Кулинарная книга-календарь православных постов. Календарь, история, рецепты, меню
Шрифт:
Способ приготовления
Персики моют, обсушивают, очищают от кожицы, удаляют косточки, разрезают на половинки или четвертинки и засыпают 400 г сахара.
Через несколько часов фрукты ставят на огонь и варят в течение 10 мин. Снимают с огня, добавляют оставшиеся 200 г сахара и через 5 ч снова ставят на огонь. За несколько минут до готовности добавляют лимонную кислоту. Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают.
Варенье из рябины
Ингредиенты
Рябина – 1 кг, яблоки – 250 г, сахар – 500–700 г.
Способ приготовления
Рябину перебирают, бланшируют в течение 5 мин, обсушивают. Яблоки моют, удаляют сердцевину, нарезают дольками, бланшируют в течение 3 мин.
Для приготовления сиропа 400 мл воды доводят до кипения, добавляют 300 г сахара и кипятят в течение 3 мин. Рябину и яблоки опускают одновременно в горячий сироп, накрывают хлопчатобумажной тканью и оставляют на 10 ч. Затем ставят на огонь, доводят до кипения и снова оставляют на 8 ч. Варят на умеренном огне в 3 приема по 8-10 мин с перерывами по 8 ч. Перед последней варкой добавляют в варенье оставшийся сахар. Варенье разливают по стерилизованным банкам и герметично закрывают.
Варенье из рябины
Ингредиенты
Рябина – 1 кг, сахар – 1,5 кг.
Способ приготовления
Рябину перебирают, моют и обсушивают.
Для приготовления сиропа 400 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят 1 мин. Ягоды заливают остывшим сиропом и оставляют на 10–12 ч. Сироп сливают, доводят до кипения и охлаждают. Рябину заливают сиропом, выдерживают 10 ч, затем варят на слабом огне до готовности. Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают.
Сливовое варенье без косточек
Ингредиенты
Сливы крупные – 1 кг, сахар – 1,5 кг.
Способ приготовления
Сливы моют, удаляют плодоножки, разрезают по бороздке и удаляют косточки.
Для приготовления сиропа 300 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят в течение 2 мин. Сливы заливают горячим сиропом и оставляют на 4–5 ч. Затем ставят на медленный огонь, доводят до кипения и варят в течение 20 мин. Варенье снимают с огня и оставляют на 8 ч. Процедуру повторяют еще 2 раза, затем варят до готовности. Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и герметично закрывают.
Варенье из красной смородины
Ингредиенты
Красная смородина – 1 кг, сахар – 1 кг, ванилин на кончике ножа.
Способ приготовления
Смородину перебирают, удаляют плодоножки, моют и обсушивают.
Для приготовления сиропа 550 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят в течение 1 мин. Смородину заливают горячим сиропом,
Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают.
Варенье из красной смородины с яблоками
Ингредиенты
Смородина красная – 1 кг, яблоки – 500 г, сахар – 1,6 кг, кислота лимонная – 15 г.
Способ приготовления
Смородину перебирают, удаляют плодоножки, обсушивают. Яблоки очищают от кожицы, удаляют сердцевину, нарезают кубиками и опускают в холодную воду с добавлением лимонной кислоты.
Для приготовления сиропа 500 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят в течение 2 мин.
Яблоки откидывают на дуршлаг, обсушивают, заливают сиропом и варят на слабом огне 10 мин.
Затем добавляют красную смородину, доводят до кипения и оставляют на 4 ч. Варенье ставят на слабый огонь и варят до готовности.
Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и герметично закрывают.
Варенье из черной смородины
Ингредиенты
Смородина черная – 1 кг, сахар – 1 кг.
Способ приготовления
Смородину перебирают, очищают от плодоножек, моют и обсушивают.
Для приготовления сиропа 700 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар и кипятят в течение 2 мин.
Смородину кладут в холодный сироп и доводят до кипения на слабом огне. Кипятят 7 мин, затем снимают с огня и охлаждают. Затем вновь доводят до кипения и варят 10 мин. Снова снимают с огня и слегка охлаждают, затем варят до готовности.
Варенье раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают полиэтиленовыми крышками.
Черная смородина, протертая с сахаром
Ингредиенты
Смородина – 1 кг, сахар – 2 кг.
Способ приготовления
Смородину перебирают, очищают от плодоножек, моют и обсушивают.
Ягоды пропускают через мясорубку, смешивают с сахаром, ставят на слабый огонь, доводят до кипения, снимают пену и варят 5 мин.
Варенье в горячем виде раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают.
Варенье из черешни
Ингредиенты
Черешня – 1 кг, сахар – 1,5 кг, кислота лимонная – 20 г.
Способ приготовления
Черешню моют, удаляют косточки.
Для приготовления сиропа 800 мл воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 1 мин.
Черешню заливают горячим сиропом, кипятят на слабом огне 5-10 мин, оставляют на 2–3 ч, снова доводят до кипения, варят до загустения, добавляют лимоннную кислоту, перемешивают.