. ложка муки, зелень петрушки.
Хорошо промытые корнеплоды натереть на мелкой терке и отварить в 1 л родниковой воды. Сельдерей варится несколько дольше, чем топинамбур, поэтому в кипяток надо сначала бросать сельдерей, через 3 минуты — петрушку, а затем — топинамбур.
Отварной топинамбур обладает удивительно приятным вкусом, слегка напоминающим вкус груши. На сухой сковороде прокалить до кремового цвета муку и заправить суп, дать ему настояться и подать к столу в бульонных чашках. Украсить суп зеленью.
Суп из пастернака с карри
450 г очищенного и нарезанного пастернака, 1,2 л овощного бульона, 1 очищенная и мелко нарезанная луковица, 1 мелко нарезанный зубчик чеснока, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка порошка карри, 100 мл сливок.
Нагреть масло в сковороде. Обжарить лук и чеснок в течение 2–3 минут. Добавить порошок карри, готовить 2 минуты. Добавить пастернак и бульон. Довести до кипения. Уменьшить огонь, накрыть крышкой. Варить около 20 минут, пока овощи не станут мягкими. Охладить. Перелить суп в кухонный комбайн или блендер, взбить порциями, до однородности. Вернуть в кастрюлю, прогреть. Разлить по тарелкам, добавить сливки.