Кулинарная книга грибника
Шрифт:
Мелко нарезать отваренное мясо.
В форму для запекания, смазанную сливочным маслом, уложить слоями капусту и мясо. Положить сверху мелко нарезанные соленые или маринованные огурцы, грибы, оливки и полить соусом или бульоном. Форму закрыть крышкой и поставить в духовку на 45 минут.
Лазанки с капустой
Ингредиенты:
500 г квашеной капусты, 1,5 стакана пшеничной муки, 3 ст. л. растительного масла, 15 г сушеных грибов, 1 луковица, 1 ст. л. панировочных
Способ приготовления:
Сушеные грибы замочить в воде на 6–8 часов (можно на ночь).
Из муки, растительного масла и воды замесить крутое тесто. Оно должно быть хорошо вымешано. Тесто раскатать полосками, подсушить. Затем скатать рулетиком, разрезать полосками, а потом еще и поперек — чтобы получились квадратики и ромбики. Оставить их на столе подсыхать.
Воду вскипятить, посолить и сварить лазанки в подсоленной воде, как обычные макароны. Воду слить, промыть лазанки холодной кипяченой водой, а после полить ложкой масла.
Грибы варить 40 минут в той самой воде, в которой они были замочены. Готовые грибы и репчатый лук мелко покрошить, измельчить квашеную капусту.
Лук обжарить на сковороде, добавить грибы и капусту и тушить под крышкой до полной мягкости (примерно 1 час). Когда жидкость вся выпарится, влить бульон, в котором варились грибы, заправить солью и перцем.
Смешать лазанки с горячей массой из жареной капусты и грибов.
Блюдо готово. Но оно будет гораздо вкуснее, если посыпать лазанки панировочными сухарями и запечь в духовке.
Голубцы с грибами и яйцами
Ингредиенты:
300 г капусты, 200 г свежих грибов, 30 г репчатого лука, 1 яйцо, 30 г сливочного масла, 80 г сметаны, 10 г зелени петрушки.
Способ приготовления:
Отварить капустные листья до полуготовности. Нашинковать лук, поджарить его в масле, добавить шинкованные грибы и жарить еще 10–12 минут, после чего добавить рубленую зелень петрушки и крутое рубленое яйцо. Нафаршировать голубцы, залить их сметаной и запечь.
Голубцы со свежими белыми грибами
Ингредиенты:
300 г свежих грибов, 1 кочан капусты (500–600 г), 2 моркови, 1 корень петрушки, 100 г масла, перец, соль.
Способ приготовления:
Кочан белой капусты почистить, помыть, вырезать из него кочерыжку и варить 10–15 минут. Затем охладить, разобрать на отдельные листья, толстые края отбить тяпкой для размягчения или срезать слой с толстого края.
Одновременно варить для фарша грибы, морковь и корень петрушки в течение 10–15 минут.
Грибы, морковь и петрушку откинуть на решето и приготовить фарш, нашинковав их и добавив соль и перец. Из отвара приготовить соус, разведя в нем поджаренную в жире муку (муку жарить до тех пор, пока она не станет светло-коричневой).
На подготовленные капустные листья положить фарш, завернуть их в виде рулетов, положить на сковороду
При подаче на стол голубцы уложить на мелкую тарелку, залить грибным соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Голубцы с рисом и грибами
Ингредиенты:
1 кочан капусты (1–2 кг), 4–5 сушеных грибов, 200 г риса, 10 г сливочного масла, 100 г маргарина, 100 г сметаны, 1 ст. л. муки, 2–3 луковицы, 1 корень петрушки, соль, молотый перец.
Способ приготовления:
Грибы промыть и сварить в 3 стаканах воды. Рис перебрать, промыть, залить кипятком и оставить для набухания.
У капусты вырезать кочерыжку, затем опустить кочан в кипящую воду и варить на слабом огне, постепенно снимая с него листья, которые становятся мягкими. Срезать с листьев утолщения, на каждый положить начинку, завернуть конвертом и сложить в посуду, дно которой выстлать капустными листьями, чтобы голубцы не пригорели.
Сверху голубцы тоже покрыть капустными листьями, посолить, залить кипятком (на четверть высоты кастрюли), накрыть крышкой и варить на слабом огне 2 часа. Затем влить сметану и поставить в духовку для запекания. Подать, полив растопленным сливочным маслом. Отдельно в соуснике подать соус.
Начинка: мелко порезанный лук слегка обжарить на маргарине, добавить мелко нарезанные отваренные грибы, корень петрушки, натертый на крупной терке, перемешать с рисом, всыпать соль, перец.
Соус: муку поджарить на маргарине до золотистого цвета, влить грибной отвар, вскипятить. После этого снять с огня, посолить, добавить 1 столовую ложку сметаны и перемешать.
Блюда с картофелем
Картофель, тушенный с лисичками
Ингредиенты:
600 г картофеля, 500 г лисичек, 1 луковица, 100 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления:
Очищенные и промытые грибы отварить в подсоленной воде, затем мелко порезать, добавить нашинкованный лук, нарезанный небольшими ломтиками картофель, влить грибной отвар и тушить на небольшом огне около часа.
В конце тушения добавить масло.
Картофель, тушенный с грибами и салом
Ингредиенты:
8 картофелин, 3 луковицы, 400 г свежих или 50 г сушеных грибов, 120 г шпика, зелень, специи, соль.
Способ приготовления:
Очищенные и промытые свежие грибы ошпарить кипятком, нарезать и обжарить на сале (шпик) вместе с луком. Очищенный картофель нарезать крупными дольками, обжарить и положить вместе с поджаренными грибами в утятницу, залив водой доверху. Добавить соль, лавровый лист, перец, стебли петрушки и, накрыв утятницу крышкой, тушить на слабом огне.