Кулинарная книга диабетика

Стройкова Анна Самарьевна

Жаркое с фрикадельками

600 г мясного фарша, 4 луковицы, 2 моркови, 5–6 картофелин, оливковое масло, зелень, соль, молотый черный перец, лавровый лист по вкусу.

Половину мелко нашинкованного лука и половину натертой на крупной терке моркови смешать и обжарить в глубокой сковороде на масле. Смешать мясной фарш со второй половиной лука, посолить, поперчить и сформовать фрикадельками, нарезанный брусочками картофель смешать с оставшейся морковью, посолить, уложить на дно сковороды,

немного (если нужно) добавить масла и залить водой. Сверху уложить фрикадельки. Довести до кипения и готовить на медленном огне 20 минут. За 2 минуты до конца приготовления добавить лавровый лист и посыпать зеленью.

Пожарские котлеты из телятины

200 г мякоти телятины, 200 г свинины, 100 мл молока, 2 яйца, 1 ложка растительного масла, перец, соль по вкусу.

Мясо пропустить через мясорубку, добавить молоко, взбитые яйца, перец, соль и еще 2 раза пропустить через мясорубку. Хорошо взбить массу, сформовать котлеты, уложить их на смазанный противень и запекать 15–25 минут при умеренной температуре. Гарнировать овощами.

Котлеты по-французски

1 кг мяса, 3 луковицы, 5 зубчиков чеснока, 1/2 стакана сметаны, 1 стакан майонеза, 3 яйца, 4 столовые ложки муки, 1 чайная ложка соды, жир, перец и соль по вкусу.

Пропустить через мясорубку мясо вместе с луком и чесноком, посолить, поперчить, добавить сметану, майонез, яйца, муку и соду. Фарш тщательно перемешать и сформовать котлеты. Выложить их на смазанный жиром противень и выпекать в духовке не переворачивая.

Домашние котлетки

500 г фарша, 1 яйцо, 3 столовые ложки сметаны или майонеза, 1 большая луковица, растительное масло, соль и перец по вкусу.

Нашинкованный лук поджарить на растительном масле и смешать с фаршем. Добавить в фарш яйцо, сметану или майонез, соль и перец по вкусу. Все тщательно вымесить. Приготовленную массу выкладывать столовой ложкой на разогретую сковороду с растительным маслом. Жарить несколько минут на умеренном огне.

Зразы мясные жареные, фаршированные луком, гречневой кашей и зеленью

100 г мяса, 10 г хлеба, 20 мл воды, 10 г растительного масла, 5 г гречневой крупы, 20 г репчатого лука, 10 г сухарей, зелень, соль по вкусу.

Приготовить котлетную массу. Из рассыпчатой гречневой каши, жареного лука и рубленой зелени приготовить фарш, посолить и хорошо вымешать. Сформовать фаршированные зразы, запанировать в сухарях и обжарить с обеих сторон на сковороде, а потом довести до готовности в духовке.

Рулет мясной паровой

100 г мяса, 10 г хлеба, 5 г сливочного масла, 5 г гречневой крупы, 20 г лука, 20 мл воды, зелень, соль по вкусу.

Приготовить котлетную массу. Из рассыпчатой гречневой каши, жареного лука и рубленой зелени приготовить

фарш, посолить и хорошо вымешать, разделать рулет и сварить на пару в марле. При подаче на стол полить растопленным маслом.

Рулет мясной запеченный, фаршированный грибами и луком

100 г мяса, 10 г хлеба, 20 мл воды, 5 г сушеных грибов, 20 г лука, 10 г сливочного масла, 5 г сухарей, зелень, соль по вкусу.

Подготовить котлетную массу и выложить ее тонким слоем на смоченную водой марлю. На середину, вдоль слоя мяса, положить охлажденный фарш из вареных рубленых грибов, мелко нашинкованного, поджаренного лука и рубленой зелени. Сформовать рулет и запечь в духовке.

Гуляш из говядины

500 г говяжьей мякоти, 50 г сливочного масла, 1 луковица 2 1/2 стакана сливок, 2 столовые ложки муки, мясной бульон, соль и перец по вкусу.

Кусочки мяса посолить и поперчить, залить бульоном, добавить нарезанный и поджаренный лук и поставить тушить. К разогретому маслу добавить слегка поджаренную муку и бульон, хорошо проварить, затем добавить сливки. Все перемешать, влить в мясо и тушить до готовности.

Гуляш из вареного мяса

100 г мяса, 5 г томат-пасты, 5 г сливочного масла, 5 г пшеничной муки, соль по вкусу.

Мясо отварить, нарезать мелкими кубиками. Из прогретой муки, небольшого количества мясного бульона, томата-пасты, сливочного масла приготовить соус, залить им мясо и тушить 30 минут.

Пюре из вареного мяса

100 г мяса, 30 мл молока, 5 г сливочного масла, 5 г пшеничной муки, соль по вкусу.

Мясо сварить, охладить, пропустить 3 раза через мелкую решетку мясорубки.

Приготовить белый соус из прогретой муки и молока, смешать с мясным пюре, посолить, хорошо взбить и довести до кипения.

При подаче на стол положить масло.

Пюре мясное паровое

100 г говядины, 5 г сливочного масла, соль по вкусу.

Мясо сварить, охладить, пропустить 3 раза через мелкую решетку мясорубки. Добавить соль, масло, немного бульона, в котором варилось мясо, хорошо взбить, выложить на смазанную маслом сковороду или в порционную форму и довести до готовности на пару.

Суфле из вареного мяса

100 г мяса, 1 яйцо, 40 мл молока, 4 г пшеничной муки, 3 г сливочного масла, соль по вкусу.

Приготовить мясное пюре. Приготовить белый соус из прогретой муки и молока и, тщательно вымешивая, постепенно соединить его с пюре. Яичный белок отделить от желтка. Желток положить в пюре, посолить, вымешать. Белок взбить в густую пену и постепенно ввести в мясное пюре. Готовую массу выложить на смазанную маслом сковороду или в порционную форму и сварить на пару.