Кулинарная книга диабетика
Шрифт:
Очистить картофель, срезать с каждой картофелены кончики, придав им форму бочонка, поставить в низкую кастрюлю, залить кипятком и варить 5 минут. После этого слегка остудить и чайной ложкой вынуть середину.
Приготовить начинку. Предварительно замоченные грибы сварить, мелко нарезать. Грибы и лук обжарить, соединить с натертым сыром. Полученной смесью наполнить картофельные «бочонки». На сковороду, смазанную маслом, поставить «бочонки», запечь их в духовке и, украсив зеленью, подать к столу.
Рис с грибами и сыром
200 г
В глубокую сковороду или жаровню вылить масло и нагреть на среднем огне. Выложить в сковороду лук, чеснок и предварительно отваренные грибы. Тушить 8–10 минут. Затем в жаровню влить куриный бульон, белое вино и выложить рис.
Закрыть крышкой и готовить на маленьком огне 20–25 минут или до тех пор, пока вся вода не выпарится. Переложить в блюдо и посыпать сверху тертым сыром. Блюдо подавать горячим.
Тушеные кальмары в луковом соусе с грибами
1 кг кальмаров, 300 г репчатого лука, 450 г белых грибов, 200 г 10 %-ной сметаны, 2 столовые ложки растительного масла.
Кальмары промыть и положить на 2 минуты в кипящую воду. Затем выложить в холодную воду, почистить, промыть и нарезать соломкой. Грибы промыть, почистить и варить в кипящей воде 2–3 минуты. Лук нарезать полукольцами, смешать с грибами и обжарить в течение 5 минут. В сотейник положить кальмары, грибы с луком, залить сметаной, посолить и тушить под крышкой около 15 минут.
Грибной салат
300 г любых свежих грибов, 2 яйца вкрутую, 2 средние отварные картофелины, 3 соленых или малосольных огурца, 2 небольшие луковицы, 1 столовая ложка растительного масла, 200 г майонеза, соль и зелень по вкусу.
Грибы отварить, откинуть на дуршлаг, остудить и нарезать соломкой. Лук мелко нарезать и слегка поджарить на растительном масле. Нарезать соломкой огурцы и отварной картофель, яйца мелко покрошить. Охлажденные продукты выложить в миску, тщательно перемешать и заправить майонезом. Готовый салат выложить в салатник и украсить зеленью.
Салат с картофелем и грибами
8 картофелин среднего размера, 3 луковицы, 1/2 стакана сушеных грибов, 4–6 яиц, 6 столовых ложек 15 %-ной сметаны, 1/3 стакана оливкового масла, соль по вкусу.
В низкую кастрюлю с толстым дном налить оливковое масло, выложить в продукты слоями.
1-й слой: картофель, нарезанный соломкой.
2-й слой: нарезанный соломкой лук.
3-й слой: предварительно замоченные в кипятке, мелко нарезанные грибы.
4-й слой: мелко нарезанные вареные яйца.
1-й и 4-й слои посолить. Залить
Икра грибная
20 г сушеных грибов, 100 г соленых грибов, 50 г репчатого лука, 30 г зеленого лука, 15 г лимонного сока, 20 г растительного масла, соль по вкусу.
Сушеные грибы отварить, промыть и мелко изрубить вместе с солеными. Репчатый лук мелко нарезать и поджарить в растительном масле до золотистого цвета, добавить соль, уксус. Все перемешать и тушить до испарения жидкости. Готовую грибную икру охладить и перед подачей на стол посыпать зеленым луком.
Грибное масло
100 г соленых грибов, 100 г сливочного масла, 1 средняя луковица, черный молотый перец по вкусу.
Соленые грибы и лук пропустить через мясорубку, поперчить и смешать с размягченным (но не растопленным) маслом до получения однородной смеси. Охладить и подавать со слегка поджаренным белым пшеничным хлебом.
Десерты
Сыр яблочный
500 г яблок, 1 стакан воды, 5 г тмина.
Яблоки нарезать, уложить в кастрюлю, залить водой, варить на медленном огне до загустения.
Готовую массу протереть через сито, добавить тмин, выложить в плотную ткань и поставить под гнет на 3 суток. Затем сыр вынуть и обвалять в семенах тмина.
Яблоки печеные
200 г яблок, корица, ванилин по вкусу.
Яблоки промыть, удалить сердцевину, уложить на противень, в углубление всыпать корицу и ванилин, сбрызнуть водой и запечь.
Пюре из яблок
200 г яблок, лимонная цедра, корица, ванилин по вкусу.
Яблоки без семенной коробочки и кожуры нарезать, сбрызнуть водой, припустить до готовности, протереть, добавить по желанию цедру, корицу и ванилин, взбить и охладить.
Пюре из яблок со взбитыми белками
200 г яблок, белок 1 яйца, корица, ванилин по вкусу.
Приготовить пюре из яблок (см. предыдущий рецепт). Белок взбить в густую пену и выпустить из кондитерского мешочка на яблочное пюре в тарелку.
Яблочный пирог
200 г яблок, 40 г муки, 1 яйцо, 5 г сливочного масла, сода пищевая на кончике ножа, 1 ст. ложка горячей воды, 40 г сахарозаменителя, лимонная цедра по вкусу.
Белок взбить в густую пену, добавить сахарозаменитель и растереть, постепенно добавляя желток, натертую лимонную цедру и воду, до густоты сметаны. Муку просеять, добавить соду и соединить с полученной массой. Замесить тесто и выложить в форму, сверху разложить дольки яблок. Выпекать при умеренной температуре 25–30 минут.