Кулинарная книга грибника
Шрифт:
Лапшу отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Замоченные грибы отварить, промыть и нарезать. Репчатый лук нашинковать и обжарить на сливочном масле, затем добавить к нему грибы, томат-пюре, соль и влить немного мясного бульона. Посуду накрыть крышкой и потушить содержимое 5–6 минут.
Лапшу выложить на дно смазанной маслом формы, сбрызнуть маслом, посыпать сыром, положить грибы, сверху — еще слой лапши, снова сбрызнуть маслом, посыпать сыром и слегка запечь в духовке. Подавать в той же форме.
Макаронник
Ингредиенты:
500 г макарон, 400 г грибов, 100 г сливочного масла, 2–3 луковицы, 100 г сухарей, 100 г сыра, 2 яйца, 0,5 стакана молока, соль и черный молотый перец.
Способ приготовления:
Сварить макароны; промыть свежие грибы, мелко нарезать и обжарить в масле. Отдельно поджарить мелко нарезанный лук, добавить обжаренные грибы, посыпать зеленью и перцем.
На смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду положить ряд макарон, затем ряд грибов и покрыть макаронами, сверху посыпать сухарями, мелко натертым сыром, положить несколько кусочков масла, залить смесью свежего молока и яиц и запечь в умеренно горячей духовке.
Рожки с овощами
Ингредиенты:
80 г рожков, 125 г цукини, 125 г шампиньонов, 2 помидора, 1 маленькая луковица, 1 ч. л. растительного масла, 50 мл овощного бульона, соль, перец, тертый сыр.
Способ приготовления:
Рожки отварить в кипящей воде до готовности. Воду слить, рожки промыть холодной водой.
Вымыть и очистить цукини и шампиньоны. Нарезать цукини полосками, а шампиньоны пластинками. Помидоры очистить от кожицы, удалить зерна, измельчить. Очищенную луковицу нарезать мелкими кубиками. Разогреть 1 ч. л. растительного масла и немного потушить в нем лук, грибы и овощи. Залить овощным бульоном и тушить около 5 минут. Овощи и грибы смешать с рожками, добавить соли, перца.
По желанию можно посыпать тертым сыром.
Лапша с шампиньонами
Ингредиенты:
250 г шампиньонов, 3 маленьких пучка зеленого лука, 3 ст. л. оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 1 веточка шалфея, перец, соль, 375 г лапши из муки грубого помола, 370 г нарезанных томатов с луком, 4 ст. л. тертого сыра.
Способ приготовления:
Шампиньоны почистить и нарезать дольками. Лук очистить и мелко нашинковать. Чеснок очистить и мелко порубить.
Масло разогреть на сковороде. Листочки шалфея обжарить до хрустящего состояния и вынуть из масла.
Лук и чеснок обжарить до образования золотистой корочки, добавить шампиньоны и жарить еще примерно 5 минут, заправить солью и перцем.
Лапшу отварить. Томаты разогреть. Отварить лапшу, откинуть на дуршлаг, разложить по тарелкам, полить томатно-луковым соусом, сверху выложить шампиньоны, посыпать обжаренными листочками шалфея и тертым сыром.
Макароны с грибным соусом, запеченные с мясом
Ингредиенты:
500 г макарон, 4
Способ приготовления:
Макароны отварить, откинуть на дуршлаг и остудить.
Мясо пропустить через мясорубку. Одну луковицу мелко порубить, обжарить до золотистого цвета, сюда же добавить мясной фарш, посолить, поперчить и обжарить до готовности. Затем влить 2,5 стакана бульона и, накрыв крышкой, тушить на слабом огне до мягкости. Всыпать зелень и перемешать.
Яйца взбить с молоком, смешать с макаронами. Половину выложить на смазанную маслом сковороду, затем весь мясной фарш и накрыть остальными макаронами. Поставить сковороду в хорошо нагретую духовку и запекать в течение часа. Если сверху будет подсыхать — сбрызнуть молоком.
Соус: грибы очистить, хорошо промыть в проточной воде, нарезать крупными кружочками. Лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета, добавить грибы, посолить и обжарить до полного испарения жидкости. Сметану перемешать с мукой, разбавить бульоном, вылить на сковороду с грибами, вскипятить, вылить в соусник и подавать вместе с макаронами.
Спагетти а-ля карбонара
Ингредиенты:
400 г спагетти, 100 г шпика, 100 г ветчины, 100 г масла или маргарина, 0,5 стакана тертого сыра, 2–3 яйца, 2 ст. л. сливок, 3–4 помидора, 150 г шампиньонов или горсть сухих белых грибов, соль, перец.
Способ приготовления:
Грибы за несколько часов до приготовления замочить. Мелко нарубленный шпик и ветчину обжарить в жире, добавить порезанные тонкими ломтиками помидоры и шампиньоны и потушить до мягкости.
Яйца смешать со сливками, поперчить и посолить и незадолго до того, как спагетти будут готовы, вылить в приготовленный соус.
Соус не кипятить!
Спагетти смешать с маслом и тертым сыром и залить соусом.
Грибные клецки
Ингредиенты:
50 г сухих белых грибов, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 2 желтка, 1 стакан муки, соль.
Соус: 2 ст. л. масла, 4 чайные ложки муки, 0,5 стакана остывшего грибного отвара, 2 стакана кипящего грибного отвара, 0,5 стакана сметаны.
Способ приготовления:
Сухие белые грибы отварить, откинуть на дуршлаг, провернуть через мясорубку и растереть со сливочным маслом. Прибавить, помешивая, 2 яйца и 1 желток. Всыпать, продолжая энергично помешивать, муку, посолить и медленно тонкой струйкой влить 1 взбитый желток.
Чайной ложечкой опускать клецки в подсоленный кипяток.
Когда они всплывут, откинуть на дуршлаг, положить на блюдо, облить грибным соусом.
Соус: поджарить до бледно-золотистого цвета в 1 столовой ложке масла муку. Когда остынет, соединить с остывшим грибным отваром и тонкой струйкой влить кипящий грибной отвар.