Кулинарная книга диабетика
Шрифт:
Морковное пюре с яблоками
150 г моркови, 60 г яблок, 50 мл молока, 5 г сливочного масла, 5 г пшеничной муки, соль по вкусу.
Приготовить морковное пюре (см. предыдущий рецепт). Яблоки без семенной коробки испечь, протереть через сито и смешать с морковным пюре, посолить и хорошенько перемешать. Из молока и прогретой пшеничной муки приготовить белый соус, залить им морковно-яблочную массу, добавить масло и тушить до полного испарения жидкости. Пюре подавать теплым.
Морковь тушеная
180 г
Морковь нарезать мелкими кубиками, посолить и тушить в воде до испарения жидкости, ввести муку и масло, вымешать, залить молоком и тушить при слабом кипении до готовности, помешивая, чтобы морковь не подгорела.
Кабачки, запеченные в сметане
300 г кабачков, 10 г сливочного масла, 3 г пшеничной муки, 20 г сметаны, 5 г сыра, соль по вкусу.
Кабачки очистить, удалить сердцевину, нарезать ломтиками, посолить и на противне, смазанном маслом, довести до готовности в духовке. Готовые кабачки полить сметаной, посыпать натертым сыром и запечь. При подаче полить растопленным маслом.
Оладьи из кабачков
400 г кабачков, 1/4 яйца, 20 г пшеничной муки, 10 г сливочного масла, 15 г сметаны, соль по вкусу.
Сырые кабачки очистить, удалить сердцевину, нарезать, пропустить через мясорубку, откинуть на сито, дать стечь жидкости, положить в кастрюлю, добавить муку, соль, яичный желток и вымешать. Белок взбить в густую пену, ввести его в подготовленную массу и осторожно перемешать. Жарить на сковороде в кипящем масле, выкладывая массу с ложки в виде оладий. Оладьи можно подавать со сметаной.
Суфле из кабачков
300 г кабачков, 1 яйцо, 5 г сливочного масла, 15 г манной крупы, 20 мл молока, соль по вкусу.
Кабачки очистить от кожуры и семечек, припустить в молоке, добавить манную крупу, желток и все хорошо вымешать. Ввести взбитый в густую пену белок и аккуратно перемешать. Выложить в форму, смазанную маслом, и приготовить на пару. При подаче полить растопленным маслом.
Пюре из кабачков
300 г кабачков, 50 мл молока, 15 г манной крупы, 5 г сливочного масла, 1 яйцо, соль по вкусу.
Сырые кабачки очистить, удалить сердцевину, нарезать, пропустить через мясорубку, откинуть на сито, дать стечь жидкости. Положить в кастрюлю, добавить манную крупу, соль, яичный желток и хорошо вымешать. Ввести взбитый в густую пену белок и осторожно перемешать. Отварить на пару.
Кабачки тушеные
300 г кабачков, 15 г сметаны, 10 г сливочного масла, 3 г муки, 3 г зелени, соль по вкусу.
Подготовленные кабачки нарезать небольшими ломтиками, потушить с маслом до испарения жидкости, ввести муку и вымешать. Залить сметаной и довести до кипения. При подаче посыпать рубленой зеленью.
Суфле
300 г тыквы, 1 яйцо, 15 г манной крупы, 20 мл молока, 5 г сливочного масла, соль по вкусу.
Очищенную тыкву припустить в молоке, ввести манную крупу, желток и все перемешать. Осторожно добавить взбитый в густую пену белок, перемешать. Выложить в порционные формочки и запечь. При подаче полить растопленным маслом.
Оладьи из тыквы
400 г тыквы, 1/4 яйца, 20 г муки, 10 г растительного масла, 20 мл молока, соль по вкусу.
Очищенную тыкву припустить в молоке, после охлаждения добавить муку, желток и все перемешать. Осторожно ввести взбитый в густую пену белок. Выкладывать ложкой на сковороду с раскаленным маслом в виде оладий и жарить.
Пудинг из тыквы с рисом и яблоками
250 г тыквы, 1/4 яйца, 20 г риса, 60 г яблок, 3 г сливочного масла, 50 мл молока, 5 г сметаны, соль по вкусу.
Рис сварить в молоке до полуготовности, добавить нарезанную мелкими кубиками тыкву, смешать с мелко нашинкованными яблоками, солью. Белок взбить в густую пену, осторожно ввести в тыквенную массу, выложить ее в смазанную маслом сковороду, разровнять, смазать сметаной и запечь в духовке.
Запеканка из тыквы с яблоками
250 г тыквы, 1/4 яйца, 60 г яблок, 3 г сливочного масла, 25 мл молока, 15 г манной крупы, 5 г сметаны, лимонная цедра по вкусу, соль по вкусу.
Тыкву очистить, припустить в молоке, добавить манную крупу, желтки и взбитые белки.
Добавить нашинкованные яблоки в сыром виде, выложить на смазанную маслом сковороду, разровнять, смазать сметаной и запечь в духовке.
Баклажаны, фаршированные овощами
200 г баклажанов, 40 г моркови, 20 г белых кореньев, 50 г помидоров, 15 г растительного масла (рафинированного), 30 мл овощного отвара, зелень, соль по вкусу.
Баклажаны слегка отварить, удалить сердцевину. Морковь, коренья и зелень припустить в воде и приготовить из них фарш, используя также сердцевину от баклажана. Нафаршировать отваренные баклажаны, залить соусом из мелко нарезанных помидоров, 5 г масла и овощного отвара, посолить и тушить в закрытой посуде около получаса.
При подаче на стол посыпать рубленой зеленью.
Пюре из свеклы
200 г свеклы, 15 г сметаны, 5 г сливочного масла, лимонный сок, соль по вкусу.
Свеклу очистить, нарезать на крупные дольки, отварить. Затем пропустить через мясорубку, добавить сметану, сливочное масло, лимонный сок и прогреть до полного испарения жидкости.
Свекла, тушенная с яблоками
150 г свеклы, 60 г яблок, 15 г сметаны, 5 г сливочного масла, 3 г пшеничной муки, щепотка корицы, 30 мл овощного отвара, лимонный сок, соль по вкусу.