Кулинарная книга грибника
Шрифт:
Шампиньоны нарезать ломтиками, ветчину — соломкой, помидоры — полукружиями.
Все выложить на шпинат, залить желтковой смесью и посыпать тертым сыром. Запекать в режиме «гриль» до полной готовности.
Перед подачей на стол украсить зеленым горошком.
Грибная шуба
Ингредиенты:
Сырая свекла и морковь в равных количествах, немного грибов, майонез, тертый сыр.
Способ приготовления:
Потереть
Это и будет верхний, самый последний слой. Через 20 минут хорошенько пропитавшимся блюдом можно удивлять гостей!
Все залить майонезом, перед подачей на стол посыпать тертым сыром.
Грибы под шубой
Способ приготовления:
Это сытное и изысканное блюдо.
1-й слой — 2 отварные картофелины потереть на терке;
2-й слой — мелко порубить 2 средние луковицы;
3-й слой — потереть на терке 3–4 сваренных вкрутую яйца;
4-й слой — мелко рубленные маринованные грибы;
5-й слой — рубленое отварное мясо (говядина, свинина, можно использовать даже птицу);
6-й слой — потереть на терке две отварные морковки;
7-й слой — потереть на терке 2–3 плавленых сырка. Каждый слой слегка смазать майонезом, сверху башню полить им обильно.
Блюда с капустой
Капуста, тушенная с лисичками
Ингредиенты:
1 кг капусты квашеной или свежей, 500–600 г лисичек, 3–4 ст. л. подсолнечного масла, 2 луковицы, 1 ст. л. муки, 0,5 стакана сметаны, соль, уксус, перец.
Способ приготовления:
Квашеную капусту промыть в воде, отжать и тушить, а свежую нашинковать, перетереть с солью и уксусом, дать немного постоять и тушить на подсолнечном масле до полуготовности.
Лисички перебрать, хорошо промыть и жарить на подсолнечном масле также до полуготовности, затем смешать с капустой. На подсолнечном масле пассеровать мелко нарезанный лук, всыпать 1 столовую ложку поджаренной муки, добавить сметану, довести до кипения и влить в капусту с грибами. Перемешать и тушить 10–15 минут.
Бигос с грибами
Ингредиенты:
1 кг свежей капусты, 10 свежих или сухих грибов, 3 моркови, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, 3 г лимонной кислоты, соль.
Способ приготовления:
Капусту
Влить отвар с морковью в капусту и тушить еще полчаса. В конце тушения добавить масло, растертое с мукой.
Бигос по-польски
Ингредиенты:
1 кочан белокочанной капусты (2 кг), 500 г колбасы, 500 г мясных консервов, 2 сушеных гриба, 500 г жирной свинины, 100 г чернослива, лавровый лист, сахар, соль, перец.
Способ приготовления:
Нашинкованную капусту посолить, обмять руками, чтобы пустила сок, затем добавить горячей воды, положить промытые грибы и тушить 20 минут, не накрывая. Свинину нарезать мелкими кубиками и поджарить с мелко нарезанным луком.
Когда капуста будет почти готова, положить в нее жареную свинину, мясные консервы, колбасу, нарезанную кружочками, и тушить на слабом огне еще 30 минут. Затем добавить сваренный в подслащенной воде и нарезанный соломкой чернослив, соль, перец, лавровый лист и тушить до полного испарения жидкости. Если бигос недостаточно острый, можно добавить в него капустный рассол.
Подать в посуде, в которой бигос тушился, обернув ее полотенцем.
Капуста «по-охотничьи»
Ингредиенты:
500 г капусты, 750 г картофеля, 250 г свежих грибов, 50 г шпика, 30 г муки, бульон, соль, перец.
Способ приготовления:
В кастрюлю положить слоями вареный картофель, крупно нарезанную капусту и слегка потушенные грибы. Растопить нарезанный мелкими кусочками шпик и слегка обжарить в нем муку.
Постепенно, при непрерывном помешивании, добавлять горячий бульон, пока не получится густой соус.
Добавить соль, перец и залить соусом картофель, капусту и грибы. Закрыть крышкой и тушить до готовности. (Вместо свежих грибов можно использовать сушеные.)
Столичная запеченная солянка
Ингредиенты:
0,5 кг мяса (мякоть), 1 кг квашеной капусты, 100 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, 2 средние луковицы, 4–5 небольших соленых или маринованных огурцов, 100 г маринованных грибов, 0,5 стакана мясного соуса или бульона, 10 оливок, соль.
Способ приготовления:
Мелко нарезанный лук слегка обжарить на сливочном масле, добавить капусту и тушить в течение часа, пока она не станет мягкой. Затем заправить мукой, подсушенной в духовке.