Кулинарная книга диабетика
Шрифт:
Болгарский суп из крапивы с овсяными хлопьями
100 г крапивы, 1 картофелина, 30 г овсяных хлопьев, 3/4 стакана кефира или простокваши, зелень петрушки и укропа, 2 дольки чеснока, соль по вкусу.
Овсяные хлопья замочить в небольшом количестве воды на 1,5–2 часа. Крапиву перебрать, промыть, отцедить через дуршлаг и мелко нарезать. Кефир (простоквашу) хорошо взбить. Картофель отварить и нарезать небольшими кубиками. Соединить хлопья с крапивой и картофелем. Залить кефиром. Посолить и перемешать. При подаче на стол заправить суп мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа и толченым чесноком.
Суп из крапивы
500 г крапивы, 2 кочана зеленого салата-латука, 6–8 листьев сельдерея, 2–3 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, 1/2 стакана молока, соль по вкусу.
Крапиву, салат-латук и листья сельдерея перебрать, промыть, отцедить через дуршлаг и мелко нарезать. Положить в глубокую сковородку с маслом, посолить и потушить под крышкой на небольшом огне до мягкости. Затем переложить в кастрюлю, залить теплой водой и варить примерно полчаса. Яйцо взбить в густую пену и разбавить молоком. Положить эту смесь в готовый суп. Если надо, добавить соли.
Борщ со щавелем и крапивой
1 картофелина, 50 г крапивы, 50 г щавеля, 10 г риса, 5 г растительного масла, 10 г сметаны, 1 помидор, 15 г моркови, 15 г репчатого лука, зелень петрушки, 1 яйцо, лавровый лист, перец, соль по вкусу, 250 мл воды.
Припущенную крапиву растереть в пюре, положить в кипящую воду, довести до кипения, затем добавить нарезанный щавель, картофель кубиками, рис, пассерованные коренья и репчатый лук, очищенный от кожуры и измельченный помидор. За несколько минут до окончания варки положить лавровый лист, специи. При подаче добавить рубленое вареное яйцо и сметану.
Щи из крапивы
100 г крапивы, 1 картофелина, 25 г моркови, 25 г корня петрушки, 25 г репчатого лука, 50 г щавеля, 1 яйцо, 10 г сметаны, 10 г сливочного масла, 250 мл воды, соль, перец по вкусу.
Подготовленную молодую крапиву положить в кипящую воду и варить 10 минут. Затем вынуть, измельчить и тушить со сливочным маслом. В кипящий мясной бульон положить картофель, пассерованные овощи, тушеную крапиву и варить до готовности. За 5 минут до окончания варки положить нарезанный щавель, лавровый лист, соль, перец. При подаче к столу добавить рубленое вареное яйцо и сметану.
Щи со щавелем и клевером
50 г щавеля, 30 г зелени клевера лугового, 50 г картофеля, 15 г репчатого лука, 15 г моркови, 10 г сметаны, 10 г сливочного масла, 300 мл воды, зелень петрушки или укропа, соль, перец по вкусу.
В кипящую воду опустить картофель, нарезанный дольками, и варить 10–15 минут, затем добавить пассерованные на сливочном масле морковь и лук, нашинкованные листья щавеля и клевера. За 5 минут до готовности посолить и поперчить. Перед подачей на стол добавить сметану и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.
Суп из крапивы по-армянски
100 г крапивы, 400 мл воды, 10 г репчатого лука, 10 г риса, 30 г картофеля, зелень, соль, перец по вкусу.
В кипящую воду опустить подготовленный рис, мелко нарезанный репчатый лук, довести до кипения, добавить крупно нарезанный картофель. За 10 минут до окончания варки положить нашинкованную молодую крапиву, соль, перец. При подаче к столу суп посыпать зеленью.
Суп из листьев лопуха
100 г листьев лопуха, 40 г репчатого лука,10 г риса, 50 г картофеля, 10 г сливочного масла, 300 мл воды, соль, перец по вкусу.
В кипящую воду опустить подготовленный рис и нарезанный
Суп из лебеды и борщевика
50 г картофеля, 20 г моркови, 20 г лебеды, 20 г борщевика, 400 мл воды, 10 г сметаны.
Картофель, нарезанный брусочками, морковь, нарезанную соломкой, нашинкованные лебеду и борщевик закладывают в кипящую воду, варят 5 минут, снимают с огня и настаивают 5–10 минут, доводят до кипения, заправляют сметаной и сразу же подают к столу.
Молдавская чорба из лебеды
750 г садовой лебеды, 150 г репчатого лука, 50 г моркови, 50 г сельдерея, 50 г риса, 100 мл растительного масла, 20 г сметаны, 1 ст. ложка муки, 3 сырых яичных желтка, 1 пучок зеленого лука, зелень эстрагона, лимонный сок, перец, соль по вкусу.
Мелко нарезанный лук залить кипятком (1 л), добавить тщательно промытые и мелко нарезанные листья лебеды.
Морковь и сельдерей нарезать маленькими кубиками, спассеровать в растительном масле, запустить в кастрюлю с лебедой и варить приблизительно 20 минут, после чего положить отдельно отваренный рис.
Взбить желтки со сметаной и мукой и влить тонкой струйкой в чорбу, добавить соль, перец и лимонный сок по вкусу и мелко нарезанную, предварительно ошпаренную кипятком зелень эстрагона.
Рассольник с крапивой
200 г костей, 200 г сердца, 100 г крапивы, 2 картофелины, 1 морковь, 100 г соленых огурцов, 1 небольшая луковица, 2 ч. ложки муки, растительное масло, несколько горошин черного перца, сметана и соль по вкусу.
Из костей и сердца сварить бульон. Лук очистить, мелко нарезать и слегка обжарить. Картофель очистить и нарезать брусочками. Морковь очистить и нарезать кружочками. Огурцы нарезать небольшими кубиками. Крапиву перебрать, промыть, отцедить и мелко нарезать. В горячий бульон положить картофель, лук и морковь. Добавить немного соли и горошины перца. Варить 10–15 минут, а затем положить соленые огурцы. Еще через некоторое время заправить суп мукой. В конце варки положить крапиву и варить до готовности. Огуречный рассол вскипятить в отдельной кастрюле и процедить. Влить в суп. Если надо, добавить еще соли. Отварное сердце нарезать на небольшие куски и положить в почти готовый суп. Подавать на стол суп с кусочками сердца и сметаной.
Зеленые щи с рыбой
500 г рыбного филе, 300 г крапивы, 300 г шпината, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка муки, 50 г сметаны, 1 яйцо, 50 г зеленого лука, 1 лавровый лист, 3–5 горошин черного перца, 1 пучок укропа, 1 пучок зелени петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу.
Крапиву и шпинат перебрать, промыть и отварить в подсоленной воде. Затем листья крапивы и шпината протереть через сито.
Морковь и репчатый лук очистить и мелко нашинковать. Слегка обжарить. За 2 минуты до окончания жаренья посыпать мукой. Соединить с пюре из крапивы и шпината и с их отваром. Развести горячей водой в том количестве, которое необходимо для супа. Положить рыбу. Добавить лавровый лист, перец горошком и соль. Довести до кипения и варить, пока рыба не будет готова. Филе рыбы достать и перед тем, как налить щи, нарезать небольшими кусками и подать на отдельном блюде, посыпав мелко нарезанными укропом и петрушкой. Щи перед подачей на стол заправить сметаной. В каждую тарелку положить по кружочку сваренного вкрутую яйца. Посыпать мелко нарезанным зеленым луком.