Кулинарная книга диабетика
Шрифт:
Подавать соус к жареным мясу и рыбе.
Соус-хрен
2–3 ст. ложки тертого хрена, 1/2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка сливочного масла, соль, 1 стакан мясного бульона.
Муку растереть с маслом, развести бульоном, вскипятить, посолить и варить 10–15 минут. Добавить тертый хрен, сахар и довести на слабом огне почти до кипения.
Подавать соус к отварному мясу.
Соус сметанный с хреном
Хрен (корень), сметана, соль, сахар, перец.
Очищенный,
Подавать соус к холодному и заливному поросенку, студню, а также к холодной рыбе.
Блюда из яиц и молочных продуктов
Яйца и молоко являются ценнейшими пищевыми продуктами.
В куриных яйцах есть все необходимые вещества, сбалансированные наилучшим образом. В них присутствуют 12,5 % белков и 12 % жиров.
Яйца перед употреблением обязательно надо вымыть, так как на скорлупе могут быть сальмонеллы, которые могут перейти на руки и попасть в пищу. Хранить яйца можно в холодильнике или в другом прохладном месте. По мере хранения диетические свойства любого яйца снижаются. Наиболее полезным в диетических целях считается яйцо, снесенное не позднее пяти суток. Яйца лучше хранить острыми концами вниз, в холодильнике.
Молоко, особенно в теплом виде, хорошо переваривается. Оно содержит высокоценные белки, хорошо усвояемый жир, множество минеральных веществ, а также витамины, предупреждающие развитие атеросклероза, например, витамины А, Е, С, группы В, холин.
Молоко целесообразно использовать в комбинации с другими продуктами, например, с крупяными и овощными блюдами, взаимно обогащающими пищу белком, жиром, витаминами и минеральными солями.
Омлет паровой
2 яйца, 80 мл молока, 5 г сливочного масла, соль по вкусу.
Приготовленную яично-молочную смесь вылить в форму и приготовить на пару. При подаче на стол полить растопленным маслом.
Омлет, фаршированный вареным мясом
2 яйца, 80 мл молока, 5 г сливочного масла, 60 г мяса, соль по вкусу.
Мясо сварить, пропустить через мясорубку. Приготовить яично-молочную смесь и сварить на пару в смазанной маслом сковородке послойно, расходуя на каждый слой по 1/2 смеси; на второй слой добавить в смесь мясной фарш. При подаче на стол сбрызнуть растопленным маслом.
Омлет жареный
2 яйца, 20 мл молока, 10 г сливочного масла, соль по вкусу.
Приготовить яично-молочную смесь, тщательно взбить, вылить на горячую сковородку, смазанную маслом, и жарить под крышкой до готовности. При подаче на стол сбрызнуть остатком растительного масла.
Омлет с яблоками и морковью
6 яиц, 1 стакан молока, 2 столовые ложки сливочного масла, корица (на кончике ножа), 1 яблоко, 1 морковь.
Яблоки нарезать ломтиками, прогреть 2–3 минуты со сливочным
Сырный хлеб
2 яйца, 40 г сыра, 2 г сливочного масла.
Белки взбить в очень густую пену, ввести желток, затем осторожно перемешать с тертым сыром, выложить в форму на бумагу, смазанную маслом, и запечь в духовке.
Суфле творожное
100 г творога, 3 г сливочного масла, 10 г пшеничной муки, 1 яйцо, 30 мл молока.
В протертый творог добавить муку, яичный желток, хорошо вымешать и развести теплым молоком. Белок взбить в густую пену, помешивая, постепенно ввести в творожную массу. Выложить в форму или сковороду, смазанную маслом, и сварить на пару. При желании в творог можно добавить сахарозаменитель.
Сырники запеченные
100 г творога, 3 г сливочного масла, 5 г муки, 1/4 яйца, 10 г манной крупы, ванилин.
В протертый творог добавить половину муки, яйца, ванилин и манную крупу, хорошо вымешать, сформовать сырники, запанировать в муке, положив на смазанный маслом противень, и запечь в духовке.
Сырники жареные
100 г творога, 15 г муки, 10 г сливочного масла, 1/4 яйца.
Приготовленные, как в предыдущем рецепте, сырники обжарить на сковороде и дожарить в духовке.
Пудинг творожный с морковью
100 г творога, 10 г муки, 1/4 яйца, 5 г сливочного масла, 50 г моркови, 5 г сметаны, соль по вкусу.
Приготовить творожную массу, как для суфле, и морковное пюре (отварить и размять или протереть). Охлажденное морковное пюре смешать с творожной массой, ввести взбитый белок, выложить в смазанную маслом форму, смазать сметаной и запечь.
Котлеты из соевого творога с яблоками
100 г соевого творога, 100 г яблок, 10 г пшеничной муки, 1/5 яйца, 2 г корицы.
Соевый творог протереть, яблоки очистить, мелко нашинковать. Смешать творог, яблоки, корицу и муку, сформовать котлеты, обвалять в муке и поджарить.
Запеканка из протертой гречневой каши с творогом
50 г гречневой крупы, 50 г творога, 50 мл молока, 10 г сливочного масла, 1/4 яйца, соль по вкусу, 150 мл воды.
Из молотой крупы приготовить вязкую кашу, охладить, творог протереть, добавить яйцо, тщательно вымешать, смешать с кашей, выложить в смазанную маслом форму и варить на пару или запечь в духовом шкафу. При подаче на стол полить растопленным маслом.
Пудинг гречневый протертый с творогом